아마 지방이 나쁘다는 이야기를 들었을 것입니다. 식품 제조업체는 무 지방 및 저지방 제품을 마케팅하고 판매합니다. 식당은 고기에서 지방을 제거합니다. 로버트 앳킨스 박사와 같은 사람들이 우리가 더 많은 지방과 더 적은 시리얼을 먹어야한다고 말했을 때, 그들은 영양 전문가들에 의해 소리 쳤다.
1973 년에 Atkins는 의회 앞에서 자신의 식단을 지키기 위해 부름을 받았습니다. 한 상원 의원은 Atkins에게 체중 감량을위한 최선의 방법은 지방이 많은 음식을 피하는 것이라고 설교 한 의사들의 명성을 향상 시켰다고 말했다. 미국 의학 협회 (American Medical Association)는 앳킨스의 저탄수화물 다이어트를 "기괴한 요법"으로 공격했습니다.
의료 시설은 10 년 후 지방에 대항하여 전면적 인 조치를 취했습니다. 1985 년에 National Heart, Lung 및 Blood Institute는 콜레스테롤 감소를 목표로 한 성공적인 국가 프로그램을 시작했습니다. 여기에는 사람들이 포화 지방 섭취량을 낮추는 노력이 포함되었습니다. 사람들이 건강을 유지하기 위해 적은 양의 지방을 섭취해야한다는 생각은 너무 직관적으로 생겼습니다.
오늘날 지방은 여전히 내려다보고 있습니다. 미국과 영국의 정부는 시민들이 덜 포화 된 지방을 섭취하도록 권장합니다. "소비자 보고서"는 포화 지방을 "나쁜"것으로 표시합니다. 그들은 거의 혼자가 아닙니다. 주류 건강 전문가들은 거의 TV를 보지 않고 사람들에게 더 많은 지방을 섭취하라고 말합니다. 식품 제조업체는 "지금은 여분의 지방으로!" 식품 포장에. 맥도날드의 맥팻 버거는 없습니다. 영부인은 아직 "지방을 더 먹자!" 운동.
정의의 냉장고에서 지방은 나쁜 사람 중 하나입니다.
아니면?
미국 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 재미있는 일이 일어났습니다. 미국의 고혈압 콜레스테롤과 포화 지방 및 총 지방 소비는 감소한 반면 비만은 계속 증가했습니다.
미국은 지방을 적게 섭취하고 있으며 점점 더 뚱뚱해지고 있습니다.
어떻게 그렇게 될수 있니?
음식이나식이에서 총 지방은 무시해야합니다. 더 건강한 음식을 먹는 데 집중해야합니다.
지방을 다시 한 번 봅시다
1980 년대 건강 전문가들이 지방에 맞서 싸웠을 때, 그들은 가지고 있던 데이터를 가지고 일하고있었습니다. 포화 지방에 대한 사례는 특히 다른 음식 그룹보다 훨씬 많은 칼로리를 가지고 있었고 나쁜 콜레스테롤 인 LDL을 높였습니다.
새로운 연구가 가능하며식이에서 포화 지방을 제거하면 더 건강한 것으로 대체해야한다고합니다. 오랫동안 건강 교환을하지 않았습니다. 우리 중 많은 사람들이 아직하지 않았습니다.
오늘날, 다중 불포화 지방과 단일 불포화 지방이 건강하다는 합의가 있습니다. (자세한 내용은 사이드 바를 참조하십시오.) 포화 지방? 기존의 지혜는 그들이 해롭다 고 말하지만 그것은 이야기의 일부만을 알려줍니다.
2010 년 오클랜드 아동 병원의 부원 과학자 인 Patty Siri-Tarino는식이 포화 지방과 관상 동맥 심장 질환, 뇌졸중 및 심혈관 질환의 위험 사이의 연관성에 대한 메타 분석을 발표했습니다. 분석은 특정 지침을 충족하는 21 개의 개별 역학 연구를 조사했습니다.
결론: 포화 지방이 뇌졸중, 관상 동맥 심장 및 심혈관 질환의 위험을 증가 시킨다는 결론을 내릴 증거가 충분하지 않습니다. 연구원들은 특정 연령과 성 하위 집단에서 위에서 언급 한 건강 위험과 포화 지방 사이에 연관성이 있는지 여부를 결정하기 위해 더 많은 연구가 필요하다고 말합니다.
