시간과 에너지를 조리법에 넣는 것보다 더 실망스러운 것은 거의 없습니다. 품질이 낮은 재료, 잘못된 열 설정 및 열악한 기술은 토마토로 요리 할 때 선택하는 팬도 계산할 때 완벽한 요리가 될 수 있습니다. 일부 금속 팬은 토마토 요리에 적합하지만 다른 금속 팬은 그렇지 않습니다. 맛있는 토마토 기반 식사를 만드는 데 도움이되는 것을 아십시오.
반응성 이해
"반응성"은 요리사와 같은 산성 성분과이를 준비하는 데 사용되는 조리기구 사이에서 일어나는 화학 반응을 설명하기 위해 요리사가 사용하는 요리 용어입니다. 반응성 팬을 사용하면 화학 반응이 발생하여 불쾌한 금속 맛이 생길 수 있으며 이러한 반응으로 팬 표면이 손상되어 수명이 단축 될 수 있습니다. "Cooks Illustrated Magazine"에 따르면 조리기구의 알루미늄이 음식으로 누출되어 알츠하이머 병 발병 위험 증가와 같은 건강 문제를 일으킬 수 있다는 우려가있었습니다.
반응성 팬
모든 금속이 산과 반응하는 것은 아닙니다. 미처리 알루미늄 및 주철; 알루미늄과 주철 조리기구 모두 쉽게 구할 수 있고 저렴하기 때문에 문제가된다. 알루미늄은 열을 쉽게 전달하지만 종종 음식을 태울 수있는 열점을 유발하지만 주철은 열을 골고루 발산하여 최고 주방 온도를 견딜 수 있습니다. 다행히도 제조업체는이 팬을 토마토와 함께 안전하게 사용할 수있는 방법을 찾았습니다.
무 반응 팬
비 반응성 팬에는 모든 비 스틱 및 스테인리스 스틸 조리기구가 포함됩니다. 화학 비 점착성 코팅은 산이나 다른 음식과 반응하지 않지만 결국에는 잘리지 않습니다. 스테인레스 스틸은 화학적으로 비활성이며 산에 노출 될 때 손상을 입지 않습니다. 알루미늄 또는 주철 조리기구를 원한다면, 양극 처리 된 알루미늄 (불활성으로 처리 된) 또는 자기 코팅 된 주철을 찾으십시오. 셰프 알톤 브라운 (Salton Alton Brown)은 매끄러운 검은 표면의 주철 팬은 산성 성분으로 안전하게 만들 수있을만큼 충분한 탄소 축적량을 가지고 있지만, 하루 종일 토마토 소스가 아닌 빠른 요리 요리를 위해 예약하고 싶을 수도 있습니다.
쇼핑 팁
비 반응식 조리기구를 구입할 때 몇 가지 팁을 염두에두면 투자를 최대한 활용할 수 있습니다. 포장에서 항상 "비 반응성"이라는 단어를 찾으십시오. Brown은 거친 표면 처리 된 비 스틱 조리기구를 권장합니다. "쿡의 일러스트 매거진 (Cook 's Illustrated Magazine)"은 스테인리스 스틸 훔침의 두 층 사이에 알루미늄 또는 구리 층이 샌드위치되어있어 고르게 가열되는 비 반응성 표면을 제공하는 클래드 조리기구를 권장합니다. 모든 조리기구는 약간 무겁고 리벳 처리 된 손잡이가있어 무거운 사용 후에도 풀리거나 떨어지지 않습니다.
