Onugbu라고도 불리는 쓴 잎 수프는 나이지리아 특산품입니다. 쓴 잎 또는 오누 부는 일반적으로 나이지리아 남동부의 집 주변에서 발견됩니다. 쓴 잎 수프에는 많은 변형이 있습니다. 일반적인 성분으로는 생선, 쇠고기 또는 염소 고기, 코코 얌, 가재 및 메뚜기 콩이 있습니다. 신선한 쓴 잎은 나이지리아에서 가장 많이 사용되지만 아프리카 나 자메이카 식품점에서 볼 수있는 말린 잎으로 수프를 요리해야합니다. 이 수프는 일반적으로 준비하는 데 시간이 오래 걸리지 만 더 간단하고 빠른 버전이 존재합니다. 이 스프는 종종 함께 제공됩니다. 그것은 보통 foo-foo 또는 pounded yam라고 불리는 카사바 푸딩과 함께 제공됩니다.
전통 레시피
1 단계
비늘 조각을 얕은 그릇에 넣습니다. 물로 덮으십시오. 밤새도록 담그십시오.
2 단계
닭고기와 쇠고기 또는 돼지 고기를 한 입 크기로 자릅니다. 소고기 또는 돼지 고기를 건어물과 함께 냄비에 넣습니다. 닭고기를 따로 보관하십시오. 냄비의 고기를 덮을 때까지 물을 넣으십시오. 냄비의 내용물을 중간 열로 가열하십시오.
3 단계
고기 요리를 시작하자마자 토마토 페이스트, 소금 및 덩어리를 넣으십시오. 이시기는 토마토 뒷맛을 막아 준다고 저자는 Jideofo의 "Healthier Alternatives"라고 지적했다. 40 분 동안 중불로 계속 요리합니다.
4 단계
고기 혼합물이 요리 될 때 쓴 잎을 두 번째 냄비에 넣으십시오. 쓴 잎만 덮을 때까지 물을 넣으십시오. 물이 끓기 시작할 때까지 매체를 가열 한 다음 열을 낮추십시오. 연화제를 추가하십시오. 이것은 쓴 잎을 부드럽게합니다. 20 분 동안 요리하십시오.
5 단계
코코 참마를 작은 조각으로 자르고 세 번째 냄비에 넣으십시오. 코코 참마를 덮을 수 있도록 물을 넣으십시오. 부드럽게 될 때까지 중간 열에서 요리하십시오. 또는 코코 참마가 부드러워 질 때까지 전자 렌지로 전자 레인지를 만듭니다. 참마의 피부를 제거하십시오. 얌을 믹서기 또는 식품 가공기에 넣습니다. 얌이 페이스트를 형성 할 때까지 고속으로 혼합하십시오.
6 단계
스토브에서 쓴 잎을 제거하십시오. 그것을 큰 체에 부어 넣으십시오. 손 사이로 마사지하면서 잎 위에 시원하고 맑은 물을 뿌립니다. 모든 어두운 물이 없어지고 잎에서 짜낸 물이 깨끗해질 때까지 계속 마사지하십시오. 이 과정은 최대 20 분의 긴 과정 일 수 있으며 Jideofo는 경고합니다. 잎이 깨끗해지면 물을 모두 짜서 도마에 올려 놓으십시오. 1/2 인치 길이의 조각으로 얇게 썬다. 잎을 다시 냄비에 넣고 물로 덮고 끓입니다. 10 분 동안 끓입니다. 잎을 다시 체에 붓습니다. 물이 깨끗해질 때까지 다시 마사지하십시오. 쓴 잎이 없다면 케일, 콜라 드, 머스타드 그린 또는 비트 그린과 같은 신선한 그린을 사용하십시오. 신선한 채소를 쌓고 얇게 썰어 다진 것입니다. 냄비에 끓는 대신 중간 높은 열에 식물성 기름에 담그십시오. 팬을 덮고 채소가 약해질 때까지 약 5 분 동안 요리하십시오.
7 단계
가금류와 신선한 후추를 식품 가공기 또는 믹서기에서 물을 충분히 첨가하여 액화 시키십시오.
8 단계
육수 냄비에 물을 넣으면 쇠고기 나 돼지 고기의 높이가 1 인치 위로 올라갑니다. 쓴 잎, 닭고기, 훈제 생선 및 가재 믹스를 추가하십시오. 재료를 잘 저어주세요.
9 단계
15 분 동안 끓입니다. 숟가락으로 ogili isi를 분쇄하십시오. ogili isi는 많은 나이지리아 수프에 사용되는 메뚜기 콩으로 만든 조미료입니다. ogili isi, coco yam paste 및 소금과 후추를 포함한 나머지 모든 성분을 첨가하여 맛보십시오. 30 분 더 요리하십시오. 불을 끄되 버너에서 냄비를 빼지 마십시오. 대신 스토브에서 식히십시오.
간단한 레시피
1 단계
고기가없는 간단한 잎 수프의 간단한 버전을 만드십시오. 중간 정도의 낮은 열에서 큰 냄비에 식물성 기름을 데 웁니다. 냄비에 양파를 넣고 약 5 분간 투명해질 때까지 요리하십시오. 그 동안 칠리를 파종하고 잘게 썬다. 양파가 준비되면 냄비에 토마토를 추가하지만 캔에서 주스를 보관하십시오. 또한 칠리를 추가하십시오. 10 분 더 또는 토마토가 두껍고 농축 될 때까지 요리하십시오.
2 단계
채소를 스트립으로 자른 다음 작은 조각으로 자릅니다. 채소를 수프 냄비에 저어줍니다. 열을 중간 높이로 돌립니다. 냄비를 덮고 5 분 동안 또는 채소가 찰칵 소리가 날 때까지 요리하십시오.
3 단계
닭고기 스톡과 예약 된 토마토 주스를 냄비에 넣습니다. 냄비를 중간 정도 높은 열에 두십시오. 수프를 끓인다. 밥을 넣습니다.
4 단계
열을 낮게 줄이십시오. 냄비를 가리십시오. Patricia Solley는 45 분 동안 요리하거나 밥이 부드러워 질 때까지 "수프의 승영"을 권장합니다. 맛에 소금과 후추를 넣으십시오.
필요한 것
-
두 조각 stockfish
3 파운드 치킨
1 파운드 쇠고기 또는 돼지 고기
세 냄비
12 온스 2 개 캔 토마토 페이스트
2 큰술. 지금
맛볼 소금
훈제 생선 두 마리
간 가재 1 컵
신선한 코코 참마 ½ 파운드
믹서기 또는 식품 가공기
말린 쓴 잎 ½ 파운드
1 작은 술. 연화제
체
칼
1 작은 술. 후추
하나의 ogili isi
4 큰술. 식물성 기름
다진 양파 2 개
핫 칠리 페퍼 1 개
통조림, 다진 토마토, 껍질을 벗긴 두 컵
3 파운드 케일, 순무 채소 또는 겨자 채소와 같은 채소
치킨 쿼트 2 쿼트
생 백미 ¼ 컵
