복숭아 시즌은 5 월에서 9 월까지이며이 달콤하고 달콤한 과일을 맛볼 시간이 없습니다. 복숭아를 얼어 겨울의 칙칙하고 어두운 날을 밝히는 경우 밝은 황금빛 과일이 칙칙한 갈색으로 변하는 것을 막기 위해 무엇을 할 수 있을지 궁금 할 것입니다.
팁
레몬 주스, 신선한 파인애플 또는 과일을 위해 만든 시판되는 어둡게 방지제와 같이 과일을 자른 직후에 밝은 색 과일에 산성 성분을 첨가하여 얇게 썬 복숭아가 갈색으로 변하는 것을 막을 수 있습니다.
복숭아의 건강상의 이점
당신은 다이어트에 복숭아 같은 과일을 더 추가하는 잘못 갈 수 없습니다. 세계 보건기구 (WHO)에 따르면 과일과 채소를 더 많이 섭취하면 심장병과 특정 유형의 암에 걸릴 위험이 낮아지고 건강한 체중을 유지하기가 더 쉬워 질 수 있습니다. Nutrients에 게재 된 2018 년 12 월 기사에 따르면 복숭아와 같은 과일을 섭취하면 많은 이점이 있지만 서양 인구의 10 % 미만이 권장량을 소비합니다.
USDA ChooseMyPlate는 하루에 1-2 컵의 과일을 목표로하므로 섬유질, 칼륨, 비타민 C 및 엽산을 더 많이 섭취 할 수 있습니다. 하나의 큰 복숭아는 과일 1 컵과 같으며 다음을 제공합니다.
- 68 칼로리
- 단백질 1.6g
- 탄수화물 17g
- 섬유 2.6g
- 칼륨 일일 가치 (DV)의 7 %
- 비타민 C DV의 13 %
- 엽산 DV의 2 %
큰 복숭아의 탄수화물은 대부분 설탕 (15 그램)이지만 과일의 설탕은 신체가 건강을 위해 필요한 다른 모든 영양소와 함께 제공됩니다. 사탕이나 청량 음료와 같이 설탕이 첨가 된 식품과 달리 영양가는 전혀 없습니다.
복숭아 통조림 또는 냉동시 영양가를 유지하려면 설탕을 첨가하지 않는 것이 가장 좋습니다.
복숭아를 갈색으로 만드는 원인은 무엇입니까?
복숭아는 간단하게 씻고 즐길 수있는 간단한 간식을 만듭니다. 그러나 복숭아를 얇게 썰고 얼리거나 복숭아 파이를 만들기 위해 복숭아를 사용하는 경우 잘라낸 복숭아가 갈변하지 않도록하는 것이 거의 불가능하기 때문에 두 번 생각할 수 있습니다.
이 브라우닝 과정은 바나나, 아보카도 및 사과와 함께 복숭아를자를 때 수명이 짧은 이유 중 하나입니다. 신선한 복숭아를 얇게 썰면 폴리 페놀 옥시 다제 (PPO)라는 효소 그룹이 활성화됩니다. 다소 복잡한 과정을 통해이 효소들은 빠르게 산화되는 퀴논 (quinones)이라는 반응성이 높은 갈색 안료를 생성하여 한 번 밝고 복숭아 과일이 식욕을 돋 우지 않는 갈색으로 변하게합니다.
기록에 따르면, 복숭아를 뽑기 전에 나무에서 갈색으로 변하는 복숭아는 갈색 슬라이스 복숭아와 같은 화학 반응으로 인한 것이 아닙니다. Ohio State University Extension에 따르면 나무의 갈색 복숭아는 갈색 썩은 곰팡이에 감염됩니다. 일단 감염되면 복숭아가 빨리 갈색으로 변하고 부패하여 먹을 수 없게됩니다.
복숭아가 갈색으로 변하는 것을 막아라
얇게 썬 복숭아는 색이 변하는 화학 반응에 영향을받을 수 있지만 복숭아가 갈색으로 변하지 않도록 조치를 취할 수 있습니다. Nebraska-Lincoln Institute of Agriculture and Natural Resources에 따르면 레몬, 오렌지 주스와 같은 산성 주스 또는 흰색 발사믹 식초와 같은 가벼운 식초는 갈변을 멈추게 할 수 있습니다. 주스의 산도는 전체 공정을 시작하는 PPO를 비활성화합니다.
또 다른 전략은 얇게 썬 복숭아를 신선한 파인애플 덩어리 또는 껍질을 벗기고 4 분의 귤과 같은 산성 과일과 결합시키는 것입니다. 복숭아를 얇게 썰기 전에 산성 과일을 잘라내어 두 가지 과일을 결합하기 전에 갈변을 최소화하십시오. 두 시간 안에 얇게 썬 복숭아를 사용할 계획이라면, 그것을 덮고 냉장고에 넣어 두어야 할 수도 있습니다.
자른 복숭아가 갈색으로 변하는 것을 막으려면 일반적으로 아스코르브 산이나 구연산이 함유 된 시판의 안티 브라우닝 제를 뿌려주십시오.
