후추 스테이크는 특히 생크 또는 척과 같은 컷을 사용할 때 쉽게 힘들 수 있습니다. 이 상처는 소의 다리와 어깨에서 나옵니다. 예를 들어 근육은 등심과 옆구리보다 조금 더 많이 사용됩니다. 근육을 많이 사용할수록 육류는 더 힘들어집니다. 그러나 특정 준비 방법을 사용하면 거의 모든 후추 스테이크 레시피에서 이러한 컷을 부드럽게 만들 수 있습니다.
절인
스테이크를 준비하기 전에 절인하면 고기가 거칠어지지 않을 수 있습니다. 매리 네이드가 고기를 부드럽게하려면 산을 함유해야합니다. 산은 고기를 데울 때 강화되는 긴 단백질을 분해하는 데 도움이됩니다. 대부분의 후추 스테이크 레시피에는 토마토가 필요하기 때문에 이미 레시피에 산이 내장되어 있습니다. 접시를 만들기 전에 6 ~ 12 시간 동안 깡통 또는 2 개의 토마토로 스테이크를 절인하십시오.
곡물을 잘라
곡물에 대해 스테이크를 자르면 거칠어지지 않도록 도와줍니다. 곡물과 얇게 썰어도 가장 거친 고기 조각도 훨씬 부드러워집니다. 곡물에 대해 스테이크를 자르면 근육이 길어지고 씹기가 훨씬 쉽습니다. 스테이크에 얇게 썰기 전에 그레인을 확인하고 컷을 수직으로 만듭니다.
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양념을하고 스테이크를 올바로 자른 후에는 찐 고기로 고기가 너무 거칠지 않게 할 수 있습니다. 스테이크를 끓이려면 뜨거운 기름에 스트립을 꿰어 주스에 밀봉하십시오. 고기를 더치 오븐에 옮기고 30 분마다 점검하고 필요에 따라 액체를 첨가하여 325F의 따뜻한 오븐에 1 ~ 1 / 2 시간 동안 끓입니다. 레시피에 따라 액체는 물, 쇠고기 스톡 및 토마토 주스 또는 물, 분쇄 토마토, 간장 및 우스터 셔의 혼합물 일 수 있습니다.
