코코넛 오일은 북아메리카뿐만 아니라 카리브해 및 동남아시아 전역에서 사용됩니다. 코코넛 오일은 포화 지방 함량이 높지만 다양한 건강 및 영양상의 이점과 관련이 있습니다. 코코넛 오일에는 정제 및 비 정제라는 두 가지 유형이 있으며, 각각 고유의 장점과 단점이 있습니다.
정제되지 않은 코코넛 오일
때때로 "순수한"또는 "처녀"코코넛 오일이라고 불리는, 정제되지 않은 코코넛 오일은 신선한 코코넛 고기와 말린 코코넛 고기로 만들어집니다. 오일은 빠른 건조 방법 또는 습식 분쇄 공정을 통해 추출됩니다. 이름에서 알 수 있듯이 빠른 건조는 코코넛 고기를 매우 빨리 건조시킨 다음 기계적으로 기름을 밀어냅니다. 습식 제분을 위해서는 코코넛 고기를 코코넛 우유로 가공 한 다음 끓이거나 변형 시키거나 발효시킨 후 효소 또는 원심 분리기를 사용하여 우유에서 오일을 분리해야합니다. 두 공정 모두 빠르기 때문에 코코넛 오일에는 첨가제 나 표백이 필요하지 않습니다. 또한 고온에 노출되지 않기 때문에 더 많은 코코넛 향을 유지합니다.
정제 코코넛 오일
정제 된 코코넛 오일은 코프라라고 알려진 말린 코코넛 고기로만 만들어집니다. 코코넛 고기의 잠재적 박테리아를 줄이기 위해 고기를 표백하고 처리했습니다. 건조 과정에서 코프라에 오염 물질이 생성되므로 코프라에서 생산 된 코코넛 오일을 처리해야합니다. 그런 다음 코코넛 오일은 고온 공정으로 처리되어 오일에서 코코넛의 풍미와 냄새를 추출하며 많은 생산자들도 코코넛 고기에서 가능한 많은 오일을 추출하기 위해 화학 물질을 사용할 것입니다. 종종 모든 정제 된 코코넛 오일에 해당되는 것은 아니지만, 수산화 나트륨이 저장 수명을 증가시키기 위해 첨가됩니다. 정제 된 코코넛 오일은 때때로 부분적으로 수소화되어 트랜스 지방을 생성합니다.
코코넛 오일의 영양 성분
코코넛 오일 1 테이블 스푼은 총 117 칼로리와 13.6 그램의 총 지방을 가지고 있으며, 그 대부분은 포화 지방입니다. 단백질, 탄수화물 또는 콜레스테롤이 없습니다. 코코넛 오일에는 미량의 철, 비타민 E 및 비타민 K가 포함되어 있지만 천연 산화 방지제 인 페놀 화합물이 풍부합니다. 정제되지 않은 코코넛 오일은 특히 페놀 성분이 높습니다. 산화 방지제는 자연적으로 발생하는 물질로 신체의 세포를 자유 라디칼과 독소로 인한 손상으로부터 보호합니다. 정제되지 않은 코코넛 오일을 부분적으로 수소화하면 소량의 불포화 지방이 트랜스 지방으로 바뀝니다.
오일 종류 선택
유기 정제되지 않은 코코넛 오일은 화학 물질로 처리되지 않습니다. 수소화되지 않은 유기농 정제되지 않은 코코넛 오일을 선택하는 것이 가장 건강에 좋은 선택입니다. 오일 처리에 사용되는 화학 물질이 적을수록 최종 제품에 화학 물질이 적습니다. 정제되지 않은 코코넛 오일은 또한 트랜스 지방을 함유하지 않을 가능성이 높습니다. 일부 정제 코코넛 오일, 특히 상업용 베이킹 및 초콜릿에 사용되는 코코넛 오일은 부분적으로 수소화됩니다. 트랜스 지방은 수소가 액체 식물 유래 오일에 첨가 될 때 생성되어보다 고형화되고 저밀도 지단백질 수준을 높일 수 있습니다. 높은 LDL 콜레스테롤은 제 2 형 당뇨병, 심장병 또는 뇌졸중 발생 위험을 증가시킬 수 있습니다.
