델모 니코 스테이크는 19 세기 맨해튼의 델모 니코 레스토랑에서 시작되었습니다. 이 이름은 여러 가지 쇠고기 절단에 사용되지만 Delmonico 스테이크는 종종 늑골입니다. 뼈가 없거나 골인으로 판매되는 다른 스테이크보다 부드럽고 대리석입니다. 뼈로 스테이크를 요리하면 뼈없는 스테이크보다 맛이 좋고 촉촉합니다. 다른 부드러운 스테이크와 마찬가지로 Delmonico는 건조한 열기, 그릴, 오븐 또는 프라이팬에서 요리하는 것이 좋습니다. 전통적인 장식은 maitre d' hotel 버터의 팻입니다-버터는 레몬 주스와 잘게 썬 파슬리가 섞여 있습니다.
1 단계
스테이크를 실온에서 1 시간 동안 덮도록 두십시오.
2 단계
프라이팬을 고온으로 예열하십시오.
3 단계
스테이크를 올리브 오일로 가볍게 문지르고 양쪽에 소금과 후추로 부드럽게 양념하십시오.
4 단계
프라이팬에 올리브 오일 박막을 넣으십시오. 측면 당 6 분 동안 스테이크를 요리 한 다음 가장 큰 온도에서 온도를 테스트하십시오. 스테이크를 중간 희귀의 경우 화씨 140도, 중간의 경우 145도까지 요리하십시오. 스테이크가 12 분 후에 올바른 온도에 있지 않으면 몇 분 더 길게, 최대 4 분 더 익힌다.
5 단계
스테이크를 플래터에 놓고 호일로 느슨하게 덮으십시오. 서빙하기 전에 스테이크를 5 분 동안 그대로 두십시오.
필요한 것
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1 인치 두께의 리브 아이 스테이크 4 개
큰 무거운 프라이팬
올리브유
소금
후추
순간 읽기 온도계
플래터
박
팁
스테이크의 측면을 통해 온도계를 중앙에 삽입하여 온도를 측정하십시오.
경고
고기를 화씨 140도까지 요리 한 다음 5 분간 그대로두면 열이 몇도 더 올라가고 희귀하거나 중간 정도 인 소고기를 먹는 것이 더 안전합니다. 고기를 140도 이상에서 3-1 / 2 분 동안 유지하면 식중독을 유발할 수있는 미생물이 죽습니다.
