포도당 시럽과 옥수수 시럽은 자연적으로 첨가 된 감미료입니다. 옥수수 시럽은 포도당 시럽의 유형일 수 있지만 모든 포도당 시럽이 옥수수로 만들어지는 것은 아닙니다. 액체 포도당은 많은 식물에서 파생 될 수 있지만 일반적으로 옥수수 나 밀로 만들어집니다.
감미료를 첨가 한 자연 대
설탕은 어디에나 있습니다. 이 탄수화물은 과일, 야채, 유제품, 주스, 디저트 및 음료를 포함한 다양한 음식에서 발생합니다. 일반적으로 소비되는 설탕에는 과당, 갈락토스, 포도당, 자당, 유당 및 말토오스가 포함됩니다.
물론 설탕은 모두 동일하지 않습니다. 일부는 자연스럽고 일부는 첨가됩니다. 과일, 채소 및 대부분의 유제품에 함유 된 설탕은 자연적이지만 대부분의 디저트, 사탕 및 음료 (많은 주스 포함)에는 설탕이 첨가되어 있습니다.
자연적으로 발생하는 설탕은 건강한 것으로 간주되지만 추가 설탕 소비는 제한되어야합니다. 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 설탕을 첨가하여 일일 칼로리의 10 % (약 200 칼로리에 해당)를 소비 할 것을 권장하지만 다른 당국은 권장하지 않습니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)에 따르면 남성은 하루에 36 그램 (150 칼로리) 이상의 설탕을 섭취해서는 안되며 여성은 25 그램 (100 칼로리)을 초과해서는 안됩니다.
포도당 시럽, 옥수수 시럽, 포도당, 꿀, 맥아 시럽, 메이플 시럽 및 당밀과 같은 첨가 설탕은 피해야 할 감미료의 예입니다. 첨가 된 설탕의 과도한 소비는 체중 증가에 기여할 수 있습니다. Mayo Clinic에 따르면, 과도한 설탕 소비는 또한 트리글리세리드 수치와 충치 위험을 증가시킬 수 있습니다.
포도당 시럽은 무엇입니까?
포도당 시럽은 다양한 과일과 채소에서 나올 수 있습니다. 예를 들어, USDA에 따르면 포도당, 살구, 크랜베리, 잭 프루트 및 질경이를 포함하는 고 포도당 식품. 기술적으로 포도당 시럽은 이러한 식품 중 어느 것에서 나 생산할 수 있습니다. 그러나 슈퍼마켓의 평균 포도당 시럽 제품은 옥수수 나 밀로 만들어 질 가능성이 높습니다.
포도당 시럽을 만들려면 출발 물질에 관계없이 먼저 전분을 생산해야합니다. 포도당 시럽을 얻기 전에 전분을 분해하고 물을 증발시켜야합니다.
액체로서 포도당은 다양한 제품에 사용됩니다. 많은 구운 식품, 사탕, 잼 및 아이스크림에서 찾을 수 있습니다. 포도당은 기침약과 같은 특정 의약품에 사용됩니다.
포도당 시럽은 식감 및 부피와 같은 식품의 다양한 요리 특성을 향상시킬 수 있습니다. 또한 마카롱 또는 아이싱의 광택과 광택을 향상시킬 수 있습니다. 그러나, 독립형 감미료로서 작용하기에는 충분하지 않다. 액체 포도당은 설탕과 함께 가장 자주 사용됩니다.
다른 감미료를 결합하는 것이 이상하게 보일 수 있지만 포도당 시럽은 매우 유용 할 수 있습니다. 구운 제품이 마르는 것을 방지하고 아이스크림이나 잼이 결정화되어 식품과 유통 기한이 향상됩니다.
포도당 시럽과 옥수수 시럽
다른 과일 및 야채와 마찬가지로 옥수수에는 자연적으로 발생하는 설탕이 있습니다. 옥수수 시럽은 천연 감미료로 간주되지만 자연적으로 발생하는 설탕은 아닙니다. 이 제품은 FDA (Food and Drug Administration)에 따르면 옥수수 전분으로 만든 설탕이 첨가 된 것입니다.
