완벽하게 요리 된 스테이크는 최고의 안락 음식에 대한 많은 사람들의 생각입니다. 비용을 피하고 스테이크 하우스로 나가는 번거 로움을 피하기 위해 가정 요리사는 다양한 정도의 성공을 거두어 집에서 완벽한 스테이크를 만들려고합니다. 스테이크 요리에 실망한 경우 찬장을 살펴보십시오. 식물성 기름 한 병을 가지고 있다면 곧 잊을 수없는 식사를 만드는 데 도움이 될만한 것이 있습니다.
연기 포인트
모든 지방과 마찬가지로 식물성 기름에는 지방이 타기 시작하는 요리 용어 인 특정 연기 지점이 있습니다. 식물성 기름의 경우 연기 포인트는 화씨 450 도입니다. 이것은 그릴이나 오븐에서 스테이크를 요리하는 데 사용되는 온도보다 낮지 만 실제로는 좋습니다. 스테이크의 식물성 기름은 매력적이고 진한 갈색의 시어를 만듭니다. 그을 리는 동안 생성 된 탄소 층은 또한 고기가 요리 표면에 달라 붙지 않도록합니다.
굽고
굽는 것은 날씨가 따뜻해지고 부엌을 데우고 싶지 않을 때 완벽한 요리 방법입니다. 식물성 기름을 사용하여 그릴에서 스테이크를 요리하려면 깨끗하고 식물성 기름을 뿌린 걸레로 뜨겁고 깨끗한 그릴 그릴을 닦습니다. 손에 화상을 입지 않으려면 손잡이를 길게 잡고 집게를 잡습니다. "쿡의 일러스트 매거진 (Cook 's Illustrated Magazine)"은 그릴의 한쪽면에 대부분의 숯을 쌓거나 화격자가 가열되면 버너의 절반을 끄는 2 단계 화재를 권장합니다. 그릴의 뜨거운 쪽에서 한쪽에 3 ~ 5 분 동안 스테이크를 끓인 다음 더 시원한쪽으로 옮기고 원하는 요리를 마무리합니다.
오븐 요리
구운 스테이크는 여름의 고전이지만 외부에서 눈이 내릴 때 스테이크를 갈망하는 경우 쿡탑과 오븐을 사용하여 식물성 기름을 준비 할 수도 있습니다. 셰프 Alton Brown은 오븐을 화씨 500도까지 예열하고 스토브 상단의 고온에서 주철 프라이팬을 가열 할 것을 권장합니다. 브라운은 팬에 기름칠을하는 대신 스테이크에 기름을 살짝 발라주는 것이 좋습니다. 그렇게하면 팬에 여분의 기름이 없어지지 않습니다. 스토브 상단에서 한쪽에 30 초 동안 스테이크를 요리 한 다음 손을 보호하기 위해 미트를 사용하여 스테이크를 오븐으로 옮기고 원하는 수준으로 조리합니다.
추가 팁
식물성 기름은 스테이크에 훌륭한 시어를 제공하고 고착을 방지하는 데 도움이되지만 모든 것을 할 수는 없습니다. 또한 올바른 고기를 사용하고 고기를 쉬어야합니다. 스테이크를 잘 자르려면 T-bone, rib-eye 또는 strip 스테이크가 있습니다. 척 또는 라운드와 같은 컷은 스테이크에 사용하기에 너무 강합니다. 로스트와 스튜를 위해 이것을 저장하십시오. 또한 스테이크를 요리 한 후 5 분 동안 그대로 두십시오. 열이 나올 때 바로 자르면 모든 주스가 고갈되어 프라임 컷이 거칠고 건조한 스테이크로 바뀝니다.