시리-타리 노는 포화 지방과 심혈관 질환의 연관성이 결여 된 이유는 사람들이 포화 지방을 탄수화물로 대체하고 있었기 때문이라고 말했다. "식이 요법에서 탄수화물을 증가 시키면 다른 문제로 이어질 수 있습니다. 이것은 고지혈증 이상을 유발할 수 있습니다. 포화 지방을 줄임으로써 건강한 일을하고 있다고 생각하지만 탄수화물, 특히 정제되고 가공 된 탄수화물로 대체하는 것은 도와주지 않을 것입니다."
국립 보건원 (National Institutes of Health)에 따르면, 동맥 경화성 이상 지질 혈증은 작은 고밀도 저밀도 지단백질 입자의 증가 된 혈중 농도, 감소 된 고밀도 지단백질 입자 및 증가 된 트리글리세리드의 트라이어드를 포함한다. 그것은 비만의 특징이며 심혈관 질환의 위험 인자입니다.
이와 같은 연구는 심장 질환을 줄이기 위해 포화 지방과 나쁜 콜레스테롤을 낮추려는 공중 보건 전문가의 노력이 심장 질환의 위험 인자 인 동맥 경화 이상 지질 혈증의 증가로 이어질 수 있다는 사실을 밝혀 냈습니다. 다이어트에서 포화 지방을 줄이면 가공 탄수화물로 대체하고 호의를 보이지 않았을 가능성이 있습니다.
연구 결과에 따르면 포화 지방을 다 불포화 지방으로 대체하는 것이 유리하지만 전부는 아닙니다. 분명한 것은 지방에 대해 여전히 배워야 할 것이 많다는 것입니다.
Harvard School of Public Health의 무작위 임상 실험을 사용한 2010 년 연구에 따르면식이 요법에서 포화 지방을 다 불포화 지방으로 대체 한 사람들은 관상 동맥 심장병의 위험이 대조군과 비교하여 19 % 감소했습니다.
시드니 다이어트 심장 연구 (Sydney Diet Heart Study)는 2013 년에 가장 풍부한 다가 불포화 지방산 인 오메가 -6 리놀레산의 이점이 확립되지 않았다고 결론지었습니다. 저자들은 다중 불포화 지방을 고려한 연구의 메타 분석을 수행했으며, 오메가 -3 대 오메가 -6 비율이 높을수록 유익한 결과를 보인 반면, 오메가 -6 함량이 더 높은 연구는 이점을 나타내지 않음을 보여주었습니다.
공중 보건을 위해 캠페인을하는 사람들에게 이것이 얼마나 힘든 판매인지 알 수 있습니다. "더 오래 살기를 원한다면 더 길고 더 혼란스러운 이름을 가진 다른 종류의 지방으로 특정 지방을 대체하십시오. 어쩌면!" 범퍼 스티커에.
시리-타리 노는“영양학 분야는 어둡다.
우리는 어떻게 지방을 생각해야합니까?
하버드 공중 보건 대학 (Harvard School of Public Health)의 Dariush Mozaffarian은 질병과 관련한식이 요법에있어 미국 최고의 전문가 중 한 명입니다. "총 지방 섭취량은 건강에 거의 또는 전혀 영향을 미치지 않습니다."
Mozaffarian에 따르면, 사람은 매우 고지방 또는 저지방 다이어트가 매우 건강하거나 매우 지방이 많거나 저지방 다이어트가 매우 건강에 좋지 않을 수 있습니다. 방법 것입니다? 음식은 고지방 또는 저지방 일 수 있고 건강 할 수 있거나 고지방 또는 저지방 일 수 있으며 건강에 해로울 수 있습니다. 그의 요점은 지방에 관해서는 일반화하지 마십시오.
Mozaffarian은 정제 된 곡물, 설탕, 전분, 단 음료, 가공육 및 트랜스 지방 또는 다량의 소금이 함유 된 식품과 같은 건강에 해로운 음식을 피할 것을 권고합니다. 그는 건강한 식물성 지방, 기름, 과일, 야채, 견과류, 곡물, 생선, 요구르트, 식물성 기름-특히 여분의 처녀성 올리브 오일과 적당한 양의 치즈로 대체 할 것을 권장합니다.