옥수수 전분은 본질적으로 거대한 포도당 사슬로 만들어집니다. 개별 포도당 분자로 분해되면 결과물은 액체 옥수수 시럽입니다. 전분은 포도당이므로 옥수수 시럽도 100 % 포도당입니다. 결과적으로 일부 포도당 시럽 제품은 실제로 옥수수 시럽 일 수 있습니다.
과당 옥수수 시럽과 같은 제품에도 익숙 할 것입니다. 이 제품은 포도당과 과당의 조합입니다. FDA에 따르면, 과당 옥수수 시럽 제품에는 과당이 42 % 또는 55 % 포함되어 있습니다. 이 제품의 나머지는 여전히 포도당과 물입니다. 특히 과당 옥수수 시럽은 포도당 시럽과 같은 것으로 간주되지 않습니다.
옥수수와 포도당 시럽 소비
옥수수 나 포도당 시럽의 표준 섭취량은 약 스푼 (19 ~ 20 그램)입니다. 옥수수 시럽과 과당 시럽의 설탕 함량 차이에도 불구하고 칼로리 나 설탕 함량에는 큰 차이가 없습니다. USDA는 옥수수 시럽 한 스푼에 57 칼로리와 15.5 그램의 설탕이 있고, 과당 옥수수 시럽 한 스푼에는 53 칼로리와 14.4 그램의 설탕이 있다고보고했습니다.
포도당 시럽 제품은 옥수수로 만들 수 있지만 이러한 제품이 옥수수 시럽과 항상 같은 칼로리 또는 설탕 함량을 갖는 것은 아닙니다. 실제로 포도당 시럽에는 훨씬 더 많은 변동성이있을 수 있습니다. 예를 들어, 퀸 포도당 시럽 1 큰술에는 318 칼로리와 28 그램의 설탕이 있습니다.
대부분의 사람들은 하루에 약 2 큰 스푼의 옥수수 시럽 제품을 섭취 할 수 있으며 설탕에 권장되는 최대 소비량 내에 있습니다. 그러나 이러한 제품의 다양성을 고려할 때 항상 영양 사실을 먼저 확인하십시오. 퀸 포도당 시럽 한 스푼은 매일 섭취해야하는 최대 설탕 양보다 훨씬 많습니다.
과당과 포도당의 안전성
그들의 자연적인 형태에서 포도당과 과당은 모두 건강하고 안전한 것으로 간주됩니다. 이들은 단당이며 단당이며 본질적으로 가장 간단한 형태의 탄수화물입니다.
그러나, 설탕이 첨가 된 과당 제품은 광범위한 부정적인 건강 영향과 관련이 있습니다. American Journal of Clinical Nutrition의 2015 년 6 월 연구에 따르면 , 과당 옥수수 시럽이 함유 된 제품은 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
Journal of Hepatology 의 2018 년 5 월 리뷰에 따르면 과당 옥수수 시럽과 같은 제품은 간 문제의 위험을 증가시켜 비 알코올성 지방 간 질환 및 비 알코올성 지방 간염과 같은 상태를 초래할 수 있다고 밝혔다.
2013 년 3 월 Advances in Nutrition 저널의 한 보고서에 따르면 설탕 추가와 관련된 많은 해로운 영향은 포도당이 아니라 과당으로 인한 것이라고합니다. 즉, 포도당 시럽, 옥수수 시럽 및 과당 옥수수 시럽 중에서 선택할 때 포도당 시럽 또는 순수한 옥수수 시럽이 더 건강한 선택입니다.
즉, 첨가 된 모든 설탕은 지나치게 나쁘다. JAMA Internal Medicine의 2014 년 4 월 연구에 따르면 설탕의 과다 섭취로 비만, 제 2 형 당뇨병, 고혈압 및 심혈관 질환의 위험이 증가 할 수 있습니다.
