시작하기: 4 시간 활동, 12 시간 활동 없음 서빙: 4-6 어려움: 보통
암탉은 1 년에서 6 년 동안 (닭은 오랜 시간) 닭장에서 거칠게하고 달콤한 닭을 사랑하며 매일 알을 낳습니다. 그것은 닭의 완전한 삶이며, 그녀의 고기는 그것을 보여줍니다. 암탉 고기는 나이가 들어감에 따라 거친 질감과 강인함을 지니고 있으며, 슈퍼마켓에서 찾은 6 주 된 육계의 부드러운 고기와는 다릅니다.
19 세기 닭을 닭으로 요리사로 취급하고 고기를 찜 요리로 제출해야합니다. 닭 생산의 상업화 이전에 닭은 현대 암탉과 매우 유사한 자연적으로 거친 고기를 먹었고, 절인 요리와 느린 요리가 그것을 부드럽게 만드는 coq au vin과 같은 요리법이 필요했습니다.
1 단계
오븐을 275F로 가열하십시오. 닭고기를 큰 음식 용기 나 팬에 넣으십시오. 닭고기에 와인을 붓고 몇 번 뒤집어 코팅하십시오. 용기를 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에서 하룻밤 동안 담그십시오.
2 단계
용기에서 닭고기를 꺼내 접시에 따로 보관하십시오. 코셔 소금과 갓 갈린 후추로 닭고기를 맛보십시오. 와인을 예약하십시오.
3 단계
네덜란드 오븐 또는 뚜껑이있는 유사한 오븐 안전 무거운 바닥 팬에 올리브유 2 ~ 3 큰 스푼을 넣으십시오. 스토브에서 기름을 중불로 가열합니다.
4 단계
피부가 풍부한 황금 갈색을 띠게 될 때까지 닭의 양쪽을 꿰매십시오. 필요에 따라 방을 만들기 위해 그을린 닭고기 조각을 따로 보관하십시오.
5 단계
양파와 마늘을 팬에 넣고 캐러멜 화 될 때까지 약 7 분 동안 요리합니다. 브랜디 또는 치킨 스톡 1/4 컵으로 팬을 흔든다.
6 단계
팬에 와인, 베이 잎, 후추, 파슬리 줄기 및 토마토 페이스트를 첨가하십시오. 다음으로 닭고기를 팬에 넣고 충분한 양의 닭고기를 추가하여 덮습니다.
7 단계
냄비에 모든 것에 밀가루를 뿌리십시오. 닭고기를 몇 번 뒤집어 밀가루를 분배하십시오. 팬을 덮고 오븐에 넣습니다.
8 단계
닭고기를 2-4 시간 동안 찐 다음 부드러움을 확인하십시오. 닭고기가 뼈에서 떨어질 때까지 계속 찐다. 당근이나 새로운 감자와 같은 닭고기에 야채를 넣고 싶다면 2 시간 동안 요리 한 후 야채를 넣고 부드러워 질 때까지 계속 요리하십시오.
필요한 것
-
1 암탉, 허벅지, 가슴, 나지만 및 날개 부분
버건디 또는 피노 누아와 같은 1 병의 산성 적포도주
올리브 오일 3 ~ 4 큰술
브랜디 또는 치킨 스톡 1/4 컵
잘게 썬 진주 양파 20 개, 또는 큰 양파 2 개
다진 마늘 2 쪽
베이 잎 2 개
검은 후추 3 개 또는 4 개
레드 와인 2 잔 예약
꼬기 묶음 1 묶음 파슬리 줄기
토마토 페이스트 1 큰술
치킨 스톡 2 컵
밀가루 1 1/2 큰술
팁
암탉이 아니라 아주 어린 닭인 코니쉬 암탉을 요리하는 경우 350 F 오븐에서 30 분 동안 간단한 로스팅을하십시오. 로스터를 먹을 때와 같이 코니쉬 암탉을 준비하십시오: 올리브 오일로 닦고 코셔 소금과 갓 갈은 후추로 맛을 내십시오.
