메릴랜드 대학교 의료 센터 (UMMC)에 따르면 트랜스 지방산은 수소화 지방이라고도합니다. 액체 식물성 기름에 수소를 첨가 한 후 (수소화 과정) 압력을 가하면 Crisco 캔에서 발견되는 것과 같이보다 고형 지방이됩니다. 수소화 된 오일은 다양한 음식에서 발견되며 두 가지 범주로 나뉩니다. 완전 수소화 및 부분 수소화 오일.
건강 및 수소화 오일
NIH (National Institutes of Health)에 따르면 트란 지방은 LDL 또는 "나쁜"콜레스테롤 수치를 높입니다. HDL 또는 좋은 콜레스테롤 수치를 낮추십시오. 메이요 클리닉 (Mayo Clinic)은이 복합 효과가 남성과 여성의 가장 큰 살인자 인 심장병의 위험을 증가 시킨다고 말합니다. UMMC에 따르면 공중 보건 전문가들은 수소화 된 지방이 동맥 막힘을 유발하고 비만으로 이어질 수 있다고 경고했다.
수소화 대 부분 수소화
메이요 클리닉 (Mayo Clinic)에 따르면 영양 표시에서 "부분적으로 수소화 된"식물성 기름이라는 용어를 찾아 식품에 트랜스 지방이 들어 있는지 확인할 수 있다고합니다. 메이요 클리닉은 "완전히"또는 "완전히"수소화 된 오일에는 트랜스 지방이 없다고 기대하고 있습니다. 식품 라벨에 단순히 "수소화 된"식물성 기름이 표시되어 있으면 제품에 트랜스 지방이있을 수 있습니다.
영양 라벨 해독
일부 식품 제조업체는 영양 표시에 수소화 된 지방을 "숨기려고"합니다. UMMC에 따르면 한 가지 전술은 음식의 구성 요소를 분해하는 것 (코팅, 충전)으로 구성됩니다. 이러한 상세한 설명은 성분 목록의 절반을 차지할 수 있고, 따라서 자주 수소화 된 지방 인 제 2 성분을 묻을 수있다. UMMC에 따르면 수소화 오일이 목록에있는 처음 3-4 가지 성분 중 하나라면 제품에 다량 함유되어 있다는 것을 의미 할 것입니다.
패스트 푸드 클레임
UMMC는 패스트 푸드 식당이 음식이 식물성 기름에서 요리된다고 선언 할 때 액체 또는 수소화 된 기름을 의미 할 수 있다는 것을 이해하는 것이 중요하다고 말합니다. 패스트 푸드 판매점에 야채 만 들어 있기 때문에 제품에 콜레스테롤이 없다고하면 허위 광고로 간주 될 수 있습니다. UMMC는 식물성 기름이 콜레스테롤이 수소화되거나 부분적으로 수소화 된 식물성 기름이라면 콜레스테롤을 증가시킬 수 있다고 말합니다.
수소화 된 오일을 함유 한 식품
메이요 클리닉에 따르면 트랜스 지방은 기름보다 더 단단하기 때문에 음식을 더 오래 신선하게 유지하는 데 도움이됩니다. 수소화 또는 부분 수소화 된 오일을 함유 할 수있는 식품 중에는 상업적 구운 품목 (크래커, 케이크, 쿠키) 및 튀긴 음식 (프렌치 프라이, 도넛)이 포함됩니다.
