스테이크 타르타르는 프랑스 요리와 가장 일반적으로 관련된 요리이지만 음식 역사가 Arlyn Hackett에 따르면 그 역사는 훨씬 모호합니다. 몽골 전사 징기스칸은 전쟁터에서 생고기 요리를 발명 한 것으로 유명합니다. "샌디에고 유니온-트리 본 (San Diego Union-Tribune)"이라고 쓴 해킷은 신선한 소고기, 식초, 케이 퍼, 조미료 및 날달걀의 조합이 독일 산이라고 생각합니다. 날고기와 계란을 먹게되면 약간의 맛이 남을지 모르지만이 요리는 세계 최고의 비스트로와 레스토랑에서 제공되는 우아한 고급 스러움으로 유명합니다. 스테이크 타르타르를 즐길 때주의를 기울이고 첫 입에 썰기 전에 특정 요리에 대해 배우십시오.
1 단계
신뢰할 수있는 정육점에서 신선한 갈은 소고기 만 드십시오. 미국 농무부는 대장균과 살모넬라 균을 포함한 여러 가지 위험한 박테리아를 운반 할 수 있기 때문에 미국인들에게 날고기 섭취에 대해 경고합니다. 쇠고기를 멸균 된 추운 환경에서 자르고 연방 표준을 초과하는 도축장 또는 공장에서 가공했는지 확인하려고합니다. 육류 생산 표준의 향상을지지하는 독립기구 인 유기농 무역 협회 (Organic Trade Association)에서 인증 한 육류 공급원을 찾고 싶을 수도 있습니다. 최고 품질의 컷을 얻기 위해 스테이크 타르타르를 만들려는 의도를 정육점에 알리십시오.
2 단계
재료가 신선해야합니다. 클래식 스테이크 타르타르에는 날 달걀이 얹혀 있습니다. 날달걀은 고기와 마찬가지로 살모넬라 박테리아를 옮길 수 있으므로 위험 부담으로 먹어야합니다. 미 농무부는 저온 살균되지 않은 날달걀을 먹는 것에 대해 경고하지만 저온 살균 된 계란은 날것 일 때 안전하다고보고합니다. 계란의 나이와 저온 살균을했는지 물어보십시오.
3 단계
스테이크가 어떻게 준비되는지 물어보십시오. 요리 책 저자 인 Dorie Greenspan은 프랑스 식당들이 종종 스테이크 타르타르를 나이프 컷으로 광고 할 것이라고 말합니다. 이것은 육류가 기계로 가공되지 않았기 때문에 부정확 한 분쇄기 부품으로 인한 질병 확산 가능성을 줄입니다. 그녀는 "집에서 만들 때 칼로 자르고 봉사하기 직전에 잘라야한다"고 썼다.
4 단계
그러나 원하는 요리를 맛보세요. 식당은 종종 케이 퍼, 식초, 피클, 소금 및 후추의 고전적인 조합으로 요리를 준비합니다. 그렇다고 그 조합으로 제한되어 있지는 않습니다. 웨이터에게 디종 머스타드, 우스터 셔 소스, 매운 소스, 케첩, 소금 및 / 또는 후추 한 쪽을 요청하십시오. 집에서 만드는 경우 Greenspan은 다진 피클이나 달콤한 양념, 멸치, 햇볕에 말린 토마토 또는 올리브 오일을 제안합니다.
필요한 것
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준비된 스테이크 타르타르
디종 머스타드, 우스터 셔 소스, 핫 소스, 케첩, 소금, 후추, 다진 피클 또는 달콤한 양념, 멸치, 햇볕에 말린 토마토 또는 올리브 오일을 포함한 조미료 및 측면
