빵을 굽는 것은 창조적 인 과정이지만, 제대로 작동하려면 몇 가지 지침을 따라야합니다. 반죽을 올릴 필요가 있으며 오븐에서 빵을 교정하는 것이 쉬운 방법입니다. 반죽을 교정하기 위해 두 단계가 있습니다. 대량 증명 또는 첫 번째 상승과 교정 또는 최종 상승이 있습니다.
팁
수제 빵을 굽 으면 빵의 재료를 조절할 수 있습니다. 영양가와 영양학 아카데미에 따르면 일부 상용 빵, 심지어 통밀까지도 빵에 좋은 갈색을 내기 위해 필요한 설탕보다 많은 설탕이 함유되어있을 수 있습니다. 100 % 통밀 빵을 굽는 것은식이 요법에 따라식이 섬유를 섭취하는데, 여기에는식이 요법에 따른 섬유질과 유익한 비타민과 미네랄이 포함됩니다 (2015-2020).
오븐에서 빵 가공하기
Serious Eats에 따르면 빵을 교정하는 것은 빵 굽기의 중요한 단계입니다. 반죽에 사용한 소량의 설탕은 효모를 공급하고 이산화탄소를 방출하는 데 도움이되지만 효모는이를 위해 따뜻해야합니다.
대부분의 빵 레시피는 빵이 두 번 올라가거나 증거를 요구합니다. 빵을 증명해야 할 때는 반죽을 혼합 한 후입니다. 두 번째는 반죽이 한 번 올라서 나눈 후입니다.
워싱턴 주 매거진 ( WSU Magazine )에 따르면 빵 반죽이 충분히 따뜻해지면 빵에 질긴 맛을내는 화학 공정이있다. 효모가 상승하기 위해서는 환경이 따뜻해야하지만 너무 따뜻해서는 안됩니다. 반죽이 너무 빨리 상승하면 맛이 나빠집니다. 따라서 오븐에서 반죽을 교정하면 올바른 분위기를 제공 할 수 있습니다.
많은 가정 요리사의 경우 부엌은 빵을 교정하기에는 너무 차갑고 오븐은 보통 약간 따뜻하기 때문에 적절한 빵 교정 온도를 제공합니다. 따라서 반죽이 일어나야하는 단계에 도달하면 오븐에서 빵을 교정하십시오. "증명"이라는 단어는 때때로 증거로 대체되지만 그 의미는 동일합니다.
오븐 교정 과정
요리사조차도 빵을 교정하는 데 필요한 정확한 온도에 동의하지 않습니다. WSU Magazine 에 따르면 반죽의 상승 온도는 화씨 78-82 도입니다. 아서 밀가루 왕에 따르면 반죽의 온도는 화씨 75도에서 78도까지 올라갑니다. 상단 70 년대의 온도를 목표로하십시오.
WSU Magazine 은 오븐에서 조명을 켜고 상위 70 년대까지 따뜻하게 할 것을 제안하지만 오븐의 열을 켜지 않도록주의하십시오. King Arthur Flour는 조명을 켜고 오븐 온도계를 사용하여 오븐 온도를 측정 할 것을 제안합니다. 그것이 맞으면 반죽을 터 뜨리십시오. 2 시간에서 3 시간이 지나면 조명 오븐의 반죽이 30 % 증가해야하며 나눌 준비가됩니다.
Cook 's Illustrated 에 따르면 빵을 오븐에서 보호하는 또 다른 방법은 오븐 바닥 선반에 덩어리 또는 케이크 팬을 놓는 것입니다. 그런 다음 다음 끈을 수행하십시오.
- 끓는 물 3 컵을 팬에 붓습니다.
- 빵 반죽이 든 그릇을 오븐의 중간 랙에 놓습니다.
- 오븐 문을 닫고 빵이 창문을 통해 올라 오는 것을보십시오.
