사슴 고기-사슴 고기라고도 함-지식이 풍부한 손으로 준비하면 부드럽고 촉촉하며 맛이 좋습니다. 그렇지 않은 경우 결과는 건조하고 거칠고 맛있어 보이는 식사 경험입니다. 준비 과정에서 몇 가지 기본 단계를 수행하여 가족과 손님에게 부드러운 사슴 고기 조각을 제공하십시오.
1 단계
냉장고에서 고기를 1-2 일 동안 숙성시킵니다. 적절한 노화는 천연 효소가 고기를 분해하고 부드럽게합니다. 고기를 플라스틱 용기에 넣고 온도를 섭씨 40도 이하로 유지하십시오.
2 단계
고기 연화제 도구로 고기를 부드럽게 만드십시오. 이것은 근육 섬유를 분해하는 다양한 블레이드가있는 휴대용 도구입니다. 블레이드를 사슴 고기쪽으로 한쪽에 약 10 ~ 15 회 아래로 밉니다.
3 단계
마리 네이드 성분 (올리브 오일, 화이트 와인 식초, 레몬 주스, 마늘, 소금, 후추)을 믹싱 보울에 넣고 사슴 고기를 담그고 냉장고에 넣은 다음 최대 4 시간 동안 냉장고에 넣습니다. 24 시간. 온화한 식물성 산은 고기를 부드럽게하는 반면 다른 성분은 수분과 풍미를 더합니다.
4 단계
그릴에 뜨거운 불로 사슴 스테이크를 요리하십시오. 이것은 사슴 고기가 빨리 요리되도록합니다.
5 단계
스테이크를 한 번 돌리고 한면에 3-4 분 동안 요리하십시오. 이렇게하면 스테이크를 중간 정도까지 드물게 익히고 육즙이 많은 핑크색 센터를 만들 수 있습니다.
6 단계
더운 시간 동안 낮은 불로 사슴 구이를 요리하십시오. 천천히 요리하면 수분을 추가하여 고기가 부드러워집니다. 느린 요리를위한 요리 시간은 파운드당 약 20-25 분이 소요됩니다.
7 단계
육류 온도계로 사슴 고기의 내부 온도를 확인하십시오. 사슴 고기를 130 도로 요리하고 즉시 제거하십시오. 지나치게 익힌 사슴은 건조하고 거친 고기를 만듭니다.
8 단계
사슴 고기는 서빙하기 전에 10-15 분 휴식을 취하십시오. 고기를 쉬게하면 천연 주스가 고기의 중심으로 돌아옵니다.
9 단계
곡물을 가로 질러 사슴 고기를 자르십시오. 곡물로 자르면 고기가 거칠어집니다.
필요한 것
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플라스틱 용기
육류 연화제 도구
4 큰술. 올리브유
3 큰술. 화이트 와인 식초
레몬 하나의 주스
다진 마늘 1 쪽
2 작은 술. 바다 소금
2 작은 술. 후추
믹싱 보울
그릴
집게
육류 온도계
