오븐을 끈 상태에서 프라임 리브를 요리 할 수 있다는 것을 알고 있습니까? 대부분의 요리사는 이월 요리를 이용합니다. 이는 원하는 열이 원하는 내부 온도에 도달하기 전에 원래 열원에서 고기를 제거하여 잔여 열이 작업을 마치게하는 것을 의미합니다.
캐리지 쿠킹을 더 큰 규모로 적용하고 "잔류 열 로스팅"이라는 기술을 사용하여 뼈없는 프라임 리브와 같은 큰 고기를 중간 희귀 요리 할 수 있습니다.
잔류 열 로스팅 중에 화씨 500도에서 초기 시어링 후 오븐에 뜨거운 공기가 유지되어 프라임 리브가 화씨 135도 또는 중간 희귀로 조리됩니다. 잔류 열 로스팅은 고온 로스팅보다 활성 조리 시간이 덜 필요하며 프라임 리브도보다 균일하게 조리합니다.
1 단계: 고기 양념
요리하기 24 시간 전에 종이 타월로 갈비뼈를 말리십시오. 뚱뚱한 뚜껑, 앞, 뒤, 옆면 및 바닥의 모든면 (프라이 머리, 앞면, 뒷면, 옆면 및 바닥면)에 코셔 소금을 바르고 철저하게 마사지합니다.
소금 섭취량을보고 있다면 짠 소갈비 구이를 더 낮은 나트륨 조미료로 대체하십시오. 미국 심장 협회 (American Heart Association)는 하루 2, 300 밀리그램 이하의 나트륨 섭취를 권장합니다.
2 단계: 24 시간 냉장
프라임 리브를 얕은 접시 나 트레이에 놓으십시오. 프라임은 냉장고에 보관하고 24 시간 동안 보관하십시오.
3 단계: 실온으로 가져 오기
냉장고에서 요리하기 전에 2-4 시간 동안 갈비뼈를 꺼냅니다. 실온에 도달 할 때까지 2 ~ 4 파운드 로스트의 경우 약 2 ~ 3 시간, 4 ~ 8 파운드 로스트의 경우 3 ~ 4 시간 동안 그대로 둡니다.
4 단계: 오븐 가열
오븐을 화씨 500 도로 가열하십시오. 대류 오븐이있는 경우 대류 팬을 끈 상태에서 작동하십시오.
5 단계: 오븐에 넣습니다
볶은 팬에 로스팅 랙 세트에 프라임 리브를 놓습니다. 오븐이 화씨 500도에 도달하면 프라임 리브를 중간 랙에 놓습니다.
6 단계: 오븐으로 구운
파운드당 5 분 동안 갈비뼈를 굽습니다. 예를 들어, 6 파운드 뼈없는 프라임 리브가있는 경우, 화씨 500도에서 30 분 동안 구워야합니다. 오븐 타이머를 설정하여 열을 죽일 때 경고합니다.
7 단계: 오븐 끄기
오븐을 끄십시오. 프라임 리브 쿡은 2 시간 동안 잔류 열을 사용하여 계속해서 요리합니다. 프라임 리브를 제거 할 때 경고하도록 타이머를 설정하십시오.
8 단계: 봉사하고 즐기십시오
오븐에서 프라임 리브를 꺼냅니다. 프라임 리브를 즉시 제공하십시오. 갈비뼈를 쉬게 할 필요는 없습니다. 잔여 열 요리는 그것을 처리했다.
남은 음식은 다른 맛있는 식사를 위해 저장하십시오. USDA의 조언에 따라 실온에서 2 시간 이상 음식을 버린 경우.
경고
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프라임 리브가 남은 열로 요리하는 2 시간 동안 오븐 도어를 열지 마십시오. 그렇게하면 원하는 내부 온도에 도달 할 때까지 화씨 350도에서 구워야합니다.
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원하는 경우 오븐에서 꺼낸 후 고기 온도계를 중앙에 삽입하여 프라임 리브의 내부 온도를 확인하십시오.
USDA는 쇠고기를 최소 화씨 145도까지 조리 할 것을 권장합니다.
