당신은 스테비아보다 더 효과적인 감미료를 찾지 못할 것입니다-설탕의 감미 력의 30 배입니다. 그러나 그것을 요리 할 때 단맛 이상의 것을 대체해야합니다. 설탕은 음식에 색, 수분, 카라멜 화, 아로마 및 부피를 추가하므로 증점제 또는 벌크 성분과 함께 스테비아를 사용해야합니다. 말린 잎을 직접 처리 할 때 스테비아를 최대한 활용하십시오. 지상 스테비아는 구운 제품에서 잘 작동하고 스테비아 추출물은 유약을 향상 시키며 스테비아 시럽은 마무리 성분으로 사용됩니다.
구운 제품에 사용하기위한 근거
1 단계
스테비아 잎을 찬물에 헹구고 종이 타월에 평평하게 놓습니다. 잎에서 수분을 두드려 몇 분 동안 그대로 두십시오.
2 단계
줄기를 끊습니다. 건조 된 스테비아 잎을 박격포와 유봉 또는 향신료 분쇄기를 사용하여 가루로 분쇄하십시오.
3 단계
설탕을 제외한 건조 성분을 조리법에 맞게 스케일링하거나 부분적으로 추출하십시오. 레시피에서 요구되는 설탕 1 컵에 대한 스테비아 1 테이블 스푼.
4 단계
구운 제품의 습식 성분을 스케일 아웃하고 사용 된 스테비아 1 테이블 스푼에 1 차 액체 1/3 컵을 추가하십시오. 예를 들어, 설탕 2 컵을 필요로하는 핫 밀크 스펀지 케이크를 만드는 경우 2 테이블 스푼의 그라운드 스테비아를 사용하여 2 컵을 교체하기 때문에 우유 2/3 컵을 추가 할 수 있습니다 설탕의.
5 단계
반죽을 섞고 일관성을 검사하십시오. 반죽이 추가 액체 또는 벌크 성분에서 너무 느슨하면 원하는 일관성으로 강화 될 때까지 한 번에 한 스푼의 밀가루를 첨가하십시오. 구운 음식을 화씨 400도까지 굽습니다.
소스 및 유약 추출
1 단계
마른 잎을 찬물로 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 줄기를 벗기고 손에 잎을 부수십시오. 분쇄 된 잎을 유리 용기에 넣으십시오.
2 단계
보드카로 스테비아를 덮고 항아리를 밀봉하십시오. 항아리를 이틀 동안 찬장에 보관하십시오.
3 단계
치즈 천으로 안감 처리 한 메쉬 체를 통해 보드카를 변형시킵니다. 시럽이 나올 때까지 약 30 분 동안 저열로 스토브의 추출물을 줄입니다.
4 단계
드로퍼가있는 어두운 병에 추출물을 옮깁니다. 드롭으로 스테비아 추출물을 사용합니다. 추출물을 사용할 준비가 될 때까지 어두운 식품 저장실이나 찬장에 보관하십시오.
5 단계
설탕을 넣을 때까지 유약, 디저트 소스, 과일 소스 또는 기타 액체 기반 달게 한 요리를 준비하십시오. 설탕 1 티스푼 당 2 방울의 추출물을 대체하십시오. 설탕 1 큰술 당 6 방울의 추출물을 대체하십시오. 설탕 1/4 컵당 추출물 1/4 작은 술; 설탕 1/3 컵당 추출물 1/3 작은 술; 1/2 컵 설탕 대신 추출물 1/2 티스푼을 대체; 1 컵의 설탕 대신 1 티스푼의 추출물을 대체하십시오.
6 단계
유약이나 소스를 섞어 냄비에 180F로 가열합니다. 소스 2 컵마다 가루 한천 1 큰술을 넣으십시오.
7 단계
한천을 넣고 저어 냄비에서 열을 제거합니다. 유약이나 소스가 100F로 식 으면 두껍게됩니다.
마무리 시럽
1 단계
스테비아를 헹구고 줄기를 제거하십시오. 잎을 가볍게 두드려 손으로 음식 용기 나 항아리에 으깨십시오. 간단한 시럽 1 컵에 으깬 스테비아 잎 1/4 컵을 사용하십시오.
2 단계
스테비아 잎을 1 컵의 미지근한 물로 덮으십시오. 잎을 실온에서 24 시간 동안 가파르게한다.
3 단계
시금치가 뿌려진 체를 통해 시럽을 걸러냅니다. 스테비아 시럽을 첨가하여 음료, 소스, 유약 또는 마무리시 감미가 필요한 다른 액체에 맛보십시오.
팁
건강 식품 상점과 일부 슈퍼마켓에서 스테비아 잎과 한천을 찾을 수 있습니다.
스테비아 추출물과 간단한 시럽은 30 일 동안 유지됩니다. 찬장과 같은 어두운 장소에 추출물을 보관하고 냉장고에 시럽을 보관하십시오.
