제조업체는 일반적으로 상업용 밀가루를 표백하고 가공하지만 밀가루를 분쇄 할 때 밀링의 모든 단계를 제어 할 수 있습니다. 홈 그라인딩을 사용하면 소박한 통밀 빵의 경우 거친 질감 또는 부드러운 구운 제품의 경우 미세한 밀가루를 선택할 수 있습니다. 분쇄 한 밀가루는 신선하게 분쇄하기로 결정할 때까지 천연 밀기울 코팅을 유지하기 때문에 상업용 밀가루보다 더 뚜렷한 맛이 있습니다.
밀 구조
밀의 각 곡물은 밀기울, 내 배정자 및 세균의 세 부분으로 구성됩니다. 정제 된 밀가루를 상업적으로 가공하는 동안 제조업체는 가장 바깥 쪽 코팅 인 밀기울을 제거합니다. 밀기울을 빼면 완제품에서 더 미세한 질감이 생성되지만 곡물의 건강 섬유 대부분이 제거됩니다. 내 배정에는 밀 커널의 탄수화물 함량이 많이 포함되어 있습니다. 씨앗이 전분 형태로 에너지를 저장하는 곳입니다. 영양가 높은 밀 배아에는 최고 농도의 니아신, 엽산, 티아민 및 비타민 E가 포함되어 있습니다. 밀기울과 마찬가지로 밀기울은 상업적 생산 과정에서 제거되지만 집에서 갈아서 종자 부분을 보존합니다.
연삭 공구
석재는 밀을 밀가루로 분쇄하기위한 가장 빠른 도구였으며 핸드 그라인더는 여전히 같은 원리로 작동합니다. 수동식 분쇄기는 질감이있는 판이나 롤러 사이에 밀 커널을 분쇄하여 가루 가루를 만듭니다. 소량의 밀가루가 루를 만들거나 소스를 두껍게 만들려면 핸드 그라인더가 편리 할 수 있습니다. 핸드 그라인더는 또한 근육의 힘만 필요로하는 이점을 제공합니다. 여러 덩어리의 빵에 필요한 많은 양의 밀가루는 전기 분쇄기를 필요로 할 수 있습니다. 전동 그라인더로 대량의 밀가루를 빠르게 생산할 수 있습니다.
연삭 팁
익지 않는 밀은 커널이 건조 할 때 가장 잘 분쇄되므로 통밀 곡물을 밀폐 용기에 보관할 때까지 보관하십시오. 커널을 체 또는 미세 메쉬 스트레이너에 붓고 분쇄하기 전에 흔들어 과도한 먼지를 제거하십시오. 분쇄기의 지침은 분쇄기에 분쇄기를 넣는 방법을 자세히 설명합니다. 다음 지침에 따라 특정 분쇄기에서 최상의 결과를 얻으십시오. 폐기물을 피하기 위해 밀가루가 밀가루에서 쏟아 질 때 밀가루를 잡을 수있을만큼 큰 용기를 사용하십시오. 분쇄 후, 밀가루를 미세한 체로 걸러서 밀을 통과하는 선체와 겨를 제거하십시오.
풍미에 영향을 미치는 요인
"밀"이라는 용어는 다수의 특수 용도로 다양한 종자를 포함한다. 붉은 밀에 함유 된 글루텐 함량이 높으면 빵과 피자 반죽에 충분한 탄력을줍니다. 백밀은 부드러운 질감과 부드러운 맛으로 케이크, 비스킷 및 쿠키에 적합합니다. 분쇄하기 전에 몇 분 동안 오븐에서 토스트하여 날 밀의 맛을 바꾸십시오. 숙성 된 커널은 어린 밀보다 단 맛이 나기 때문에 밀의 노화로 맛이 변합니다.
