베이킹 소다는 음식을 가볍고 푹신하게 만드는 소금입니다. 이 성분이없는 경우 베이킹 소다 대신 사용하십시오. 그것 없이는, 당신의 케이크는 상승하지 않으며 평평해질 수 있습니다.
팁
케이크에서 베이킹 소다를 남겨두면 케이크가 올라가는 것을 방지 할 수 있지만 베이킹 파우더를 대신 사용할 수 있습니다.
베이킹 소다의 용도
베이킹 소다는 쿠키 나 케이크와 같은 디저트 레시피에 종종 사용되지만 주방 밖에서도 많이 사용됩니다. 실제로 조리대와 옷을 청소할 때 사용할 수 있습니다. Michigan State University Extension에 따르면이 제품은 양치질, 위 침착 또는 배수구 막힘에 좋습니다.
미국 국립 의학 도서관 (National Library of Medicine)에 따르면 베이킹 소다는 가슴 앓이와 소화 불량을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그것은 소화 문제를 일으킬 수있는 과량의 산을 중화시키기 때문입니다. 베이킹 소다는 종종 식사 후 복용 할 제산제로 정제 형태로 판매됩니다.
베이킹 소다의 적절한 이름은 중탄산 나트륨입니다. 이것이 화학명입니다. 즉, 두 개의 탄소를 가진 나트륨 분자가 있습니다. 베이킹 소다에는 첨가제가 없습니다. 반면에 베이킹 파우더에는 음식 질감과 일관성에 영향을주는 방식을 바꾸는 두 개의 추가 산이 있습니다.
베이킹 소다 대 베이킹 파우더
노스 캐롤라이나 주립 대학에 따르면 베이킹 파우더의 산 중 하나는 인산 모노 칼슘입니다. 다른 하나는 나트륨 피로 포스페이트 또는 나트륨 알루미늄 설페이트입니다. 이 성분에 포함 된 두 가지 추가 화학 물질은 베이킹 소다에 비해 베이킹 과정에서 천천히 방출되어 산을 만나면 빠르게 반응합니다.
케이크를 구울 때 한 번에가 아니라 모두 요리 할 때 케이크가 점차 커지길 원합니다. 베이킹 파우더는 베이킹 소다 대체물로 사용될 수있을뿐만 아니라 점진적인 방출로 인해 실제로 케이크에 사용하는 것이 좋습니다.
중탄산 나트륨은 이산화탄소를 생성하여 음식을 상승시킵니다. 화학의 산-염기 규모에서는 기본 측면에 있습니다. 미국 화학 협회 (American Chemical Society)에 따르면 케이크 레시피에는 촉매로 작용하고 베이킹 소다와 상호 작용하기 위해 어떤 종류의 산이 필요합니다. 버터 밀크는 베이킹에 사용되는 산의 예입니다.
산성 화합물과의 반응은 중탄산 나트륨이 이산화탄소를 방출하게한다. 케이크가 요리 될 때이 반응이 일어나고 있습니다. 이산화탄소가 방출되면 가스 기포가 거의 발생하지 않아 케이크 반죽이 올라갑니다. 그것이 요리하면서 가볍고 푹신 해지고 팽창하는 이유입니다.
베이킹 소다의 대안
이 과정의 유일한 단점은 화학 반응이 즉시 시작되므로 케이크 반죽을 혼합 할 때 오븐을 적절한 온도로 가열하고 싶을 것입니다. 효모는 이산화탄소를 생성하여 구운 식품을 올릴 수 있습니다. 이렇게하면 베이킹 소다 대신 사용할 수 있습니다.
효모는 화학 물질이 아니라 살아있는 유기체이며 K-State Research and Extension의 기사를 설명합니다. 반죽을 높이기 위해 빵에 일반적으로 첨가되지만 베이킹 소다보다 수명이 짧습니다.
이 미생물은 설탕을 먹고 이산화탄소를 생성하여 가스 기포로 반죽을 상승시킵니다. 베이킹 소다를 잊어 버린 경우 케이크 레시피에 효모를 사용할 수 있지만 맛이 좋지 않은 맛이 더해집니다.
케이크 레시피에서 베이킹 소다와 베이킹 파우더를 교체하는 것은 어렵습니다. 두 화합물 모두 케이크의 산성 성분을 중화시켜 맛을 향상시킵니다. 효모와 같이 반죽을 높이는 것으로 쉽게 대체 할 수없는 이유입니다. 그들이 만드는 맛은 그들의 매력의 일부입니다.