"모든 음식이나식이의 총 지방은 무시해야합니다." "더 건강한 음식을 먹는 데 집중해야합니다."
저지방 음식의 문제점은 다음과 같습니다.
사람들이 "저지방"이라고 표시된 음식을 먹을 때 의도하지 않은 영향이 발생합니다. 그들은 더 많이 먹는다.
코넬 연구원들은 간식에 "저지방"라벨을 붙이면 저지방 클레임이 부족한 라벨을 가진 식품보다 최대 50 % 더 많은 음식을 먹는 것으로 나타났습니다. 사람들은 저지방이 적은 칼로리를 의미한다고 가정합니다.
식료품 점에 가서“저지방”가공 식품의 지방 및 칼로리 함량을 조사한 연구자들은 식품에 지방이 59 % 적지 만 칼로리가 15 % 적다는 것을 발견했습니다. 코넬 연구원들이 지적한 바와 같이, 이는 증가 된 소비를 정당화하기에 충분하지 않습니다.
과체중 개인은 특히 그러한 라벨링에 취약합니다. 이 연구에 참여한 사람들은 "저지방"이라는 단어로 확신 할 때 더 얇은 동료보다 60 칼로리를 더 소비했습니다.
그리고 영양 학자들이 알고 있지만 아직 주류로 나아 가지 못한 팁이 있습니다. 지방은 식욕을 더 오래 만족 시켜서 적게 먹습니다.
지방의 다음 단계는 무엇입니까?
앞으로 몇 년 동안 우리는 특정 지방이 해롭거나 좋은 것이 아니라 다른 식품 공급원의 맥락에서 특정 지방산이 해롭거나 좋다는 것을 알게 될 것입니다. 현재 다중 불포화 지방이 권장되지만 앞으로는 특정 다중 불포화 지방 만 권장 될 수 있습니다.
식품군에 대한 광범위하고 포괄적 인 일반화가 끝날 무렵입니다.
시리-타리 노는“1980 년대는 지방이 적었으므로 사람들은 탄수화물을 늘렸다. "이제 보건 당국자들은 포화 지방을 다중 불포화 또는 단일 불포화로 대체한다고 말하고 있습니다."
시리 타 리노가 웃었다.
그녀는 이것이 어려운 판매라는 것을 알고 있습니다.
"거리에있는 사람에게 그 의미는 무엇입니까?" 그녀는 말한다. "물고기, 견과류 및 아보카도를 더 자주 먹고 생선을 사용하여 쇠고기를 대체하십시오."
네 지방
모든 지방이 동등하게 생성되지는 않습니다. 일부는 건강에 해롭고 다른 일부는 큰 건강상의 이점을 제공합니다.
트랜스 지방: 합의는이 지방이 건강에 좋지 않다는 것입니다. 고기에서 발견되지만 쿠키, 빵 및 크래커와 같은 가공 식품에서 가장 일반적입니다. 트랜스 지방은 나쁜 LDL 콜레스테롤을 증가시키고 유익한 HDL 콜레스테롤을 감소시킵니다.
지방: 자연적으로 발생하며 지방이 많은 쇠고기, 돼지 고기, 피부, 가금류, 크림, 버터, 치즈 및 기타 식품 중에서 우유의 2 %와 같이 지방이 적거나 지방이 적은 유제품에서 발견 될 수 있습니다. 그들은식이 콜레스테롤을 함유하고 있습니다.
POLYUNSATURATED FATS: "좋은 지방"과 균형 잡힌 식단의 권장 부분으로 널리 알려진 다 불포화 지방은 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산으로도 알려져 있습니다. 그들은 콜레스테롤과 중성 지방을 낮추는 데 유익합니다. 다중 불포화 지방은 생선, 호두 및 식용유에서 찾을 수 있습니다.
모낭 성 지방: 올리브 오일, 아보카도 및 대부분의 견과류에서 발견됩니다. 그들은 영양소와 산화 방지제를 포함합니다. 단일 불포화 지방을 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치가 향상됩니다.
