패스트 푸드 치트 식사와 관련하여 McDonald 's Filet-O-Fish는 육십년 이상 동안 고기가없는 인기 음식이었습니다. 그러나 실제로 무엇입니까? 그리고 당신에게 정말 나쁜가요? 한 번 보자.
영양 레이블에는 410 칼로리, 지방 20g, 포화 지방 5g, 트랜스 지방 0g, 트랜스 지방 0g, 나트륨 660mg, 탄수화물 39g, 식이 섬유 2g, 설탕 5g, 18 개가 있습니다. 단백질 그램.
그리고 나열된 재료들: 우리가 여기에 나열 할 수있는 것보다 훨씬 많은 71 가지가 있습니다. 몇 가지 주요 특징: 지속 가능하지 않은 폴락, 수소화 콩기름 (심장병, 뇌졸중 및 당뇨병과 관련됨), 셀룰로오스 검 (일명 목재 펄프) 및 "색소 첨가"(일부 인공 색소는 어린이의 과잉 행동과 관련이 있습니다. 동물의 암).
필레 오 피쉬는 사순절 기간 동안 가톨릭 공동체의 필수 요소입니다.
— Ally (@ allyportz11) 2017 년 2 월 27 일
금요일에 가톨릭 신자들을위한 고기없는 옵션으로 1960 년대 초반에 발명 된 Filet-O-Fish는 맥도날드 메뉴의 오랜 전통이었습니다. 그러나 그것이 영원히 주변에 있었고 붉은 고기가 없기 때문에 그것이 당신에게 좋다는 것을 의미하지는 않습니다.
지방 (매일 섭취량의 일일 요구량의 약 1/3)과 나트륨 (1 회 제공량의 일일 필요량의 약 1/4)이 매우 높다는 사실 외에도 Filet과 관련하여 다른 "생선"일이 있습니다. -물고기:
나쁜 소식
숨겨진 트랜스 지방: 싱싱한 크러스트, 수소화 된 오일을 만드는 마법 성분 콤보의 일부로 생선 패티에 등재되어 있습니다. "오일을 가공하여 선반에 더 오래 머무를 수있게하는 가공 된 방법입니다. "영양 학자 Jennifer O'Donnell-Giles, RD는 말합니다. "이것이 성분으로서의 첫 번째 적기입니다. 포화 지방보다 심장 건강에 해를 끼칠 수 있습니다." 수소화 된 오일은 나쁜 콜레스테롤 수치를 높이고 심장병, 뇌졸중 및 당뇨병과 관련된 염증을 유발하는 것으로 나타났습니다. 라벨에 트랜스 지방이 0g으로 표시되어 있지만 FDA 규정에 따르면 라벨에 1 회 분량 당 0.5g 미만의 트랜스 지방을 표시 할 필요는 없으며 대부분의 전문가는 약간의 트랜스 지방도 피해야한다는 데 동의 모든 비용.
변형 된 식품 전분: 수분과 어류 향에 잠기는 매우 선명한 빵 껍질을 보장하기 위해, 체인은 "밀가루, 전분 및 셀룰로스 껌 및 포도당과 같은 일부 개질제로 구성된 생선 주위에 제형을 넣습니다"라고 Paul Takhistov 박사는 말합니다. Rutgers University 식품 과학부 식품 공학 부교수 "물고기를 기름에 넣을 때 빵 껍질은 거의 즉시 굳어 야합니다. 그렇지 않으면 기름이 물고기 자체에 흡수됩니다." 그러나이 성분들은 해롭지는 않지만 일부 영양 학자에게 의문을 제기합니다. O'Donnell-Giles는“우리 건강 이외의 이유로 자연적인 것을 변경하고 있습니다.
설탕: "이것은 생선 필레 코팅에서 나에게 튀어 나왔다. 설탕과 생선이 잘 어울리지 않는다"고 O'Donnell-Giles는 말한다. "사람들이 설탕을 좋아하기 때문에 왜 그들이 추가하는지 모르겠습니다." 요즘 거의 모든 영양사들은 불필요한 칼로리를 추가하기 때문에 설탕을 줄 이도록 지시 할 것입니다. 너무 많은 양의 설탕은 혈당 스파이크를 유발하여 인슐린과 식욕을 망칠 수 있습니다. 생선에 설탕을 첨가하면 타르타르 소스와 빵에 첨가 된 설탕과 마찬가지로 잘라내기에 매우 좋은 곳이라고 O'Donnell-Giles는 말합니다.
