Tempeh는 인도네시아와 아시아의 많은 지역에서 인기있는 영양가 높은 콩 제품입니다. 두부와는 달리 템페는 발효되어 단백질을 쉽게 소화하고 phytic acid의 유해한 영향을 줄입니다. 모든 콩 제품과 마찬가지로 템페에는 식물성 에스트로겐으로 알려진 식물 호르몬, 특히 이소 플라본이라고합니다. 이소 플라본은 신체의 에스트로겐 효과를 모방 할 수 있습니다. 따라서 템페를 먹는 것이 폐경기 증상에 도움이 될 수 있지만 에스트로겐 수용체 양성 유방암 진단을받은 여성은 간장 섭취에주의해야합니다. 식단에 템페를 추가하는 장단점에 대해서는 의사와 상담하십시오.
템페
템페는 콩을 요리하고 껍질을 벗기고 배양 제로 접종하고 고체 케이크가 형성 될 때까지 밤새 제품을 배양함으로써 만들어집니다. Tempeh는 독특한 견과류 맛과 누가와 같은 질감을 가지고 있으며 북미 지역에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 템페 (Tempeh)는 단백질의 훌륭한 공급원이며, 발효 과정에서 단백질의 일부가 아미노산으로 전환되어 소화 시스템이 작업에서 제외되기 때문에 소화가 잘됩니다. 발효 과정은 또한 콩 내의 피 테이트를 중화시킵니다. 피틴산은 신체의 미네랄 흡수를 제한합니다.
식물성 에스트로겐
모든 콩 식품에는 식물성 에스트로겐 인 이소 플라본이 풍부합니다. 템페에서 가장 강력한 이소 플라본은 제니스테인으로, 구조적으로 인간 에스트로겐과 유사하지만 약한 형태입니다. Genistein은 조직에 따라 다르며 신체의 다른 부분에서 다르게 작동합니다. genstein의 효과는 또한 에스트로겐 수용체 수 및 혈류에서 경쟁하는 인간 에스트로겐의 양과 같은 다른 요인에 달려 있습니다. 그러나, "제니스테인은 천연 에스트로겐보다 약하며, "암 생존자를위한 영양에 대한 미국 암 협회의 완전 가이드 "에 따르면, 수용체 부위로부터 인간 에스트로겐만을 차단하고 강력한 에스트로겐 효과를 발휘하지 않는 것으로 생각된다.
에스트로겐과 유방암
높은 수준의 에스트로겐은 유방 세포 재생을 유발하며, 이는 높은 수준에서 유방암을 촉진, 가속화 또는 가능하게 할 수 있음이 잘 확립되어있다. 그러나 유방암 발병에서 식물성 에스트로겐이하는 역할을 명확히하려는 시도는 혼합되어 있으며 종종 상충됩니다. 예를 들어, 제니스테인이 인간 에스트로겐과 마찬가지로 실험실 조건에서 에스트로겐 수용체 양성 유방암 세포의 성장을 자극한다는 연구 결과가 있습니다. 한편, 2009 년 판 "Breast Cancer Research and Treatment"에 발표 된 연구에 따르면 이소 플라본을 투여받은 미국 여성은 특히 타목시펜 약물을 투여 한 경우 유방암 재발의 위험이 감소한 것으로 나타났습니다. 이 발견은 이소 플라본이 호르몬 균형을 조절하고 유방암의 위험을 줄일 수있는 가벼운 에스트로겐 유사 활동을 표시한다고 National Cancer Institute에 지시했다.
추천
Tempeh는 건강에 많은 이점을 제공하는 맛있고 영양가있는 음식이지만, 에스트로겐을 모방하는 능력은 일부 여성에게 문제가 될 수 있습니다. 폐경기 이후에 유방암에 걸린 적이 없다면, tempeh의 제니스테인보다 많은 위험없이 폐경기 증상을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 에스트로겐 수용체 양성 유방암의 개인 병력이 있거나 폐경기가 있거나 가족에서 강하게 진행되는 경우, 간장 섭취에주의해야합니다. 식물성 에스트로겐이 인간 암에 미치는 영향에 대한 연구는 관찰에 불과하며 미래의 연구는 생화학과 세포 생물학을 면밀히 검토하여 진정한 이점이나 위험을 더 잘 이해할 필요가 있습니다. 템페와 같은 콩 제품이 건강에 어떤 영향을 줄 수 있는지 확실하지 않으면 의사와 상담하십시오.
