유청 가루 란?

유청 분말은 우유에서 제조 된 영양 보충제 및 식품 첨가물로 사람과 동물의 소비에 사용됩니다. 치즈 또는 카제인 제조의 부산물입니다. 유청 분말은 단백질과 유당이 풍부합니다. 그 모양은 크림 같은 흰색이며 부드러운 맛이 있습니다.

유청 가루로 채워진 두 스 쿠퍼 크레딧: marekuliasz / iStock / Getty Images

생산

치즈를 제조하는 동안 우유의 고체는 응고되어 커드를 만들어 결국 치즈가됩니다. 유장이라고 불리는이 과정에서 물에 의한 부산물은 유당, 단백질, 미네랄 및 비타민을 함유 한 영양소가 풍부합니다. 유청 분말은 역삼 투 및 진공 증발을 통해 수분 함량을 줄임으로써 제조됩니다. 그런 다음 분무 건조됩니다. 이것은 가루 형태로 분쇄 될 수있는 결정화 된 유청을 생성합니다.

성분

시판되는 유청 분말은 일반적으로 유당 60 ~ 75 %, 단백질 수준 11 ~ 18 %, 지방 함량 1 ~ 1.5 %, 회분 3.5 ~ 5 %입니다. 유청 분말의 수분 함량은 일반적으로 5 % 미만입니다.

달콤한 유청 분말

유청 분말은 다양한 형태로 제공됩니다. 스위트 유청 분말은 가장 일반적인 유형으로, 제조 된 유청 분말의 약 70 %를 구성합니다. 체다 나 스위스와 같은 치즈 생산에서 추출한 신선한 유청이 레 닛형 효소 제제를 사용하여 응고됩니다. 달콤한 유청 분말에는 유청의 단백질, 유당, 비타민 및 미네랄이 모두 들어 있습니다.

다른 유형

신맛 또는 산성 유청 분말은 코티지 치즈 및 리코 타와 같은 치즈의 우유를 응고시키기 위해 박테리아 발효를 사용한 결과 유청에서 나옵니다. 산 유청 분말은 단 유청 분말보다 산성이지만 영양 가치가 동일합니다. 탈염 유청 분말은 대부분의 미네랄을 제거했습니다. 탈락 유청 분말은 유청의 유당을 결정화하고 제거하여 생성됩니다.