어떻게 패닝합니까

거대한 입에서 녹는 부드러운 포터 하우스 스테이크는 의심 할 여지없이 스테이크의 왕이며, 뉴욕 스트립과 필레 미뇽을 모두 포함합니다. 포터 하우스에서 빵 껍질을 벗기고 빵을 구워 오븐에서 요리하는 것이 더 일반적이지만 스테이크를 완전히 튀길 수도 있습니다.

포터 하우스 스테이크는 일반적으로 냄비에 볶은 다음 오븐에서 익히지 만 시간이 부족하면 포터 하우스를 프라이팬으로 볶을 수도 있습니다. 크레딧: bonchan / iStock / GettyImages

포터 하우스를 튀길 경우 좀 더 많은주의와 상호 작용이 필요하지만 더 빠른 옵션입니다. 맞습니다, 이것은 당신이 경험할 가능성이 가장 높고, 가장 맛있고, 가장 채우는 식사 중 하나입니다. 그러나 고지방 고 칼로리 요리이므로 드문 경우를 위해 예약하십시오.

팁

포터 하우스 스테이크는 일반적으로 냄비에 볶은 다음 오븐에서 익히지 만 시간이 부족하면 포터 하우스를 프라이팬으로 볶을 수도 있습니다.

포터 하우스를 종이 타월로 말리고 1 시간에서 2 시간 정도 굵은 코셔 또는 바다 소금을 충분히 바르고 카운터에 놓아 두십시오. 이것은 쇠고기에서 수분을 빼내고 양념합니다.

지금까지 소금에 절인 것은 양념 된 물이 스테이크에 재 흡수되기에 충분한 시간을 제공합니다. 소금이 요리에 너무 가까워지고 냄비에서 나오는 수분이 대신 고기에서 증발됩니다. 요리 직전에 맛을 내기 위해 갓 갈라진 후추를 넣으십시오.

큰 주철, 스테인리스 스틸 또는 기타 고품질의 무거운 팬을 몇 분 동안 중간 고온에서 가열하십시오. 팬에 물 몇 방울을 튕 깁니다. 그들이 즉시 지글 거리고 증발 할 때 제대로 가열됩니다.

팬에 식용유를 잘 바르고 물과 같은 농도가 될 때까지 약 30 초 동안 기다립니다.

포터 하우스를 팬에 놓고 약 2 분 동안 그대로 두십시오. 처음에는 조금 달라 붙지 만 멋진 브라우닝이 생기면 무료입니다.

집게로 돌리고 2 분 동안 두 번째면을 깎습니다. 스테이크를 첫 번째면으로 돌리고 버너를 중간으로 줄이면 외부가 타지 않고 튀김을 계속할 수 있습니다.

팬에 무염 버터 1 ~ 2 개를 넣으십시오. 녹은 다음 스테이크를 다시 돌리십시오. 포터 하우스의 뉴욕 스트립 쪽을 종종 기름과 버터를 숟가락으로 스푼으로 맛보십시오.

이렇게하면 빨리 익히는 데 도움이되는데, 지방 마블링이 훨씬 적은 작은 안심 플랩은 스테이크의 긴 허리 쪽보다 빨리 익기 때문에 유리합니다.

요리를 계속하고 바질 때마다 스테이크를 1 분마다 뒤집습니다. 국립 영양 및 영양학 아카데미 (National Academy of Nutrition and Dietetics)는 스테이크를 최소한 중간 온도 인 화씨 145 도의 내부 온도로 조리 할 것을 권장합니다.

뼈를 건드리지 않고 스테이크 중앙에 삽입 된 순간 판독 온도계가 원하는 최종 온도보다 5도 낮은 온도를 표시 할 때 팬에서 포터 하우스를 제거하십시오.

요리 시간은 다양하지만 2 인치 두께의 포터 하우스는 일반 가이드로 매체에 도달하는 데 약 12 분이 걸립니다.

USDA의 권장에 따라, 3 번 이상 포터 하우스를 접시 위에 놓으십시오. 온도는 남은 열에서 5도 이상 올라가고 주스는 조리 중에 풀린 후 근육 섬유에 다시 정착되므로 스테이크를 자르면 피가 나지 않습니다.

냉장고에서 차가워지지 않도록 소금에 절인 후에 스테이크를 놓으십시오. 고기가 덜 식을수록 요리가 더 빠르고 더 균일 해져 맛좋은 포터 하우스 레시피가 만들어집니다.

USDA의 조언에 따라 육류를 2 시간 이상 실온에 두지 마십시오. 이것은 해로운 박테리아의 성장으로 이어질 수 있습니다.

요리 시간이 끝나면 스테이크 위에 로즈마리, 타라곤, 백리향, 후추 또는 다진 마늘과 같은 신선한 허브, 향신료 및 향료를 넣으십시오. 가봉은 그들의 풍미를 분배하는 데 도움이됩니다.