다른 많은 영양 관련 주제와 마찬가지로 건강 전문가들은 포화 지방에 대한 그들의 의견에 대해 앞뒤로 움직이는 것처럼 보입니다. 식이에서 포화 지방의 증가는 심장병과 뇌졸중의 증가로 비난을 받았습니다.
우리는 버터가 약 51 % 포화 지방임을 알고 있습니다. 그리고 Journal of Clinical and Diagnostic Research의 2016 년 연구에 따르면 버터 기름은 포화 지방이 60-70 %로 버터보다 포화 지방이 높을 가능성이 높습니다. 그러나 Ayu에 게재 된 2010 년 연구에 따르면 버터 기름의 포화 지방 함량은 48 %에 불과합니다.
버터 나 버터 기름 버터가 건강 식품의 상위 10 개 목록에 포함되지는 않지만, 다른 식품보다 건강에 좋은가요?
버터 기름은 무엇입니까?
정화 버터라고도하는 버터 기름은 전통적으로 인도 요리에 사용됩니다. 버터 기름에서 파생됩니다. 물을 증발시키기에 충분한 시간 동안 버터를 가열 한 후 우유 고형물을 걸러 내고 지방 만 남깁니다. 따라서 버터 기름은 종종 더 순수하고 건강한 버터 형태로 여겨집니다.
버터 기름의 건강상의 이점
심장병은 전 세계적으로 증가하고 있으며 공중 보건 문제가되었습니다. 버터 기름을 포함한 많은 음식에서 발견되는 포화 지방은 이러한 상승과 관련이 있습니다.
버터 기름에 대한 대부분의 연구는 실행 가능한 결론을 도출하기 위해 인간 연구가 거의없는 동물에 대해 수행되었습니다. 그러나 일부 연구에 따르면 포화 지방이 심장 질환의 유일한 원인은 아닐 수 있습니다.
1. 잠재적 인 심장 건강 혜택
수십 년 전까지식이 요법에 많은 양의 버터 기름이 많은 국가는 심장 질환 발생이 적었습니다. 그 숫자는 증가하고있는 것으로 보이며 연구원들은 버터 기름이 범인인지 궁금해하고 있습니다. 정확히.
2010 년 Ayu 연구는 버터 기름을 먹은 쥐에 대한 이전의 연구를 참조했으며 콜레스테롤 수치와 중성 지방은 감소했지만 다른 연구에서는 결과를 복제 할 수 없었습니다. 인간 연구는 결론이 나지 않았으며, 하나는 콜레스테롤이 감소하고 다른 하나는 차이가 없음을 나타냅니다.
2. 유당 감소
유당 불내증 환자의 경우 버터 기름을 대체 할 수 있습니다. 유당은 버터를 포함하여 유제품에서 발견되는 설탕의 유형입니다. Molecular Genetics and Metabolism에 발표 된 2015 년 연구에 따르면 버터 기름은 거의 감지 할 수없는 수준의 유당을 가지고 있습니다. 버터의 락토오스 수준은 685 밀리그램이고, 버터 샘플은 0.5와 2.9 밀리그램 사이였습니다.
버터의 건강상의 이점
버터는 버터 기름과 마찬가지로식이 요법에서 포화 지방의 원천입니다. 버터는 건강에 큰 이점을 제공하지는 않지만 칭찬하거나 기피해서는 안됩니다. 통 곡물이나 야채와 같은 다른 건강 식품과 함께 즐길 수있는 음식입니다.
1. 트랜스 지방 감소
저지방 열풍이 모든 분노가되었을 때, 버터는 설탕, 소금 및 트랜스 지방으로 채워진 마가린으로 대체되었습니다. 트랜스 지방은 주로 상온에서 안정한 식품에서 발견되며 성분 목록에서 "부분 수소화"라는 단어로 식별됩니다.
영양소에 대한 2017 년 연구에 따르면 트랜스 지방을 섭취하면 관상 동맥 심장 질환의 위험이 증가합니다. USDA는 버터에 스푼 당 0.47g의 천연 트랜스 지방이 포함되어 있음을 나타냅니다.
지방의 유형 측면에서 생각이 바뀌 었습니다. 미국 임상 영양 저널 (American Journal of Clinical Nutrition)에 발표 된 2015 년 연구에 따르면 버터의 포화 지방은 콜레스테롤 수치를 높이고 낮추는 반면 트랜스 지방은 나쁜 콜레스테롤을 높이고 콜레스테롤을 낮추는 것으로 나타났습니다.
올리브 오일, 카놀라 오일 또는 아보카도와 같은 불포화 지방을 선택하는 것이 여전히 낫지 만 버터는 트랜스 지방을 함유 한 마가린보다 한 단계 위입니다.
2. 제 2 형 당뇨병 혜택
버터는 요즘 건강 측면에서 더 중립적 인 영역에 있습니다. 심장병의 위험을 증가 시키거나 감소 시키지는 않지만 통제 된 연구에서 소량의 버터가 제 2 형 당뇨병의 위험을 감소시키는 것으로 나타났습니다.
Plos One의 2016 년 연구에 참여한 연구원들은 비타민 D 함량, 지방 함량이 높은 유제품과 인슐린 감수성 증가 사이의 작은 연관성을 포함하여 버터의 일부 영양 특성에 대한 위험 감소를 꼽았습니다.
그러나 연구는 버터를 다른 지방과 비교하지 않고식이 요법의 일반 식품과 비교 한 것입니다. 그리고 연구자들은 그 발견에도 불구하고 식단에서 버터의 양을 늘리거나 줄일 필요가 없다고 덧붙입니다.
버터와 버터 기름의 잠재적 단점
미국 심장 협회 (American Heart Association)는 버터에서 발견되는 것과 같은 포화 지방은 건강한 심장을 유지하기 위해 일일 칼로리 섭취량의 5-6 %를 초과하지 않아야한다고 권장합니다. 2, 000 칼로리 다이어트의 경우 하루에 120 칼로리 또는 13 그램의 포화 지방입니다.
2005 년 유럽 임상 영양 저널 (European Journal of Clinical Nutrition)에 발표 된 연구에 따르면 여성은 버터 형태의 유제품 지방 (치즈 형태의 유제품 지방과 비교하여)이 40 그램의 유제품 지방을 섭취 할 때 LDL 콜레스테롤이 증가한 것으로 나타났습니다. 이미 고 콜레스테롤로 고군분투하는 사람들은 버터를 적게 섭취하는 편에서 실수하는 것이 좋습니다.
콜레스테롤 수치는 버터 나 버터 기름과 같은 분리 된 음식에 의해서만 영향을받는 것이 아니라 식단 전체에 영향을받습니다. 또한 규칙적으로 운동하고 담배를 피지 않으면 균형 잡힌 콜레스테롤 수치를 유지할 수 있습니다.
버터와 버터 기름에 관한 마지막 말씀
포화 지방에 대해 생각할 때 조수가 바뀌고 있습니다. 개별 영양소 또는 개별 식품에 중점을 두는 대신 전체식이 요법을 고려해야합니다.
선택을 원하는 사람들에게는 맛과 기능이 떨어질 수 있습니다. 버터는 버터보다 영양가가 좋고 매끄 럽습니다. 또한 버터보다 연기 포인트가 높기 때문에 버터가 타는 더 높은 온도를 견딜 수 있습니다.
버터와 버터 기름은 영양과 건강에 미치는 영향면에서 유사하기 때문에 버터 나 버터 기름을 완전히 잘라낼 필요는 없습니다. 대신 섭취량을보고 적당히 섭취하십시오.
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