빠른 케이크 레시피는 일반적으로 발효제, 일반적으로 베이킹 파우더 및 바닐라와 같은 향료를 사용합니다. 식료품 저장실에 이러한 성분 중 하나가 없으면 베이킹 파우더 또는 바닐라없이 맛있는 케이크를 만드는 데 사용할 수있는 간단한 대체품이 있습니다.
베이킹 파우더는 어떻게 작동합니까?
가볍고 푹신한 케이크는 이산화탄소를 생성하는 산성 화합물과 알칼리성 화합물 간의 화학 반응을 포함하여 배터를 팽창시키는 공정에 의존합니다. 베이킹 파우더와 베이킹 소다는 이러한 가스를 생성하는 케이크에 사용되는 일반적인 유형의 누수 제입니다. 구운 식품에 어떤 영향을 미치는지 각각 다릅니다.
베이킹 소다는 오직 하나의 성분: 중탄산 나트륨을 포함합니다. NC State University에 따르면 식초, 레몬 주스, 버터 밀크 또는 요구르트와 같은 산을 첨가하여 배터를 상승시키는 가스 버블을 생성하는 반응을 시작해야한다고 NC State University에 따르면.
베이킹 파우더에는 베이킹 소다와 산이 모두 들어 있습니다. 산은 황산 알루미늄 나트륨 및 인산 칼슘과 같은 염에서 비롯됩니다. 이 산들은 중탄산 이온과 반응하여 이산화탄소를 방출합니다. 산 중 하나는 빠르게 작용하며 액체를 레시피에 추가 할 때 발생합니다. 다른 산은 천천히 작용하며 요리로 인한 열의 추가와 반응한다.
베이킹 파우더없이 케이크 만들기
기본 흰색, 노란색, 초콜릿 및 파운드 케이크를 포함한 대부분의 케이크에는 밀가루, 계란, 액체 및 베이킹 파우더 또는 소다와 같은 누룩 제거제와 함께 쇼트닝 또는 버터가 들어 있습니다. 베이킹 파우더와 베이킹 소다에는 탄수화물이나 지방이 포함되어 있지 않지만 나트륨 함량이 높습니다.
엔젤 푸드 케이크와 같은 거품 또는 스폰지 형 케이크는 일반적으로 누룩과 가벼움을 위해 달걀 흰자를 사용합니다. 2019 년 3 월 식품 과학 및 영양 연구 보고서에 따르면 휘핑 에그 화이트는 액체 알부민에 기포를 가두어 부피를 증가시키는 거품 특성을 가지고 있습니다.
전통적인 유럽의 불법 행위는 베이킹 파우더 나 다른 화학 방부제없이 만들 수있는 또 다른 형태의 케이크입니다. 그들은 계란을 이탈자로 포함하고 종종 밀가루를 거의 또는 전혀 사용하지 않고 만들어지며, 이는 Celiac 질병이나 밀 감도가있는 사람들에게 이상적입니다. 토르 트는 일반적으로 과일과 다층입니다.
베이킹 파우더 나 바닐라가 필요없고 버터가없는 케이크 인 빠르고 쉬운 케이크는 머그컵에 들어있는 페퍼민트 브라우니와 같은 초콜릿 머그 케이크입니다. 계란, 밀가루, 코코아 가루 및 설탕 또는 스테비아를 머그잔에 넣고 약 90 초 동안 전자 레인지에서 요리하여 만듭니다. 더 영양가있는 디저트를 원한다면 바나나, 땅콩 버터, 아보카도 또는 다른 과일을 넣으십시오.
베이킹 파우더 대체
레시피에 베이킹 파우더가 필요한 경우 베이킹 소다와 산을 사용하여 맛있는 가벼운 케이크를 만들 수 있습니다. 기포 발생을 돕는 산의 예로는 타르타르 크림, 레몬 주스, 버터 밀크, 사워 크림, 당밀 또는 갈색 설탕이 있으며, University of Kentucky Cooperative Extension은 말합니다.
베이킹 소다는 이러한 산에 적시면 거의 즉시 반응하므로 건조 성분과 혼합 한 후 가능한 빨리 오븐에 넣어야합니다. 베이킹 소다는 베이킹 파우더보다 약 4 배 더 강력합니다. 너무 많이 넣으면 케이크가 굵고 열린 부스러기로 비눗물을 맛볼 수 있습니다.
베이킹 파우더가 없어도 베이킹 소다와 결합 할 때 쉽게 발효되는 특정 유제품을 대체 할 수 있습니다. 설탕의 발효는 베이킹 소다와 함께 작용하여 케이크를 키우는 데 필요한 산을 생성합니다.
Diabetes Council은 버터 밀크, 플레인 요거트 또는 신 우유 1/2 컵, 베이킹 소다 1/4 티스푼을 베이킹 파우더 1 티스푼으로 대체 할 것을 권장합니다. 당신은 보상하기 위해 케이크 레시피에 다른 액체의 양을 조정해야합니다. 예를 들어, 레시피에 우유 한 잔을 사용하는 경우 그 양을 반 컵으로 줄이십시오.
바닐라 향의 대체
하버드 대학교에 따르면 바닐라는 전 세계적으로 가장 인기있는 맛이다. 단맛 및 초콜릿, 과일 및 견과류와 같은 다른 풍미에 대한 인식을 높이기 위해 케이크 레시피에 종종 사용됩니다. 바닐라 추출물은 바닐라 콩에서 자연적으로 나오거나 제빵 제품의 저렴한 풍미로 화학적으로 생산 될 수 있습니다.
- 메이플 시럽: 바닐라에 같은 양의 메이플 시럽을 대체하십시오. 맛은 바닐라보다 약간 달콤합니다.
- 추출물: 아몬드, 럼, 오렌지, 레몬 또는 박하 추출물.
- 바닐라 향이 나는 아몬드 또는 두유: 바닐라 측정을 대체하기 위해이 중 하나를 사용하십시오.
- 달콤한 리큐어 또는 브랜디: 바닐라를 향한 맛좋은 대안이 될 수 있습니다.
- 여보: 바닐라를 대체하는 좋은 방법이지만 여분의 단맛을 보충하기 위해 레시피에서 설탕을 줄여야 할 수도 있습니다.
이 맛 대체물을 당신이 만들고있는 케이크의 종류와 일치시킴으로써 바닐라를 놓치지 않을 것이며 맛이 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
