올바른 게살 선택하기
다양한 게살 유형은 맛있는 튀긴 게 케이크를 만들 수 있으며, 선택한 유형에 따라 취향과 예산에 크게 좌우됩니다.
The Baltimore Sun에 대한 에세이에서 Chesapeake Bay Cooking의 25 주년 에디션의 요리 전문가이자 저자 인 John Shields는 1/3 점보 덩어리 고기 (최고의 고기 덩어리)의 혼합 인 덩어리 고기 사용을 권장합니다 게)와 3 분의 2 조각 (신체의 방에서 작은 조각). 그는 이것 자체로 또는 점보 덩어리 고기와 함께 크랩 케이크의 질감과 풍미의 최상의 균형을 제공한다고 말합니다.
어둡고 달콤한 고기 인 발톱 고기는 대규모 모임 및 파티를 위해 맛있고 경제적 인 튀긴 게 케이크를 생산할 수 있습니다.
모방 게 케이크는 어떻습니까? 그들에 대해 약간의 웃음을 취하는 것은 쉽지만 평일 가족 식사의 경우 모방 게 케이크는 완벽하게 맛있습니다. USDA에 따르면, 모방 크랩은 요리 된 블루 크랩만큼 단백질, 아연 및 비타민 B12가 높지 않다는 점에 유의하십시오.
크랩 케이크 바인딩 및 코팅
튀긴 게 케이크의 전통적인 결합 성분은 계란, 마요네즈, 크림, 조미료, 빵 부스러기, 크래커 부스러기 및 우유에 담근 빵입니다. Shields는 좋은 원리는 최소한의 바인딩을 사용하여 케이크를 압축하는 데 필요한 많은 압력없이 함께 붙잡는 것입니다.
게 케이크를 만들 때 손을 대지 않는 것이 중요합니다. 혼합물을 아이스크림 국자에 부드럽게 포장 한 다음 가볍게 두드 리거나 조심스럽게 손으로 성형 할 수 있습니다. 좋은 가이드는 1 파운드의 게살을 사용하는 레시피가 약 6 ~ 8 개의 케이크를 만들어 3 ~ 4 명에게 먹이를 줄 수 있다는 것입니다.
완벽하게 튀김
크랩 케이크는 소테, 얕게 튀겨 지거나 튀겨 질 수 있습니다 (스틱이 아닌 팬은 이전의 두 가지 방법 중 하나를 사용하여 작업을 더 쉽게 해줍니다).
Harvard Health Publishing은 중성 향료로 튀김을하기 위해 70 % 이상의 올레산 (단일 불포화 지방)을 함유 한 카놀라유를 권장합니다. 미국 식품의 약국 (FDA)은 이러한 올레산이 풍부한 오일 제조업체는 "지지 적이지만 결정적이지 않은 과학적 증거는 높은 수준의 올레산을 함유 한 약 1½ 큰 스푼 (20 그램)의 오일을 매일 소비하면 관상 동맥 심장 질환의 위험."
쉴즈는 1/4 또는 0.5 인치보다 적은 양의 기름을 사용하거나 전통적인 얕은 튀김에 사용할 수있는 소테는 아마도 가장 우수한 게 케이크를 생산한다고 말합니다. 그는 버터와 엑스트라 버진 올리브 오일을 소테에 섞어 넣을 것을 권장합니다. 게 케이크를 약간 얇게 만들어 양쪽에서 약 4 분 정도 제대로 익 힙니다.
게 케이크에는 항상 레몬 웨지가 필요하지만 게 케이크 소스가 있는지 여부는 개인적인 취향입니다. 일반적인 hollandaise 또는 tartare 소스뿐만 아니라 맛있는 게 케이크 소스에 대한 다른 아이디어로는 Worcestershire 소스, 칠리 소스 또는 작은 레드 와인 식초가 있습니다.
