바나나가 갈색으로 변하지 않도록하는 요령

방금 바나나를 많이 사서 신선한 상태를 유지하고 싶습니까? 약간의 노하우로 바나나가 갈색으로 변하는 것을 막고 보관 수명을 늘릴 수 있습니다. 가벼운 코팅을 사용하고 과일을 플라스틱이나 종이로 포장하는 것과 같은 간단한 요령은 산화를 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

약간의 노하우로 바나나가 갈색으로 변하는 것을 막고 보관 수명을 늘릴 수 있습니다.

바나나는 왜 갈색이됩니까?

달콤한 향기와 부드러운 질감으로 바나나는 연중 건강한 디저트를 만듭니다. 불행히도, 대부분의 과일보다 유통 기한이 짧으며 며칠 내에 나빠질 수 있습니다. 갈변은 숙성 과정의 일부이며 에틸렌 가스 및 폴리 페놀 산화 효소 (PPO)로 인해 발생합니다.

식물 호르몬 인 에틸렌은 대부분의 과일에서 자연적으로 생산되며 숙성 및 세포 노화에 핵심적인 역할을합니다.

사과, 구아바, 바나나, 파파야, 아보카도 및 복숭아와 같은 갱년기 과일은 가장 많은 양의 에틸렌 가스를 방출하고 수확 후 계속 익습니다. 반면에 체리, 레몬, 자몽, 멜론 및 딸기는 기후가 아닌 과일이므로 수확 후 익지 않습니다.

다른 원인은 폴리 페놀 산화 효소입니다. 이 효소는 산화를 일으켜 과일과 채소가 갈색으로 변합니다. 사과, 바나나, 포도, 살구, 감자 및 오이는 부작용에 가장 취약합니다. 요리, 탈수, 전자 레인지 및 기타 처리는 PPO를 비활성화하고 갈변을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

바나나가 갈색으로 변하는 것을 막으십시오

잘 익은 바나나는 녹색 맛에 비해 놀라운 맛과 높은 항산화 수준을 자랑합니다. 또한 International Food Research Journal 2013 년 12 월호에 실린 리뷰에 따르면 설탕과 비타민 C가 더 많이 포함되어 있습니다. 문제는 그들이 빨리 나빠져 곰팡이가 생길 수 있다는 것입니다.

그레이터 시카고 식품 보관소 (Greater Chicago Food Depository)에 따르면 과일이 익지 않으면 과일을 먹는 것이 안전합니다. 껍질의 작은 검은 구덩이 또는 살의 갈색 반점은 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 그러나 양배추, 브로콜리, 파, 파 및 버섯과 같은 에틸렌에 민감한 채소 옆에 바나나 및 기타 에틸렌 생성 과일을 보관하면 후자가 손상 될 수 있습니다.

바나나가 갈색으로 변하는 것을 막기 위해 할 수있는 일이 몇 가지 있습니다. 적절한 스토리지가 가장 중요합니다. 유통 기한을 늘리는 한 가지 방법은 Philadelphia 매거진이 권장하는대로 플라스틱으로 포장하여 냉장고에 보관하는 것입니다. 이것은 에틸렌의 탈출을 막고 숙성 과정을 늦출 것입니다.

네브라스카-링컨 대학 (University of Nebraska-Lincoln)의 전문가들은 또 다른 트릭은 오렌지, 레몬 또는 라임 주스와 같은 감귤 주스로 바나나를 코팅하는 것이라고 말했다. 그러나이 방법은 미리 자른 과일에만 효과가 있습니다. 기본적으로 바나나를 슬라이스하거나 나중에 사용하기 위해 반으로 자르면 냉장하기 전에 산성 주스로 코팅하십시오. 비슷한 효과를 나타내는 시판되는 어둡게하는 약제를 적용 할 수도 있습니다.

같은 출처에 따르면, 바나나를 오렌지, 자몽 및 기타 산성 과일과 혼합하여 바나나가 갈색으로 변하는 것을 막을 수 있습니다. 과일 샐러드를 준비 할 때 명심해야 할 사항입니다. 먼저 산성 과일을 자른 다음 바나나, 사과 또는 배 조각을 추가하십시오.

올바른 포장 재료를 선택하십시오

바나나를 냉장 보관하기 전에 플라스틱으로 포장하는 것이 좋습니다 이유가 있습니다. 이 간단한 트릭은 조기 브라우닝을 방지하여 보관 수명을 크게 늘릴 수 있습니다.

Journal of Food Science에 게재 된 2012 년 9 월 연구는 포장이 녹색 바나나 품질 및 유통 기한에 미치는 영향을 평가했습니다. 연구원들은 4 가지 포장재와 포장재를 비교하고 껍질 색상, 펄프 두께 및 시장 성과 같은 여러 가지 품질 지표에 중점을 두었습니다. 그들은 다음과 같은 결론을 내 렸습니다.