스프 나 스튜를 위해 일부를 자르는 동안 입안에 생 감자 조각을 터뜨린 적이 있다면 익지 않은 흥미로운 맛이 나는 것을 알 수 있습니다. 그것이 당신에게 호소한다면, 좋은 소식은, 당신이 어떻게 먹든지, 감자는 에너지를 공급하고 건강을 증진시키는 풍부한 영양소 공급원이라는 것입니다.
생 감자는 또한 여러 가지 건강상의 이점을 제공 할 수있는 탄수화물의 일종 인 저항성 전분이 풍부합니다. 그러나 저항성 전분도 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 또한 독성 물질이 포함 된 녹색 감자에주의해야합니다. 이러한 감자는 날 것으로 먹거나 요리해서는 안됩니다.
생 감자 영양
감자는 탄수화물 함량으로 인해 랩이 좋지 않은 경향이 있지만 실제로는 매우 건강합니다. 그들은 섬유질, 비타민 C, 일부 B 비타민 및 미네랄 칼륨 및 인이 풍부합니다. 생 감자를 섭취하면 이러한 영양소에 대한 일일 요구 사항을 충족하는 데 도움이됩니다.
중간 크기의 생 흰 감자에는 5 그램의 섬유질이 함유되어 있으며 이는 성인의 일일 가치 (DV)의 20 % 입니다. 섬유질은 몸이 최소한으로 소화 할 수있는 식물성 식품의 일부입니다. 그것은 소화 시스템을 통해 거의 변하지 않고 음식을 따라 가고 규칙 성을 돕습니다. 섬유질은 혈류로의 콜레스테롤 흡수를 감소시켜 총 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장 건강을 개선 할 수 있습니다.
비타민 C는 건강한 면역 체계와 상처 치유에 중요하며 암과 심혈관 질환을 예방할 수있는 강력한 항산화 제입니다. 중간 크기의 생 백 감자 한 개가 DV의 거의 40 % 를 제공합니다. 또한 비타민 B6의 DV의 22 %, 니아신의 DV의 12 %, 티아민의 DV의 10 % 를 제공합니다. 그룹으로서, B 비타민은 대사 및 에너지 생성 및 적혈구 형성에 관여한다.
생 감자 영양은 또한 중간 감자당 인의 경우 DV의 거의 20 % 와 칼륨의 경우 DV의 13 % 를 제공합니다. 칼륨은 신체의 나트륨 균형을 맞추고 근육 수축과 신경 전달을 도와줍니다. 인은 뼈 건강을 지원하기 위해 칼슘과 함께 작용하며 에너지 생산에도 관여합니다.
감자에는 페놀, 플라보노이드, 안토시아닌 및 카로티노이드를 포함하여 여러 가지 건강 증진 식물 화학 물질이 포함되어 있습니다. 이 강력한 물질은 건강한 세포를 손상시키고 질병의 형성으로 이어지는 자유 라디칼과 싸우는 데 도움이됩니다.
감자에 대한 요리의 효과
요리는 음식의 영양 성분을 변경하며 온도, 요리 방법 및 기타 요인에 따라 그 범위가 매우 다양합니다. 요리 할 때 음식의 무게도 변하므로 생 감자와 조리 된 감자의 USDA 영양소 프로파일을 비교해도 영양소 변화에 대한 정확한 그림이 제공되지 않습니다.
그러나 수용성 비타민 (비타민 C 및 B 비타민)은 요리 중 손실에 가장 취약합니다. 요리 방법에 따라 요리하는 동안 비타민 C 함량의 55 % 가 손실 될 수 있습니다. 감자가 끓으면 B 비타민이 식수로 흘러 들어갈 수 있습니다.
Zhejiang University Science B 저널에 게재 된 2009 년 연구에 따르면 브로콜리에 대한 여러 가지 조리 방법의 영향을 조사한 결과 김치 외에 모든 조리 방법으로 인해 비타민 C와 단백질이 크게 손실되는 것으로 나타났습니다. 요리는 또한 식품의 식물 화학 성분을 감소시킬 수 있습니다.
저항성 전분의 장점과 단점
생 감자는 저항성 전분이 풍부하여 요리로 줄어 듭니다. 섬유질처럼 신체는 저항성 전분을 소화하거나 흡수하지 않습니다. 대신, 저항성 전분은 프리 바이오 틱 (prebiotic) 또는 장내 세균의 건강에 매우 중요한 식품 공급원으로 작용합니다.
Nutrition Journal의 2017 연구에 따르면 내성 전분은 식사 후 혈당 수치를 낮추어 당뇨병 관리에 도움을 줄 수 있으며 식사 후 혈당 스파이크로 인한 피로와 기분 변화를 예방할 수 있습니다. 또한 식품 과학 및 영양에 관한 비평 적 검토의 2015 기사는 저항성 전분이 음식의 열 효과를 증가시켜 총 일일 에너지 소비를 증가시킬 수 있다고보고합니다.
내성 전분은 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 장내 세균을 먹이는 것이 건강에 좋지만 콩을 먹는 효과와 마찬가지로 불편한 팽만감과 가스를 유발할 수 있습니다.
잠재적 독성 문제
감자 식물은 자연적으로 방어 역할을하는 일부 독성 물질을 생산하지만 지상 식물 구조에 포함되어 있으며 감자 자체에는 영향을 미치지 않으며 땅 아래에서 자랍니다. 그러나 감자가 손상되거나 햇빛에 노출되거나 장기간 보관 된 경우 콩나물과 녹색 반점이 생길 수 있습니다.
녹색 패치는 광합성 과정에서 생성되는 화합물 인 엽록소입니다. 엽록소만으로는 위험이 없습니다. 그러나 그 모양은 광합성이 이미 진행 중이라는 신호입니다. 광합성 중에는 솔라닌을 포함한 독성 물질이 존재합니다. 이 물질의 섭취는 구토, 설사 및 복통을 유발할 수 있습니다.
