식초는 전 세계적으로 사용되는 인기있는 재료입니다. 적당히 맛있지 만 식초가 너무 많으면 시큼하고 쓴 맛이납니다. 식초가 불쾌 해지면 식초의 맛을 중화하기는 어렵지만 특정 성분이 지나치게 강렬한 맛에 대항 할 수 있습니다.
식초의 용도 및 장점
많은 종류의 식초가 전 세계에서 만들어지고 소비됩니다. 발사믹 식초, 백 식초 및 맥아 식초와 같은 식초에 대해 가장 잘 알고 있지만 다른 식초들도 많이 사용됩니다.
사과 식초, 와인 식초, 사이다 식초 및 쌀 식초도 일반적으로 생산됩니다. 코코넛 식초, 야자 식초, 꿀 식초 및 사탕 수수 식초와 같은 식초도 매장에서 찾을 수 있습니다.
(https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology-An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinegar-Production-Technology-An-Overview.pdf)의 2012 년 11 월 기사에 따르면 vinegar는 수천 년 동안 사용되었습니다. 이 발효 성분은 식품을 보존하고 맛을내는 데 사용되었으며 약용으로도 사용됩니다.
식초는 필수 영양소를 많이 섭취하지 않는 경향이 있지만, 식품 과학 저널의 2014 년 5 월 리뷰에 따르면 식초 제품에는 항산화 및 항균 작용이 있다고합니다. 식초는 콜레스테롤, 혈당 및 혈압을 낮추어 건강에 도움이 될 수도 있습니다.
식초의 장점은 제품마다 다를 수 있습니다. Food Chemistry Journal 의 2017 년 4 월 기사에 따르면 , 이것은 다른 유형의 식초에서 발견되는 다양한 미량 영양소와 생물 활성 성분 때문입니다. 마찬가지로, 이 식초에는 고유 한 색과 향이 있습니다.
식초의 쓴 맛이 걱정된다면 사용하는 식초의 종류를 고려하여 시작해야합니다. 쌀 식초와 같은 특정 유형의 식초는 거의 달콤한 온화한 맛이 나는 경향이 있습니다. 반대로, 증류 된 백 식초는 뚜렷한 선명도를 가지고 있으며 실수로 너무 많은 식초를 첨가하면 쉽게 접시가 쓰러 질 수 있습니다.
식초의 맛을 중화하는 방법
식초의 맛을 중화하는 것은 정말 어려울 수 있습니다. 이 맛은이 성분의 아세트산 함량 때문입니다. 그러나 각 식초의 정확한 아세트산 비율은 다릅니다. 즉, 보통 식초의 식초 맛을 중화하는 것이 쉽고, 산성도가 높은 제품의 맛을 중화하는 것이 매우 어렵다는 것을 의미합니다.
식초의 맛을 중화시키고 소스를 만드는 중이라면 다른 재료를 더 추가해 볼 수 있습니다. 예를 들어, 간장, 식초와 칠리가 너무 많이 들어간 스티커 소스는 단순히 더 큰 비율의 간장과 칠리가 필요할 수 있습니다. 꿀 한 방울 또는 설탕 한 덩어리를 첨가하여 새콤 달콤한 소스를 만들 수도 있습니다.
마찬가지로, 식초를 샐러드 드레싱에 너무 많이 첨가 한 경우 혼합물의 균형을 맞추기 위해 오일을 더 추가 할 수 있습니다. 노화 된 발사믹 식초와 같은 더 달콤한 성분을 통합 할 수도 있습니다.
식초를 다른 방식으로 사용한 요리는 더 도전적인 경향이 있습니다. 애플 사이다 식초와 같은 인기있는 식초를 잘못된 목적으로 사용하는 경우 특히 그렇습니다.
Apple 사이다 식초는 Everyday Green Smoothie 레시피와 같은 많은 레시피에 사용됩니다. 애플 사이다 식초는 중간 맛의 식초이기 때문에 매우 광범위합니다. 그러나 모든 음식, 특히 하룻밤 물고기를 치료하는 것은 적합하지 않습니다.
사과 식초를 ceviche에 첨가하면이 식초는 접시 전체가 쓴 맛이 매우 강하다는 것을 알 수 있습니다. 이 경우 식초의 맛을 중화하려면 산도를 상쇄하기 위해 매우 알칼리성 인 것이 필요합니다.
베이킹 소다 또는 베이킹 파우더와 같은 일반적인 알칼리성 성분을 뿌리면 종종 접시를 구제 할 수 있습니다. 그래도 트릭을 수행하지 않으면 사워 크림이나 요구르트와 같은 중립 풍미를 추가하면 맛의 균형을 잡을 수 있습니다.
