뼈 수프는 사탕으로 덮인 별장에 사는 무서운 늙은 여자의 부엌에서 나오는 것처럼 들릴 수 있지만 뼈나 족보로 만든 국물 주위에 지어진 수프에 지나지 않습니다.
기본 레시피에는 많은 변형이 있지만 뼈 국물과 일반 국물 또는 스톡의 가장 중요한 차이점은 요리 시간입니다. 약 1 시간 안에 왕성한 닭고기 수프 냄비를 처음부터 채울 수 있지만 뼈 국물은 24 시간에서 48 시간 동안 낮게 그리고 천천히 조리됩니다. 이 매우 긴 요리 시간 은 뼈에서 모든 영양분을 추출하는 데 필요합니다.
기본 뼈 수프 영양
대부분의 잡기 요리와 마찬가지로 뼈 수프는 거의 무한한 방법으로 만들 수 있습니다. 실제 뼈 외에도 성분은 요리 방법만큼 중요하지 않습니다. 최대 영양 량을 추출하도록 설계 되었기 때문입니다. 뼈를 저열로 오랫동안 끓이면 근육 섬유와 골수를 분해하고 칼슘과 다른 미네랄을 빼내는 데 도움이됩니다. 또한 시작한 물의 증발을 촉진하여 국물을 더 풍부하고 조밀하게 만듭니다.
샌디에고 건강 센터 (San Diego Health Center)에있는 캘리포니아 대학 (University of California)의 전문가들에 따르면, 가장 건강한 뼈 국물은 나트륨이 적고 지방이 많이 제거 된 것입니다. 이것은 너무 많은 소금과 포화 지방의 나쁜 영향에 대해 걱정할 필요없이 국물에 단백질, 콘드로이틴, 글루코사민, 콜라겐 및 비타민 의 이점을 제공합니다.
순수한 뼈 국물에는 단백질이 많지만 강력한 항산화 제인 C 및 K와 같은 비타민은 포함되어 있지 않습니다. 대사 과정의 정상적인 기능뿐만 아니라 오염 물질과 환경 독소에 노출되면 자유 라디칼이 생성됩니다.
자유 라디칼은 세포의 녹과 매우 흡사합니다. 세포의 완전성을 떨어 뜨리고 DNA를 바꿀 수도 있습니다. 이것은 심장 마비, 뇌졸중 및 특정 유형의 암 위험에 기여합니다. 자유 라디칼은 또한 주름 및 피부 처짐과 같은 노화의 가시적 인 영향을 담당합니다.
비타민 C 및 K와 같은 산화 방지제는 면역 체계를 지원하고 자유 라디칼과 싸우는 데 도움이됩니다. 많은 뼈 국물 요리법은 사과 사이다 식초를 요구합니다.이 식초 는 비타민 C와 K를 첨가하는 데 도움이되며 뼈는 다른 영양 보물을 방출하도록 권장합니다.
닭고기로 만든 뼈 국물은 쇠고기로 만든 것보다 포화 지방과 칼로리가 낮고 돼지 뼈 수프 칼로리와 포화 지방은 약간 높습니다. 고전적인 비스크의 기초로 랍스터, 게, 새우의 껍질에서 뼈 국물을 만들 수도 있지만 영양 학적 이점은 약간 다르고 그다지 강력하지는 않습니다.
뼈 국물의 영양 프로파일은 성분과 제조사에 따라 크게 다릅니다. 닭 뼈 국물 1 컵은 86 칼로리, 6 그램의 단백질, 3 그램의 지방 및 9 그램의 탄수화물을 함유 할 수 있습니다. 닭 뼈 국물에는 일부 미량 영양소가 포함되어 있지만 7 밀리그램의 칼슘, 252 밀리그램의 칼륨 및 10 밀리그램의 마그네슘을 포함하여 상당한 양이 아닙니다.
앞에서 언급했듯이 뼈 국물의 소금과 나트륨 함량에주의해야합니다. WGNO ABC에 따르면 한 컵에 600 밀리그램의 나트륨을 함유 할 수 있습니다.