Cook 's Illustrated 에 따르면 오븐 도어를 여는 횟수를 제한하면 동일한 물을 사용하여 반죽을 두 번째로 교정 할 수 있어야합니다.
Cook의 Illustrated writes는 오븐을 낮게 껐다가 다시 끄면 이상적인 교정 또는 반죽 상승 조건을 만들 수 있습니다. 오븐의 예열 능력의 습도와 다양성으로 인해 교정 조건이 이상적이지 않을 수 있습니다.
증거의 필요성
Cook 's Illustrated 에 따르면 빵 베이커가 필요로하는 것을 교정 상자라고도합니다. 끓는 물 방법을 사용하여 빵 반죽을 교정하면 오븐이 교정 상자로 변합니다. 오븐은 효모가 일을하고 반죽을 발효시키기에 이상적인 조건을 갖습니다. 아서 밀가루 왕에 따르면 반죽이 향미를주는 것은 바로이 발효입니다.
효모는 70 년대의 상한 온도를 유지함으로써 에탄올을 풍미하고 빵 구조에 글루텐을 공급할 시간을가집니다. Serious Eats에 따르면 이것은 이산화탄소의 도움으로 작동합니다. 빵이 너무 빨리 올라가는 것을 원하지 않습니다. 빵이 너무 많으면 이산화탄소가 너무 많이 채워져 알코올이 많이 들지 않기 때문입니다. 빵 맛이 평평 해집니다.
교정 환경이 너무 따뜻하면 효모에서 나오는 기포가 너무 많은 공기와 함께 너무 빨리 형성되어 터지기 시작합니다. 이렇게하면 이상적인 환경에서 검증 된 빵보다 빵이 더 평평해질 수 있습니다.
다른 교정 방법
King Arthur Arthur 밀가루에 따르면 주방 오븐 대신 빵 반죽을 전자 레인지에서 교정 할 수 있습니다. 다시, 끓는 물이 필요합니다.
전자 레인지에 2 ~ 3 컵의 물을 넣고 완전히 끓입니다. 문을 닫고 뜨거운 물을 끓여 전자 레인지를 데우십시오. 45 분 후 물통을 덮지 않은 빵 반죽 그릇으로 교체하고 문을 빨리 닫습니다.
마이크로 웨이브 온도는 80 년대 중반에 시작하여 70 년대로 떨어지면서 좋은 온난화 환경을 제공해야합니다. 이 일을 미리 잊어 버린 경우 Arthur Flour 왕은 소량의 물을 끓는점으로 가져 와서 반죽을 전자 레인지에 넣을 때 물을 제거 할 것을 제안합니다. 온도는 오래 유지되지 않으므로 피자 반죽이나 오래 갈 필요가없는 다른 반죽에 더 좋습니다.
오븐이나 전자 레인지만큼 신뢰할 수는 없지만 반죽을 교정 할 다른 장소가 있습니다. King Arthur Flour에 따르면 냉장고 나 온수기와 같은 따뜻한기구 위에서 시도해 볼 수 있습니다. 나무 난로 나 라디에이터가 있다면 그 중 하나를 시도해 볼 수 있습니다. 또는 반죽을 다른 열원에 놓을 수도 있지만 면밀히 관찰해야 할 수도 있습니다.
두 번째 증거
두 번째 상승이 끝나면 빵 팬에 들어있는 빵을 제거하고 오븐을 예열하고 빵을 다시 오븐에 넣어 굽습니다. 또는 Arthur Arthur Flour가 추천 한대로 오븐을 예열하려면 다른 따뜻한 곳을 찾아 두 번째 상승을 시도하거나 전자 레인지를 시험해보십시오.
중요한 것은 반죽을 올바르게 교정하는 데 필요한 따뜻함을주고 효모가 빵에 풍미를 줄 에탄올을 생산할 수 있도록 허용하는 것입니다. 베이킹은 케이크 위에 씌워야합니다.
