올바른 기술을 사용하면 거친 쇠고기를 지게차 식사로 바꿀 수 있습니다. 유명 요리사 제이미 올리버 (Jamie Oliver)는 소의 정강이에서 가져온 쇠고기가 가장 힘든 것으로, 그 다음에는 양지머리와 눈 또는 바닥이 둥글다고 설명합니다. 조리 시간이 길어지면 근육이 부드러운 소고기 조각으로 나뉘므로 찜과 느린 로스팅이 가장 효과적인 준비 스타일입니다. 시간을 투자하면 포크로 부드럽고 강렬한 맛의 고기가 완성됩니다.
찐 쇠고기
1 단계
오븐을 325F로 예열하십시오.
2 단계
소금과 후추로 로스팅을 맛보고 30 ~ 60 분 동안 그대로 두십시오. 소금은 쇠고기 내부의 액체를 표면으로 끌어 당겨 소금과 반응하여 쇠고기로 다시 침전됩니다.
3 단계
쿡탑에서 쇠고기를 꿰매십시오. 육류를 갈변하면 육류 외부가 밀봉되어 육류가 빨리 마르지 않습니다. 냄비에 기름을 데우고 양 쪽에서 쇠고기를 3-4 분 정도 익 힙니다.
4 단계
쇠고기를 액체로 덮으십시오. 물 또는 국물의 양은 로스트 및 팬의 유형에 따라 다릅니다. Cattlemen 's Beef Board와 National Cattleman 's Beef Association은 척 로스트를 부분적으로 덮을 것을 권장하며, 이는 깊이에 따라 네덜란드 오븐이나 끓는 냄비에 2 ~ 3 컵의 액체를 섭취 할 수 있습니다. 브리 스킷을 담그면 팬 깊이에 따라 최대 5 컵의 액체를 섭취 할 수 있습니다.
5 단계
야채를 넣고 함께 요리하기로 선택한 경우 팬을 덮고 오븐에 넣으십시오. 매 시간마다 액체 수위를 확인하면서 고기를 3 시간 동안 찐다. 액체는 줄어들지 만 팬이 마르지 않도록해야합니다. 액체 수준이 절반 이상 감소하는 경우 팬에 육수 또는 물 1/2 컵을 추가하십시오. 순간 읽기 육류 온도계로 내부 온도가 130F에 도달하면 오븐에서 구운 것을 제거하십시오.
6 단계
팬에서 고기를 꺼내 작은 조각으로 썰어 팬 주스와 함께 제공하십시오.
슬로우 로스팅 비프
1 단계
오븐을 325F로 예열하십시오.
2 단계
언젠가는 로스트를 소금에 절이십시오. 로스팅에 소금을 뿌리면 고기가 부드러워지고 로스트 안에 천연 주스가 갇히게됩니다.
3 단계
얕은 로스팅 팬에 로스트를 놓고 오븐에 넣습니다. 2 시간 동안 또는 로스트의 내부 온도가 즉시 판독되는 육류 온도계에서 130F에 도달 할 때까지 로스팅되지 않은 로스트. 낮은 열은 로스트를 건조시키지 않고 고기를 고르게 요리합니다.
4 단계
오븐에서 로스트를 제거하고 15 ~ 20 분 동안 그대로 두십시오.
필요한 것
-
바다 소금과 갓 갈은 후추, 맛보기
3 ~ 4 파운드 뼈없는 척 로스트 또는 브리 스킷
6 쿼트 커버가있는 브레이징 팬 또는 더치 오븐
1 ~ 2 큰술. 카놀라유
물 또는 쇠고기 국물 2 ~ 5 컵
다진 당근, 양파, 완두콩, 셀러리 및 / 또는 감자 3 ~ 4 컵 (선택 사항)
즉석 육류 온도계