단백질 포장의 특전
모든 단백질은 아미노산 으로 구성되어 있습니다. 아미노산으로 생각하면 이해하기가 가장 쉽습니다. 아미노산은 모양과 크기가 다르고 신체가 어떻게 사용 해야하는지에 따라 다양한 방법으로 결합 될 수 있다는 점에서 레고와 같습니다. 그것들을 보는 또 다른 방법은 유타 대학교의 유전자 과학 학습 센터에서 설명합니다. 여기에는 단백질들이 서로 연동 될 수있는 직소 퍼즐 조각과 같은 것으로 필요에 따라 다른 유형의 분자와 함께 설명되어 있습니다.
단백질은 근육 조직을 구축하고 유지하는 데 사용되지만, 면역 체계에 의해 파괴 될 수 있도록 병원균과 연결될 수도 있습니다. 단백질은 유전자를 깨우고 세포 사이에 메시지를 전달하며 효소를 활성화시킬 수 있습니다. 또한 다양한 작업을 수행하기 위해 모양을 변경할 수 있습니다. 단백질의 가장 귀중한 측면 중 하나는 단백질을 재활용 할 수 있다는 것입니다. 음식으로 섭취하는 단백질은 아미노산으로 분해됩니다. 이 아미노산은 새로운 단백질을 형성하는 데 사용됩니다.
완전하다고 간주되기 위해서는 단백질 식품이 신체가 자체적으로 생산할 수없는 9 개의 아미노산을 모두 같은 양으로 함유해야합니다. 모든 음식이 완전한 단백질로 간주되는 것은 아닙니다.
뼈와 같은 동물성 원천에서 나온 단백질에는 완전하게 만드는 데 필요한 모든 아미노산이 들어 있습니다. 식물 공급원의 단백질에는 일반적으로 필수 아미노산이 부족합니다. 그러나 쌀과 콩과 같은 식물원을 짝지 어서 자신의 완전한 단백질을 만들 수 있으며 필요한 아미노산을 모두 얻기 위해 동시에 먹을 필요가 없습니다.
신체의 모든 부위에서 사용되는 것 외에도 단백질은 탄수화물보다 소화하는 데 시간이 더 걸립니다. 이것은 뼈 국물과 같은 단백질의 좋은 공급원으로 채워진 균형 잡힌 식사가 설탕, 전분 탄수화물로 인한 혈당 스파이크 및 인슐린 반응을 피하고 식사 후 오랫동안 기분을 유지하는 데 도움이된다는 것을 의미합니다. 이렇게하면 아침부터 점심까지 가득 차게 할뿐만 아니라 늦은 오후 또는 취침 전 과식을 방지 할 수 있습니다.
많은 문화권 에서 소, 염소, 양, 양 또는 돼지 의 족보 또는 발 을 사용하여 뼈 국물을 만듭니다. 인디언 익스프레스 (Indian Express)에 따르면 동인도 요리의 주요 재료 중 하나는 카로 데 카 쇼바 (karode ka shorba)인데 , 이는 물과 식초에 뼈나 족쇄를 끓여 만든 풍부한 국물입니다.
어린 양이나 염소 족을 사용하여 뼈 국물을 만드는 데는 지방이 많기 때문에 직관적이지 않은 것처럼 보일 수 있지만, 그 결과 카로드 수프 영양은 단백질 의 함량 이 높기 때문에 건전합니다.
콜라겐에 관한 점 연결
매사추세츠 공과 대학 (Massachusetts Institute of Technology)에 따르면, 뼈 국물의 주요 이점은 콜라겐 이 포함되어 있다는 것입니다. 그러나 많은 건강 및 영양 문제와 마찬가지로, 그 이점이 무엇인지에 대해 많은 오해가 있습니다.
Northwell Health의 의료 전문가가 설명 하듯이 콜라겐은 기본적으로 신체를 함께 유지하는 섬유질 단백질입니다. 그것은 근육 섬유에 존재하며, 피부를 유연하게 유지하고 건강한 내장을 보장합니다. 그것은 밀도에 따라 뼈만큼 강하거나 얼굴의 피부만큼 섬세 할 수 있습니다.
