야채를 먹기 전에 완전히 청소하는 것은 주로 병원성 미생물의 확산으로 인해 선진국에서 비교적 현대적인 관심사입니다. 이러한 미생물이 더 병원성이 있는지 또는 선진국의 미생물이 흙의 일반적인 미생물에 대한 적절한 노출이 부족한지 여부는 의료 및 보건 당국 사이에서 논의되고 있습니다. 그럼에도 불구하고, 생 야채를 물에 담그는 것은 소독에 비교적 효과적이지만 일부 영양소는 침출 될 위험이 있습니다.
살균의 중요성
미국 농무부는 병원성 미생물, 특히 박테리아의 감염 위험을 줄이기 위해 모든 과일과 채소를 깨끗한 물로 철저히 씻을 것을 권장합니다. 박테리아의 일부 균주는 시금치 및 기타 잎이 많은 채소와 같은 농산물을 오염시킬 수 있으며, 특히 면역 체계가 약화 된 사람들의 식중독으로 이어질 수 있습니다. 예를 들어 대장균 박테리아는 일반적으로 배설물에서 발견되며 야채 및 기타 음식과 함께 섭취하는 경우 설사 및 구토와 같은 위장 증상을 유발할 수 있습니다. 피부가 거칠거나 틈이 많은 과일과 채소의 경우 USDA는 브러시로 문지르고 물로 헹구는 것이 좋습니다.
식초 및 기타 항균제
대부분의 채소는 깨끗하고 흐르는 물에서 효과적으로 소독 할 수 있지만 "공공 건강 영양: 원칙에서 실습까지"에 따르면 채소의 종류와 채소 외부의 먼지 및 살충제 양에 따라 다릅니다. 특히 더러운 채소 나 브로콜리, 콜리 플라워와 같이 접 히고 틈이 많은 채소의 경우 물에 담그는 것이 더 효과적 일 수 있습니다. 식초를 물 3 부에서 3 부로 희석 한 백 식초로 야채를 헹구거나 담그는 것이 수돗물을 사용하는 것보다 효과적입니다. 연구원들은 희석 된 식초에 야채를 헹구거나 담그면 박테리아의 약 98 %를 죽이고, 수돗물을 사용하고 브러시로 문지르면 약 85 %가 제거된다는 것을 발견했습니다. 효과적인 항균제이며 야채에 사용하기에 적합한 다른 화합물에는 신선한 레몬 주스, 콜로이드은 및 요오드 용액이 포함됩니다.
영양분 침출
야채를 담그는 것은 야채를 청소하는 데 효과적이지만, "인체 건강을위한 영양 과학"에 따르면 항산화 특성을 나타내는 특정 비타민, 미네랄 및 식물 화학 물질과 같은 수용성 영양소를 배출합니다. 예를 들어 비타민 C는 침출되기 쉽습니다. 채소를 작은 조각으로 자르고 담그면 더 많은 표면적이 물과 공기에 노출되어 일부 영양소가 산화되기 때문에 훨씬 더 나빠집니다.
추천
특히 더럽거나 살충제로 덮인 야채를 담그는 것은 특히 식초를 첨가 할 경우 효과적으로 소독하는 방법입니다. 야채를 담그기 전에 야채를 자르지 말고 과도한 영양분 침출을 피하기 위해 담그기를 2 분 이하로 제한하십시오. 틈새가 많은 브로콜리 나 콜리 플라워와 같은 채소는 시간이 조금 더 필요할 수 있습니다.
