타르타르 크림은 포도주 가루의 부산물 인 칼륨 타르타르산 칼륨 산 분말입니다. 타르타르 크림이 베이킹 중에 베이킹 소다 (염기 또는 알칼리)와 결합되면 이산화탄소가 방출됩니다. 구운 재료를 더 가볍고 부드럽게 만드는 거품을 만듭니다. 타르타르 크림은 종종 구타 달걀 흰자위로 만든 조리법이나 사탕 요리법에서 필요합니다. 주방에 주방 용품이 없거나 시장에서 타르타르 크림을 찾을 수없는 경우 레시피에서이를 대체하는 데 사용할 수있는 다른 재료가 있습니다.
계란 흰자
타르타르 크림은 구타 달걀 흰자를 더 안정적으로 만들고 결과 거품을 더 희게 만듭니다. 달걀 흰자는 약간 알칼리성이며 타르타르 크림은 더 산성입니다. 타르타르 크림을 사용할 때 달걀 흰자를 다른 재료로 접을 때 많은 양을 잃지 않습니다. 이는 엔젤 푸드 케이크 나 마카롱과 같은 구운 제품뿐만 아니라 머랭에도 적용됩니다. 타르타르 크림은 설탕을 안정화시켜 결정화를 막아 달콤한 머랭을보다 안정적으로 만듭니다. 브라우닝을 지연시켜 구운 제품이 크림색과 연한 색으로 유지되도록합니다.
대체품
달걀 흰자를 때릴 때 타르타르 크림이 없으면 레몬 주스 또는 식초를 조금 사용하십시오. 코코넛 마카롱 레시피가 1/4 tsp를 요구하는 경우. 타르타르 크림의 경우 1/4 tsp를 사용하십시오. 레몬 주스 나 식초 이하. 달걀 흰자를 1 분 동안 두들겨 거품을 내고 거품을 내십시오. 그런 다음 레몬 주스 나 식초를 넣으십시오. 레시피의 지시에 따라 설탕과 다른 성분을 첨가하십시오.
베이킹 소다
마카롱 레시피가 베이킹 소다와 타르타르 크림을 요구하는 경우-레시피에 오렌지 주스와 같은 산성 성분이 있으면 가능합니다-베이킹 파우더를 두 가지 성분으로 대체 할 수 있습니다. 베이킹 파우더에는 타르타르 크림과 베이킹 소다가 모두 들어 있습니다. 레시피가 1 tsp를 요구하는 경우. 베이킹 소다와 1/4 tsp. 예를 들어 타르타르 크림을 1 1/4 tsp로 바꿉니다. 베이킹 파우더.
고려 사항
타르타르와 알루미늄 크림의 조합으로 달걀 흰자를 매력없는 회색으로 만들기 때문에 알루미늄 냄비와 그릇을 사용하지 마십시오. 레시피가 설탕과 타르타르 크림으로 뜨거운 물 위에 냄비에 달걀 흰자를 이길 것을 지시하면 타르타르 크림을 제거하거나 스테인레스 스틸 팬이나 그릇을 사용하십시오. 마카롱 레시피가 타르타르 크림을 요구하지 않는 경우 어쨌든 쿠키의 가벼움을 높이고 달걀 흰자를 안정화 시키며 구운 외부와의 대비를 위해 쿠키를 더 희게 유지하십시오.
