파스타를 위해 자신의 체다 소스를 만드는 것은 어려운 일처럼 보일 수 있습니다. 특히 미리 파쇄 된 재료 대신 치즈 블록을 사용하는 경우 실제로는 쉽습니다. 이미 보유하고있는 재료 몇 개만 있으면됩니다.
열쇠는 시간을내어 모든 치즈가 소스에 천천히 조심스럽게 들어가도록하는 것입니다. 그런 다음, 수제 치즈 소스를 파스타, 야채 또는 다른 치즈 딥 레시피 대신 사용할 수 있습니다.
재료 수집 및 준비
치즈 덩어리에서 치즈 소스를 만들기 위해 가장 먼저해야 할 일은 치즈를 파쇄하는 것입니다. 시간이 부족한 경우 블록 대신 미리 파쇄 된 치즈를 사용할 수 있지만 치즈를 직접 파쇄하면 몇 가지 이점이 있습니다.
Ochsner Health에 따르면 사전 분쇄 된 치즈에는 감자 전분이나 셀룰로오스와 같은 보존제가 들어있어 치즈 덩어리를 방지합니다. 그러나 이러한 방부제는 치즈가 녹는 방식을 방해합니다.
종종 쉽게 분쇄되지 않거나 녹을 때 미리 분쇄 된 치즈를 찾아 치즈 소스에 덩어리와 덩어리를 남깁니다. 프리 쉐딩 치즈도 다른 질감을 가지고 있습니다. 치즈 블록은 같은 방부제를 가지고 있지 않기 때문에 더 신선한 맛을내는 크림 소스로 끝납니다.
추가 보너스로, 일반적으로 파쇄 된 치즈 가방에 비해 치즈 블록에서 더 많은 것을 얻을 수 있습니다. 사전 분쇄 치즈 8 온스 백에는 치즈 약 2 컵이 들어 있지만 8 온스 블록은 약 2 1/2 컵을 제공합니다.
치즈 소스를 만들려면 다음 두 컵의 잘게 썬 체다 치즈가 필요합니다.
- 무염 버터 1/4 컵
- 잘게 다진 양파 2 큰술
- 밀가루 1/4 컵
- 우유 2 컵
- 마른 겨자 2 작은 술
- 1/4 작은 술 소금
소스 만들기
재료를 모두 모으면 루 (roux)라고 불리는 것을 만들어야합니다. 루는 밀가루와 지방 (보통 버터)의 조합으로 요리되어 소스를 두껍게하는 데 사용되는 용어입니다. Celiac Disease Foundation은 루가 글루텐을 추가 할 것이라고 지적하므로 글루텐에 민감하거나 치즈 소스를 누군가에게 제공하는 경우 명심하십시오.
루를 만들려면 소스 팬에서 버터를 중간 불로 녹입니다. 버터가 녹고 뜨거워지면 양파를 넣고 약 5 분 동안 또는 양파가 반투명하고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 밀가루를 휘젓고 부드럽게 될 때까지 휘젓는 다.
교반하면서 2 ~ 3 분 더 요리하십시오. 우유를 약동하고 열을 중간 정도로 줄입니다. 이 시점에서 우유를 태우지 않기 위해 소스를주의 깊게 관찰하는 것이 중요합니다. 그렇다면 치즈 소스의 맛에 영향을 미칩니다.
뜨거운 냄비에 우유가 계속해서 약 5 분간 두껍게 시작할 때까지 저어줍니다. 우유가 너무 뜨거워 졌다고 생각되면 온도를 약간 낮출 수 있습니다. 냄비의 측면에 작은 기포가 생기는 것을 볼 수는 있지만 끓일 수는 없습니다.
우유가 걸쭉해진 후 마른 머스타드와 소금을 넣고 잘게 썬 치즈를 천천히 넣으십시오. 치즈를 녹이는 가장 좋은 방법은 한 번에 팬에 조금씩 넣고 녹을 때까지 저어 준 다음 조금 더 넣는 것입니다. 모든 치즈를 한 번에 넣으면 고르게 녹지 않으며 덩어리가 남을 수 있습니다.
모든 치즈를 소스에 넣은 후 다시 5 분 동안 요리 한 다음 불에서 꺼냅니다. 체다 치즈 소스를 파스타 나 브로콜리 나 콜리 플라워의 토핑으로 사용할 수 있습니다. 하버드 헬스 (Harvard Health)가 지적한 것처럼 특히 저탄수화물 다이어트를하는 경우 파스타와 같은 전분 성 식품을 대체 할 수 있습니다.
건강한 생활 방식은 균형에 관한 것이지만 칼로리 밀도와 지방이 많은 치즈 소스는 적당히 먹는 것이 가장 좋습니다. 한 번에 한 번씩 채소를 재즈하는 데 사용하십시오.
