모노 나트륨 글루타메이트에 민감하거나 음식에서이를 피하려고하는 사람들은이 나트륨 구 아닐 레이트에 익숙해야합니다. 이 식품 첨가물은 동일한 잠재적 부작용을 갖지 않지만 동일한 식품에서 발견되므로 식품에 MSG가 포함되어있을 수 있다는 좋은 지표입니다.
풍미 증강제로서의 첨가제
Disodium guanylate와 MSG는 둘 다 고기에 풍미가 있거나 풍미가있는 풍미를 식품에 첨가하는 데 사용됩니다. Disodium guanylate는 다른 야채 소스에서도 얻을 수 있지만 발효, 일반적으로 타피오카 전분으로 생산됩니다. 식품 라벨에 "천연 풍미"로 분류 될 수 있으므로 식품에이 첨가제가 포함되어 있는지 쉽게 판단 할 수있는 것은 아닙니다.
Disodium inosinate는 짠맛, 단맛, 신맛 및 쓴 맛을 낸 소위 다섯 번째 맛인 "우마미"맛을 담당하는 또 다른 풍미 증강제입니다. 그것은 인스턴트라면, 된장 및 파마산 치즈와 관련된 풍미있는 풍미를 생산하기 위해이 나트륨 구 아닐 레이트와 함께 종종 사용됩니다. 이 나트륨 이노시 네이트 및 구 아닐 레이트는 함께이 나트륨 5'- 리보 뉴클레오티드로 알려진 조합을 형성하고,
MSG는 또한 필요한만큼 많은 나트륨을 첨가하지 않고도 음식에 짠 맛을 줄 수 있습니다. 해초를 포함한 단백질이 풍부한 식품에서 추출 할 수 있지만 일반적으로이 나트륨 구 아닐 레이트와 같은 발효를 통해 만들어집니다. 당밀, 전분 또는 설탕으로 만들 수 있습니다. 자연적으로 발생하지 않는 MSG는 식품 라벨에 모노 소듐 글루타메이트로 표시되어야하지만, 대두 단백질 분리 또는 가수 분해 된 효모와 같은 성분에서 자연적으로 발생하는 경우에는 해당되지 않습니다.
잠재적 부작용
일부 사람들은 MSG가 포함 된 음식을 섭취 한 후 메스꺼움과 두통과 같은 부작용을 경험합니다. 그러나 미국 식품의 약국 (FDA)은 MSG를 GRAS (Generally Recognized as Safe) 물질로 분류합니다. 민감한 사람은 특히 음식없이 섭취하는 경우 많은 양의 MSG를 섭취 할 때 홍조, 두근 두근, 졸음, 마비 및 따끔 거림을 경험할 수 있습니다. 이러한 유형의 부작용은 일반적으로이 나트륨 구 아닐 레이트와 관련이 없습니다.
식품 회사는 법에 따라 새로운 식품 성분을 FDA에 제출해야하며, 그 식품의 과학자는 성분이 인간 소비에 안전한지 평가합니다. 그러나 GRAS 범주에 속하는 MSG와 같은 식품 첨가물을 포함하여 특정 성분은이 규제 과정에서 제외됩니다.
Disodium Guanylate의 근원
이 나트륨 구 아닐 레이트는 파스타 제품, 가공 야채, 유제품, 가공 과일, 사탕, 아침 식사 시리얼, 가공 육류 또는 가금류, 생선 제품, 계란 제품, 조미료, 주류, 에너지 또는 스포츠 음료, 스프 및 소스에 사용될 수 있습니다.
MSG는 종종 아시아 음식, 향신료 믹스, 육류 또는 생선 제품, 샐러드 드레싱, 건조 또는 통조림 수프 및 냉동 식품에 사용됩니다. 때로는 다른 이름으로 숨겨져 있습니다. "글루타메이트", "가수 분해", "단백질", "단백질", "효소"또는 "효소 변형 된"이라는 단어를 포함하는 모든 성분에는 숨겨진 MSG 및 "효모 추출물", "자동화 된 효모", "간장 소스가 포함되어있을 수 있습니다. ", "아지노모토 ", "칼슘 카세 인산염 "및"소듐 카세 인산염 "은 또한 MSG의 잠재적 존재를 나타낸다.
이노시 네이트와 구 아닐 레이트 연결
이 나트륨 이노시 네이트 및 구 아닐 레이트는 비교적 비싸기 때문에, 이들은 일반적으로 생산 비용이 훨씬 저렴한 MSG와 함께 사용된다. 따라서, 이 나트륨 이노시 네이트 및 구 아닐 레이트를 함유하는 모든 식품에는 MSG가있을 가능성이 높습니다. 이러한 향미 증강제는 상승적인 관계를 가지며, 각각은 다른 성분의 작용을 향상시켜 제조업체가 식품의 향미를 증가시키면서 함유 된 나트륨을 감소시킵니다.