농축 밀가루: 농축 밀가루는 분쇄, 분류, 세척 및 표백 된 통밀 밀가루입니다. 이 모든 분리 및 기계적 작용으로 인해 밀가루가 영양가를 많이 잃게되므로 엽산, 리보플라빈, 철 및 니아신과 같은 모든 비타민과 영양소의 합성 버전이 다시 첨가됩니다. O'Donnell-Giles는 또한 추출 된 섬유를 강화하기 위해 추가 될 것이라고 말했다. Takhistov는 "소비자들은 제품에서 원하는 것을 결정하고 식빵을 좋아하는 사람들을 선택합니다"라고 말합니다. "그러나 우리는 영양에 관심을 가지기 때문에 무언가를 잃어버린 것을 알고 있다면 가공 과정에서 다시 첨가합니다."
물론, 의사가 당신에게 부족하다고 말하면 비타민 보충제를 섭취해야합니다. O'Donnell-Giles는“그러나 자연 비타민과 영양소를 섭취 할 필요가 없을 때 다시 첨가하면 문제가 발생합니다. "기술적으로 같은 양을 다시 첨가하는 동안 우리 몸은 합성 버전뿐만 아니라 음식의 자연적인 버전도 흡수하지 않습니다." 또한 비타민은 FDA에 의해 규제되지 않기 때문에 실제로 음식에 얼마나 들어 있는지 알 수있는 방법이 없습니다. "사람들이 알약이나 음식을 테스트 할 때, 그 양은 라벨에 표시된 것보다 거의 항상 적습니다."O'Donnell-Giles는 말합니다.
마지막으로, 제조업체는 가공 과정에서 잃어버린 밀의 모든 것을 다시 추가하지 않습니다. 식물성 식품 (통 곡물과 같은 식물성 식품에서 발견되는 항산화 제)은 항염증제이며 제 2 형 당뇨병, 심혈관 질환 및 일부 암. O'Donnell-Giles는 식물에서 자연적으로 발생하지만 합성 버전을 만드는 방법을 배우지 못했다고 말합니다. "그들은 일단 제거 된 후에는 재현 할 수 없다"고 그녀는 말한다.
색상 추가: 치즈에 포함 된이 성가신 성분은 모든 미국산 노란색을냅니다. Filet-O-Fish의 모든 성분과 마찬가지로 식품 염료는 FDA가 "일반적으로 안전하다고 인정하는"또는 GRAS라는 승인을 받았습니다. 그러나 일부 연구는 합성 염료를 어린이의 과잉 행동 및 행동 문제와 연관 시켰으며, 동물에 대한 다른 연구는 이들을 암과 연관 시켰다고 오도넬 길레스는 말했다.
Takhistov는“McDonald 's는 자연스러운 색상으로 전환했습니다. 그러나 "색상 추가"와 같은 용어를 사용하면 실제로 사용중인 것을 알 수 없습니다. O'Donnell-Giles는“이것은 당신에게 말할 필요는 없지만 재료가 무작위로 나열 될 때 더 많은 의문을 불러 일으킨다. "왜 우리가 처음부터 추가해야합니까? 사람들이 치즈가 오렌지색으로 보일 것을 기대하기 때문에 그냥 빼면 맛이 좋아질 것입니다."
DATEM: 롤빵에 사용 된 "반죽 컨디셔너"인이 유화제는 빵을 해면 화시킵니다. DATEM 또는 모노-및 디 글리세리드의 디 아세틸 타르타르산 에스테르가 안전하지 않다는 연구 결과는 없습니다. 그러나 블로거가 사람들의 천식과 관련이 있으며 동물 연구에서 암을 유발하는 화학 물질로 분해되는 것으로 밝혀진 후 2014 년 지하철 빵에서 다른 반죽 컨디셔너 azodicarbonamide가 단계적으로 폐지되었습니다. DATEM과 관련하여 알려진 문제는 없지만 푹신한 빵을 먹는 것이 실제로 위험을 감수 할 가치가 있습니까?
적은 양의 칼로리와 지방, 적은 섬유질: 물론, 한 샌드위치에 대한 410 칼로리는 식사에 적합합니다. 그러나 문제는 대부분의 사람들이 아마도 한 Filet-O-Fish를 점심으로 먹는 것이 아니라는 것입니다. O'Donnell-Giles는“조그마한 샌드위치의 경우 칼로리가 많습니다. 대부분의 사람들은 보통 두 개를 가지고 있다고 생각합니다. 게다가, 그 비트가 많은 샌드위치는 20 그램의 지방으로 포장됩니다. "작은 사람에게는 하루에 필요한 것의 거의 절반입니다."라고 Giles는 말합니다. 또한 그 지방은 코팅, 타르타르 소스 및 치즈의 건강에 좋지 않은 소스에서 나옵니다. 또한, Filet-O-Fish는 1.9g의 섬유질 만 함유하고있어 혈당을 안정시키고 기분이 더 좋아집니다. Giles는“정말 낮습니다. 섬유질 섭취를 늘리기 위해 샐러드를 먹는 것이 좋습니다.
