몸집이 작은 등심 스테이크라고도하는 등심 메달은 일반적으로 바닥 등심에서 자른 쇠고기 살코기입니다. 이 컷은 맛있지 만 메달리온 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 먼저 뜨거운 프라이팬에 끓여 주스를 잠그고 오븐에서 원하는 요리를 천천히하는 것입니다.
팁
스테이크 메달리온을 요리하는 가장 좋은 방법은 먼저 뜨거운 프라이팬에 스테이크를 굽고 400도 화씨 오븐으로 옮기고 스테이크가 원하는 완성도에 도달 할 때까지 요리하는 것입니다. 식품 안전을 위해 스테이크가 내부 온도 145F에 도달 할 때까지 요리하십시오.
메달리온 스테이크 대 등심
슈퍼마켓의 고기 섹션에서 찾고있는 쇠고기를 찾는 것이 생각보다 쉽지 않을 수 있습니다. 파인 쿠킹 (Fine Cooking) 에 따르면 소고기 삭감의 이름은 식료품 점마다, 국가마다 다를 수 있습니다. 그러나 쇠고기의 다른 원시 컷을 전반적으로 이해하고 있다면 메달리온 스테이크를 더 쉽게 찾을 수 있습니다.
등심은 쇠고기의 9 가지 원시 컷 중 하나이며 둥글고 옆구리와 갈비뼈도 포함됩니다. 등심 컷은 허리와 라운드 컷 사이에서 암소의 뒷면 근처에서 발견됩니다. 참조 프레임의 경우 둥근 원초 절단은 젖소의 뒤쪽입니다. 등심 컷의 근육은 거의 작동하지 않기 때문에이 소고기 부분에서 생성 된 서브 프라임 컷이라고도하는 소매 컷은 매우 부드럽습니다.
메달리온 스테이크를 등심과 비교할 때 메달리온 스테이크는 등심의 원시 컷에서 서브 프라임 컷입니다. 보다 구체적으로, 메달리온 스테이크는 등뼈 근처, 등뼈의 아래쪽에서 절단됩니다.
영양 비교
National Cattlemen 's Beef Association에 따르면 USDA는 메달리온 스테이크에 대한 특정 영양 정보를 제공하지 않으며, 볼 스테이크라고도하지만 쇠고기 절단은 바닥 라운드 로스트와 영양 적으로 유사 할 수 있습니다. 구운 바닥 라운드 로스트의 3 온스 부분에는 다음이 포함됩니다.
- 144 칼로리
- 단백질 24g
- 총 지방 5g
- 포화 지방 1.5g
구운 등심 스테이크의 동일한 부분은 다음과 같습니다.
- 186 칼로리
- 단백질 25g
- 총 지방 9g
- 포화 지방 3.5g
등심의 하단 부분이 상단보다 얇아서 칼로리, 총 지방 및 포화 지방을 절약 할 수 있습니다. 식단에 포화 지방이 너무 많으면 혈중 콜레스테롤 수치가 높아지고 심장병의 위험이 있습니다. 미국 국립 의학 도서관 (National Library of Medicine)은 포화 칼로리 섭취를 일일 칼로리의 10 % 이하로 제한 할 것을 권장합니다.이 칼로리는 하루에 2, 000 칼로리 다이어트에서 22 그램의 포화 지방과 같습니다.
많은 건강 단체는 심장 질환 및 암과의 연관성으로 인해 육류 섭취를 제한 할 것을 권장하지만, 2019 년 10 월 체계적인 검토 및 메타 의학 분석에 따르면, 육류 섭취를 제한하면 약간만 줄일 수 있다고합니다. 이러한 질병의 위험.
그러나 하버드 TH 찬 공중 보건 대학은이 연구의 결과가 다른 발견과 모순되며 현재의 건강한 식습관 권장 사항을 변경해서는 안된다고 말합니다.
메달리온 요리
메달리온 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 굽거나 굽는 등 건조한 열을하는 것입니다. 그러나 고기가 매우 희박하기 때문에 Washington State University는 스테이크를 주스와 풍미를 밀봉하기 위해 고열로 꿰매고 그릴이나 오븐에서 더 낮은 열로 요리를 마칠 것을 권장합니다.
쇠고기 메달리온 스테이크를 요리하는 방법:
- 오븐을 400F로 예열하십시오.
- 소금과 후추로 상온 메달을 양념하십시오.
- 큰 오븐 안전 프라이팬을 고열로 가열 한 다음 올리브 오일 2 큰술을 넣습니다.
- 기름이 피기 시작하면 메달리온 스테이크를 추가하십시오.
- 고기가 짙은 갈색 껍질을 형성 할 때까지 약 1/2 분 두께의 메달을 5 분 정도 요리 한 다음 반대편을 뒤집어 요리하십시오. 고기가 너무 빨리 갈 경우 열을 중간 높이로 낮추십시오.
- 예열 된 오븐에 메달을 놓고 5-15 분 동안 또는 메달이 원하는 정도에 도달 할 때까지 로스팅하십시오.
- 봉사하기 전에 메달을 3 분 동안 쉬십시오.
영양 및 영양학 아카데미 (AND)에 따르면 스테이크는 내부 온도가 145F에 도달 할 때까지 스테이크를 요리해야 잠재적으로 유해한 병원체를 죽일 수 있습니다. AND에 따르면이 온도로 요리하면 중간 정도의 희귀 스테이크가 만들어집니다.
