계란은 식사만을위한 것이 아닙니다. 그들은 또한 여러 가지 기능을 수행하는 많은 레시피에서 필수 성분입니다. 계란의 가장 일반적인 용도 중 하나는 바인더로 사용되며 레시피의 다른 재료를 응집성 덩어리로 고정시킵니다. 요리 도중에 계란이 부족하거나 계란 알레르기가 있더라도 계란없이 재료를 함께 묶는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
밀가루와 오트밀
결합제로서 계란을 대체하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 밀가루와 오트밀 혼합물입니다. 밀이나 감자 가루를 레시피의 액체와 결합시키고 마른 재료에 오트밀을 첨가하십시오. 밀가루와 오트밀의 전분이 부풀어 오르고 혼합물을 두껍게하여 완성 된 접시에 계란을 사용하는 것과 비슷한 질감을줍니다. 오트밀 대신 빵 부스러기를 사용할 수도 있습니다. 밀가루와 오트밀 또는 빵 부스러기는 제 2 차 세계 대전 동안 음식 배급 기간 동안 계란을 대체하는 일반적인 수단이었습니다.
치즈
강판 치즈는 계란 대신 좋은 바인더를 만듭니다. 치즈 단백질은 가열 될 때 응고되어 계란 단백질의 작용을 모방합니다. 강판 치즈를 선택할 때 다른 요리법 재료를 염두에 두십시오. 치즈 맛은 완성 된 접시에 분명하기 때문입니다. 체다는 예를 들어 미트 로프와 잘 작동하지만 강판 파마산은 연어 케이크를 맛있게 보완합니다.
젤라틴
포장 된 향이없는 젤라틴은 완성 된 접시의 향을 바꾸지 않는 훌륭한 결합제입니다. 계란을 교체 할 때마다 일반 젤라틴 1 팩과 따뜻한 물 2 테이블 스푼을 섞어 다른 성분에 첨가합니다. 혼합물이 빨리 설정되므로 사용하기 직전에 혼합물을 준비하십시오.
화살 뿌리
Arrowroot는 매우 미세하고 가루가 많기 때문에 푸딩, 커스터드 및 부드러운 일관성이 중요한 다른 요리를위한 훌륭한 바인더입니다. 각 계란에 1 큰술 화살 근, 1 큰술 오일 및 1/4 컵 물의 혼합물을 대체하십시오.
계란 교체
일부 상용 계란 대체 제품은 바인더 대체품으로 사용될 수 있습니다. 패키지 정보를 읽고 제품이이 용도에 권장되는지 판별하십시오. 달걀 알레르기로 인해 달걀 대체물을 찾고 있다면 일부 상용 달걀 대체물에는 미량의 달걀 흰자위가 포함되어 있으므로 성분 목록을주의해서 읽으십시오.
