많은 소매 판매점은 쇠고기 조향, 일부 거칠고 부드러움에서 찾을 수 있습니다. 거친 절단은 일반적으로 분쇄되거나 천천히 조리되는 반면, 부드러운 쇠고기의 프리미엄 절단은 굽거나 구워집니다. 상단 등심은 굽는 입찰에 가장 저렴한 가격입니다. 스테이크로 이미 자른 것을 사거나 전체 등심이나 등심 구이를 사서 직접자를 수 있습니다.
컷 선택
상단 등심 엉덩이라고도하는 전체 상단 등심은 크고 대략 사각형의 쇠고기 조각입니다. 때로는 캡 근육이 부착 된 상태로 판매되며 때로는 등심 중심을 만들기 위해 제거됩니다. 이것은 슈퍼마켓에서 가장 자주 볼 수있는 부분입니다. 당신은 전체를 구입할 수 있지만 대부분의 소매점은 그것을 로스트로 두세 부분으로 잘라냅니다. 상단 등심의 한쪽 끝은 대각선으로 결합 조직으로 나뉩니다. 스테이크로자를 부분을 사려면 그 조각을 피하십시오.
전체 등심 센터 절단
당신의 등심을 마시는 빨대 묶음이라고 상상해보십시오. 양쪽에서 근육 조직은 빨대의 끝과 같이 둥글다. 다른 곳에서는 쇠고기가 빨대 측면과 같은 평행선 모음을 보여줍니다. 스테이크를자를 때 쇠고기가 빨대 끝처럼 보이는 측면에서 슬라이스하고 싶을 것입니다. 전체 등심에는 스테이크가 매우 커지므로 제대로 자르려면 긴 칼이 필요합니다. 등심이 차갑거나 약간 얼어도 골고루 쉽게자를 수 있습니다.
로스트에서 스테이크 절단
짧게 자르기 때문에 보통 등심 전체가 아닌 로스트에서 스테이크를 자르는 것이 더 쉽습니다. 로스트를 도마에 놓고 다시 한 번 마시는 빨대로 묶으십시오. 이전과 마찬가지로 스테이크의 상단과 하단이 빨대 끝처럼 보이도록 로스트를 가로 질러 자르고 싶습니다. 대부분의 목적을 위해 스테이크를 3/4 인치에서 1 인치 두께로 자릅니다. 더 큰 스테이크를 원한다면 쇠고기를 너비의 두 배로 자른 다음 두꺼운 조각을 가운데로 자르고 나비를 크게 만들어 하나의 큰 부분을 만드십시오.
상단 등심 캡 제거 및 절단
등심에 상단 등심 캡이 포함 된 경우이를 제거하고 최상의 결과를 위해 별도로 준비하십시오. 상단 등심을 굴려 지방의 뚜껑에 얹 히면 주 근육과 보조 근육 그룹에 합류하는 지방 이음새가 보입니다. 작은 근육을 풀어주기 위해 이것을 잘라내십시오. 이 조각은 큰 상단 등심 캡과 그 위에 앉아있는 작은 근육으로 구성됩니다. 조림 쇠고기의 작은 근육을 잘라내어 큰 삼각형 부분을 남겨 둡니다. 고기의 곡물을 가로 질러 삼각형 모양의 스테이크로 삼각형을 자릅니다.
