질산 나트륨과 아질산 나트륨은 매우 유사한 화학식을 지니지 만 신체의 특성이 다른 두 가지 식품 방부제입니다. 질산 나트륨은 NaNO3 공식을 사용하여 식품의 세균성 식민지를 예방합니다. 화학식 NaNO2를 갖는 아질산 나트륨은 육류 보존제로 사용되는 강력한 산화제이다. 두 화합물은 식품 외의 용도가 다릅니다.
아질산 나트륨 화학
"CRC 화학 및 물리학 핸드북"에 따르면 아질산 나트륨은 고온에서 분해되는 흰색 고체입니다. 강력한 산화제로 다른 화학 물질에서 전자를 가져올 수 있습니다. 화학 결합은 전자로 만들어지기 때문에 화학 물질을 산화하면 화학 반응이 일어나거나 분리되거나 재 배열되는 경우가 종종 있습니다. 이것은 아질산 나트륨의 보존제로서의 유용성의 기초입니다. 박테리아의 생명 분자를 산화시켜 박테리아가 음식을 식민지화하지 못하게합니다.
나트륨 질산 화학
"CRC 화학 및 물리학 핸드북"에서는 질산 나트륨도 결정 성 백색 분말이지만 아질산 나트륨보다 열에 안정적이라고 설명합니다. 아질산 나트륨과 마찬가지로 산화제이며 화학 물질을 산화시킬 때 반응의 산물 중 하나는 아질산 나트륨입니다. 이와 같이, 음식에 질산 나트륨을 첨가하는 것은 아질산 나트륨을 첨가하는 것과 유사하다. 특히 장은 질산염을 아질산염으로 전환시키는 조건을 생성하기 때문이다.
용도
질산 나트륨은 식품 방부제로 사용되는 것 외에도 다른 여러 응용 분야에서 유용합니다. 더 일반적으로 "Saltpeter"라고하며 화약 및 폭발물의 주요 성분 중 하나입니다. 질산염은 또한 식물의 질소 공급원을 제공하기 때문에 화학 비료로 사용됩니다. 산업적으로 질산을 만드는 데 사용됩니다. Penny Le Couteur와 Jay Burreson의 저서 "Napoleon 's Buttons"에서
고려 사항
음식에서 아질산염과 관련된 문제 중 하나-따라서 질산염은 아질산염으로 전환되기 때문에 질산염은 발암 물질 인 니트로사민이라는 화합물을 형성하기 위해 반응 할 수 있다는 것입니다. 니트로사민은 아질산염이 단백질의 주요 성분 인 2 차 아민이라고하는 다른 질소 함유 화합물과 반응 할 때 형성됩니다. 아질산염은 육류 방부제로 가장 많이 발생하기 때문에 아질산염 경화 육류에는 니트로사민 생산에 필요한 성분이 포함되어 있습니다.
전문가 통찰력
일반적으로 미국 의료 협회 (American Medical Association)는 정상적인 양의 보존 된 육류에서 아질산염의 농도가 암을 유발하기에 충분하지 않다는 것을 발견했습니다. 그러나, 그들은 아질산염이 변형 된 헤모글로빈 단백질의 형성을 초래한다고보고하는데, 여기서 헤모글로빈은 조직에 산소를 운반하는 적혈구의 구조입니다. 아질산염이 헤모글로빈을 변형 시키면 산소를 운반 할 수없는 메트 헤모글로빈이 생성됩니다. 이것은 세포 산소 결핍으로 이어질 수 있습니다.