좋은 뉴스
Takhistov와 O'Donnell-Giles는 서빙 당 약 18 그램에서 Filet-O-Fish가 매우 좋은 단백질 공급원이라는 데 동의합니다. 이 단백질의 대부분은 생선에서 유래 한 것입니다. 대서양 폴락 (Otlantic pollock)은 심장 건강에 좋은 오메가 -3 지방산을 함유하고 있다고 오도넬 길레스는 말합니다.
맥도날드는 또한 남획을 방지하기 위해 중요한 조치를 취하고 있다고합니다. 오도넬 길레스는“맥도날드는이 어류를 어업이있는 곳으로 돌려 보냈다. 지속 가능한 어업법의 일환으로 책임있는 어업을 찾기 위해 주도권을 잡았다”고 말했다. 그러나 슬레이트 및 허 핑턴 포스트와 같은 아울렛은 사용되는 물고기의 친환경성에 대해 덜 긍정적 인 전망을 가지고 있습니다.
또 다른 잠재적 인 긍정적 인: 35 그램의 탄수화물은 나쁘지 않다고 O'Donnell-Giles는 말합니다. 그리고 타르타르 소스에 담긴 파슬리와 달걀 노른자가 좋습니다. "달걀 노른자는 자연적인 증점제이기 때문에 거기에있는 것이 좋습니다. 파슬리는 당신에게 좋습니다. 그러나 우리는 거기에 얼마가 있는지 모릅니다." Takhistov는 샌드위치에 FDA의 승인을받지 않은 의심스러운 성분이 포함되어 있지 않다고 덧붙였다. "나는 치킨 너겟과 같은 튀긴 제품과 다른 잠재적 인 문제를 볼 수 없다"고 말했다.
최종 평결
사실상 모든 패스트 푸드 샌드위치와 마찬가지로 Filet-O-Fish는 한 번에 한 번 먹더라도 죽이지 않을 것이지만 정기적으로 먹어야 할 것은 아닙니다. Takhistov는 "이 제품을 하루에 세 번 먹고 다이어트를 다양 화하지 않으면 건강하지 않다"고 말했다. 즉, 패스트 푸드라면 한 달에 한두 번 자신을 치료하십시오. 채소, 과일, 저지방 단백질 및 곡물을 포함한 대부분의 신선한 전체 음식으로 구성된 식사를 선택하는 것이 좋습니다. O'Donnell-Giles는“일상 섭취량이 적은 식품과 방부제가 적은 것이 전반적인 건강에 더 좋습니다.
다른 협박 성분에 대하여…
라벨에 발음하기 어려운 여러 가지 성분이 있지만 실제로는 매우 일반적입니다. 다음은 몇 가지 혀 트위스터의 고장입니다.
Xanthan gum: 소스, 치즈 및 생선 패티에 사용되는이 농축 제는 우유 단백질로 젤 구조를 형성하기 때문에 요구르트와 푸딩에 일반적으로 사용되며 크림 같은 입맛을 만들어냅니다.
셀룰로오스 검: 목재 펄프로 만든 생선 패티의이 첨가제는 빵 껍질에 바삭 바삭함을주는 데 도움이되는 또 다른 증점제입니다. 먹는 것이 기술적으로 안전하지만 완하제이기도합니다. 충분한 양으로 섭취하면 위장이 나빠질 수 있습니다.
소르빈산 칼륨: 타르타르 소스에있는이 "안정 화제"는 유분과 수성 성분의 분리를 방지한다고 Takhistov는 설명합니다.
Calcium propionate: 프로피온산 칼슘: 빵에 방부제를 바르면 서빙하기 몇 주 전에 선반에 머물러 있으면 곰팡이가 생기지 않습니다.
젖산 및 아세트산: 이 방부제는 치즈가 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다. "페타와 같은 실제 치즈는 꽤 빨리 나빠집니다. 미국 치즈는 실제 치즈가 아닙니다."O'Donnell-Giles는 말합니다.
콩 레시틴: 치즈에 첨가 된 첨가제로 기름과 물이 섞여 식품에 균일 한 외관을 제공합니다.
어떻게 생각해?
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