대중적인 믿음과는 달리 뼈 국물을 마실 때 콜라겐의 높은 수준은 콜라겐으로 체내에 흡수되지 않습니다. 섭취하는 것과 마찬가지로 뼈 국물의 콜라겐은 몸에 필요한 방식으로 사용되는 구성 요소 아미노산으로 분해됩니다. 일부는 콜라겐으로 개질 될 수 있지만 근육 조직을 만들거나 유용한 효소로 변하거나 세포에서 세포로 메시지를 전달하는 데 사용될 가능성이 높습니다.
그렇다고 뼈 국물을 우수한 콜라겐 공급원으로 제거해야한다는 의미는 아닙니다. 염소 족과 같은 뼈로 만든 스프의 영양가는 비타민, 미네랄뿐만 아니라 단백질, 콜라겐, 콘드로이틴 및 글루코사민에 대한 차트에서 여전히 벗어납니다.
간단한 뼈 수프 스타터 레시피
모든 종류의 뼈는 국물, 스톡 또는 뼈 국물로 바뀔 수 있습니다. 핵심은 요리 시간입니다. 정확한 양을 너무 집착하거나 정확한 양념에 너무 집착하지 마십시오. 냄새를 맡고 맛보고 요리하는 것을 두려워하지 않도록 요리하십시오.
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올리브유의 박막으로 큰 냄비의 바닥에 줄을 서십시오. 이렇게하면 내용물이 달라 붙지 않고 향이납니다. 카놀라 또는 코코넛 오일과 같은 다른 오일도 효과가 있습니다. 열이 낮기 때문에 연기 지점에 대해 너무 걱정할 필요가 없습니다.
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원하는 경우 대략 다진 양파, 셀러리 및 마늘을 첨가하십시오. 이들은 변형되므로 껍질을 벗기거나 다듬지 마십시오. 단맛을 내기 위해 당근을 넣고 풍미 있고 흙 같은 맛을 내기 위해 양방 풀 나물이나 순무를 넣을 수도 있습니다.
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원하는 결과를 위해 야채를 양념하십시오. 예를 들어, 라틴에서 영감을 얻은 요리에는 고수풀, 백리향, 오레가노 및 칠리 파우더를, 아시아 요리에는 마늘, 생강, 레몬 그라스를 사용하십시오. 더 순수한 맛을 내기 위해 야채와 향신료를 완전히 버릴 수도 있습니다.
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쇠고기, 돼지 고기 또는 염소를 사용하는 경우 뼈를 구워서 맛을 내고 콜라겐 섬유를 분해합니다. 냄비에 넣고 뼈와 야채를 물로 덮으십시오. 더 깊은 맛을 위해 와인, 브랜디 또는 셰리를 추가 할 수 있습니다. 애플 사이다 식초는 알코올없이 톡 쏘는 맛을 더합니다. 뼈 1 파운드당 약 1 쿼트의 물을 목표로하십시오.
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액체를 중간 열에 끓게하십시오. 사용하는 뼈의 종류에 따라 열을 낮추고 뼈를 24 시간 또는 48 시간 동안 끓입니다. Certified Holistic Nutritionist Cassie Johnston의 말에 따르면 가금류 뼈는 24 시간이 걸리지 만 소고기와 돼지 뼈 또는 돼지와 염소 족은 48 시간 동안 영양소를 모두 육수에 넣어 요리해야합니다.
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뼈가 끓는 것처럼 보일 수있는 모든 거품을 제거하십시오. 이것은 뼈의 불순물로 인해 발생합니다. 그대로두면 해를 끼치 지 않지만, 그것을 감추면 완성 된 뼈 수프에 더 깨끗하고 맛있어 보입니다.
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국물을 실온으로 식히고 표면에서 응고되는 지방을 제거하십시오.
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고급 메쉬 스트레이너 또는 치즈 천으로 늘어선 소쿠리를 통해 국물을 걸러 뚜껑이 달린 항아리에 담아 냉장고에 넣으십시오. 뼈 국물이 반-세트 젤라틴과 같이 더 두껍게 일관성이 있음을 알 수 있습니다. 이것은 콜라겐 때문입니다.
그리고 그것은 당신이 잘했다는 것을 의미합니다.
