당신이 사랑하는 사람이지만 칼로리 나 탄수화물 수를 최소한으로 유지하려고한다면, 감자를 미리 담그면 탄수화물을 제거 할 수 있다는 생각 때문에 응원 할 수 있습니다. 만세를 잡고; 감자를 담그면 상당한 탄수화물 감소를 유발할만큼 감자의 전분 함량을 줄일 수 있다는 증거는 없습니다. 담금질은 탄수화물의 일종 인 전분을 제거 할 수 있지만 감자의 절단면에서만 가능합니다.
감자의 탄수화물
약 2 1/3 x 4 3/4 인치 크기의 구운 감자에는 약 33g의 탄수화물이 포함되어 있습니다. 감자는 또한 약 3 그램의 단백질과 약 0.16 그램의 지방을 함유하지만 감자의 거의 모든 영양소는 탄수화물에서 비롯됩니다. 감자의 145 칼로리 중 약 132는 탄수화물에서 나옵니다.
감자 절단시 전분 손실
감자를자를 때 감자에서 나온 소량의 전분이 절단 표면에 남아 있습니다. 자른 감자를 튀길 때 표면에서 전분을 제거하면 몇 가지 이점이 있습니다. 표면에 남은 전분은 감자 조리기의 내부보다 갈색으로 빠르게 익어 익히지 않을 수 있습니다. 전분은 또한 감자가 서로 달라 붙을 수 있습니다. 자른 감자를 5 분 이상 담 그거나 냉수로 헹구면 전분이 표면에서 제거되지만 담그면 상당량의 탄수화물이 제거된다는 증거는 없습니다.
몸을 담글 때의 다른 이점
감자를 담그면 소량의 전분을 제거하는 것 이상의 이점이 있습니다. 담금질은 전분 함량이 높은 식품이 베이킹 또는 로스팅과 같이 고온에서 튀겨 지거나 조리 될 때 형성되는 화학 물질 인 아크릴 아마이드의 수준을 줄입니다. 아크릴 아미드는 동물의 암에 기여할 수 있으며 사람들에게 건강 위험을 줄 수 있습니다. 레더 헤드 푸드 인터내셔널 (Leatherhead Food International)의 연구원들은 2008 년 3 월호 "식품 및 농업 과학 저널"(Journal of the Science of Food and Agriculture)에서 보도 한 바에 따르면 감자 튀김을 2 시간 동안 감자 튀김에 담그면 요리가 아크릴 아미드 수준을 48 % 나 감소시켰다. 담그면 감자가 살짝 튀겨 진 경우에만 아크릴 아마이드 수치가 감소하므로 감자가 짙은 갈색이 될 때까지 튀기지 마십시오.
고려 사항
감자에서 탄수화물을 제거하고 그로 인해 칼로리가 감자를 담그는 것만 큼 쉬웠다면 모두가 알 수있을 것입니다. 아이오와 공중 보건부에 따르면 감자는 미국에서 가장 좋아하는 야채이며, 미국 음식 3 개 중 1 개에 1 개가 포함되어 있습니다. 미국인의 68 %가 과체중이거나 비만인 상태에서 감자를 담그면 상당한 양의 전분이 제거되고 칼로리가 크게 증가한다는 뉴스가 나옵니다.
