큰 스테이크를 먹으면 소화 장애가 생기면 햄버거를 대신 먹는 것이 좋습니다. 갈은 고기와 스테이크는 같은 동물에서 나왔지만 갈은 고기를 추가로 가공하면 소화가 조금 더 쉬워 질 수 있습니다.
스테이크와 갈은 고기
미국 임상 영양 저널 (American Journal of Clinical Nutrition)에 발표 된 2013 년 연구에 따르면 한 그룹의 노인에서 고기와 스테이크 간 소화율의 차이를 조사했습니다. 이 연구는 갈은 고기가 더 빨리 소화 될뿐만 아니라 스테이크와 비교하여 혈액에서 순환하는 단백질의 양을 증가시키는 데 더 효과적이라는 것을 발견했습니다. 이것은 갈은 고기의 단백질이 스테이크의 단백질보다 생체 이용률이 높음을 의미 할 수 있습니다. 그러나이 연구는 규모가 작고 나이가 많은 남성들만 포함하고 있으며 결과는 젊은 성인과 여성에 따라 다를 수 있습니다.
정상적인 소화 과정
갈은 고기 나 스테이크를 작은 조각으로 씹으면 소화가 시작됩니다. 분쇄로 인해 갈은 고기가 스테이크보다 씹고 삼키는 것이 더 빠를 수 있습니다.
거기에서 고기가 위장에 들어가서 산이 단백질을 분해하기 시작합니다. 갈은 소의 표면적이 더 많기 때문에 산은 단백질을 분해하기 위해 더 효과적으로 작용할 수 있습니다.
고기는 소장으로 들어갑니다. 단백질과 지방 효소는 계속해서 고기를 아미노산, 지방산 및 글리세롤로 분해하여 혈류에 흡수시킵니다.
지방은 어떻습니까
스테이크 또는 갈은 고기의 지방 함량은 소화에 영향을 줄 수 있습니다. Colorado State University는 소장에 지방이 있으면 위 비우기를 지연시켜 소화를 연장시킬 수 있다고보고합니다. 갈은 고기와 스테이크의 지방 함량은 소스에 따라 다를 수 있습니다. 예를 들어, 뉴욕 스트립 스테이크는 지방에서 칼로리의 29 %를 얻는 반면, 포터 하우스 스테이크는 지방에서 칼로리의 59 %를 얻습니다. 갈은 고기의 지방 비율은 지방의 7 %에서 지방의 30 % 이상까지 다양합니다.
살코기 옵션
소화와 건강을 위해 더 적은 스테이크와 갈은 고기를 먹는 것이 좋습니다. 살코기 스테이크 옵션에는 눈, 위 또는 아래 라운드 또는 등심이 포함됩니다. 지방 함량이 가장 낮은 육류 (93 % 살코기 또는 7 % 지방)를 찾으십시오. 또한 정육점에 햄버거, 미트볼 또는 지상 고기를 요구하는 레시피를 만드는 데 사용할 수있는 둥근 눈과 같은 살코기를 갈아달라고 요청할 수 있습니다.
