미소는 발효 된 콩 페이스트의 일종입니다. 이 페이스트에는 많은 용도가 있지만 일본 요리의 전형적인 부분 인 된장국을 만드는 데 가장 일반적으로 사용됩니다. 된장국은 감칠맛으로 유명하며 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다.
팁
된장국은 발효 된 콩 페이스트, 어류 및 해초로 만든 건강한 스프입니다. 이 수프는 비타민 K와 산화 방지제의 좋은 공급원입니다.
된장국의 종류
된장국은 일본에서 일반적으로 소비되는 가볍고 영양가 높은 스프입니다. 건강상의 이점 때문에 서구 국가에서 점점 인기를 얻고 있습니다.
된장국은 전통적으로 발효 콩으로 만들어집니다. 그러나 된장은 곡물이나 콩과 혼합 된 콩 페이스트로 만들 수도 있습니다. 이것은 모든 된장에 글루텐이 없음을 의미합니다.
된장에는 다양한 종류가 있으며 각 종류는 성분, 발효 길이 및 향이 다릅니다. 된장의 네 가지 주요 유형은 다음과 같습니다.
- 시로 (흰) 된장: 흰 된장은 콩과 쌀로 만든 된장의 표준 맛입니다. 이 유형의 된장은 색과 맛이 모두 가볍습니다. 달콤하고 약간 짠 맛은 수프뿐만 아니라 다양한 음식에 사용할 수 있음을 의미합니다.
- 신수 (노란색) 된장: 노랑 된장은 흰 된장과 비슷하지만 콩과 쌀이 아닌 콩과 보리로 만듭니다. 흰 된장보다 조금 오래 발효되었지만 여전히 부드러운 맛이납니다.
- Mugi (Boley) Miso: 이 된장 된장은 노랑 된장과 비슷하지만 더 오랫동안 발효됩니다. 이 발효는 보리 맛을 가져 오지만 전반적인 맛은 온화하고 상당히 달콤합니다.
- 일명 (빨강, 갈색 또는 어두운) 된장: 이 유형의 된장은 붉은 색 또는 갈색이며 주로 콩으로 만들어지며 다른 품종보다 훨씬 어둡습니다. 그 맛은 대부분의 다른 유형의 된장보다 훨씬 강하고 짠 맛입니다. 이 유형의 된장은 최대 3 년 동안 발효 될 수 있습니다.
된장국은이 종류의 된장으로 만들 수 있습니다. 식당에서 볼 수있는 깨끗하고 가벼운 수프는 종종 흰 된장으로 만들어 지지만 어두운 된장과 다른 종류의 된장은 볶음, 스튜 및 기타 음식에 더 강한 맛이 있기 때문에 종종 사용됩니다.
된장국의 영양 정보
- 비타민 A에 대한 일일 가치 (DV)의 10 %
- 비타민 C를위한 DV의 9 %
- 비타민 K를위한 DV의 28 %
- 망간 DV의 6 %
된장국에는 단백질, 섬유질, 칼슘, 구리, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 셀레늄, 아연 및 B 복합 비타민의 소량 (DV의 1 ~ 4 %)이 있습니다. 된장국의 칼로리는 서빙 당 20.4로 매우 낮습니다.
된장국에는 또한 유익한 항산화 제가 풍부합니다. 이것들은 발효 콩 페이스트에서 나온 것이 아닙니다. 이 스프의 일부인 생선 국물 (일명 dashi )과 야채는이 음식의 항산화 활동을 증가시키는 것으로 나타났습니다.
된장국 영양의 유일한 부정적인 측면은 나트륨 입니다. 이것은 선택한 된장 페이스트의 유형에 따라 다를 수 있지만, 된장국은 보통이 영양소에 대해 DV의 약 13 %를 차지합니다.
된장국 요리법은 참기름, 참깨, 부드러운 두부 큐브 및 무와 같은 다른 성분을 통합 할 수 있습니다. 전채가 아닌 식사로 제공되는 된장국에는 생선, 조개류, 감자 또는 기타 충전 재료가 포함될 수 있습니다. 이러한 재료를 된장국에 넣으면 영양 성분에 분명히 영향을 주지만 이상한 야채 이외의 추가 성분을 찾는 것은 드문 일입니다. 보다 일반적인 대체는 채식 또는 완전 채식 대안을 선호하는 dashi를 제거하는 것입니다.
된장국의 장점
된장국은 영양 성분에 따라 특히 유익한 식품처럼 보이지는 않지만 발효 과정에서 된장 형태의 생리 활성 화합물. 발효 식품은 소화 시스템의 건강에 좋다고 알려져 있습니다. 된장과 같은 발효 콩 제품도 신경 보호 효과가 있습니다.
생물 활성 화합물은 항산화 제, 항 당뇨병 제 및 항암 특성을 갖는 것으로 나타났다. Journal of Nutrition & Food Sciences의 2018 년 연구에 따르면 된장은 피부 수분과 잠재적으로 눈의 수분을 향상시킬 수 있음을 보여주었습니다. 이 결과가 혼합되어 있지만 된장국의 생리 활성 화합물도 마음에 좋을 수 있습니다.
나트륨과 된장국
된장국은 짠 것으로 알려져 있습니다. 이것은 부분적으로 발효 과정 때문입니다. 그러나 된장국에는 나트륨이 많이 있지만 심혈관 건강 에 부정적인 영향을 미치지 않는 것으로 보입니다. 실제로 된장국을 섭취하면 심혈관 질환 및 사망률의 위험이 감소하는 것으로 보입니다. 그러나이 결과는 남성이 아닌 여성에게만 관련이있었습니다.
다른 연구에 따르면 된장국이 심장에 도움이되고 나트륨 관련 건강 문제에 대처할 수있는 것으로 나타났습니다. Journal of Clinical and Experimental Hypertension의 2013 년 연구에 따르면 된장은 나트륨 관련 고혈압을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나이 효과는 일관 적이 지 않습니다. Journal of Internal Medicine의 2017 년 연구에 따르면 된장국을 섭취하면 심장 박동수는 줄어들 수 있지만 혈압은 감소 할 수 없습니다.
된장이 심혈관 건강에 좋은지 여부에 관계없이 적당히 섭취해야합니다. 나트륨이 많은 음식을 섭취하면 위장 암 위험이 높아질 수 있습니다. 그러나 된장국의 맥락에서 이것은 하루에 3-4 그릇 이상을 의미합니다.
다행히도 된장국의 적당한 섭취는 암과 같은 위장 문제와 관련이 없습니다. 이것은 당신의 심장, 뇌 및 소화 시스템에 대한 된장의 건강상의 이점을 이용하고자한다면 일주일에 된장국 몇 그릇이 완벽하게 합리적인 양이 될 수 있음을 의미합니다.
