통조림 식품을 타협하고 편의를 위해 거래 품질로 간주하는 사고 학교가 있습니다. 항상 그런 것은 아닙니다. 예를 들어, 토마토를 사용하면 일년 내내 사용할 수있는 "신선한"토마토는 단단하고 향이 없으며, 저장 특성에 따라 순수하게 자란다. 대조적으로, 통조림 토마토는 보통 익거나 거의 익을 때 따서 근처 공장에서 거의 즉시 가공합니다. 그들의 품질은 일관되고 그들의 맛은 보통 슈퍼마켓 토마토보다 좋습니다. 그러나 당신이 사는 토마토 시즌이라면 반드시 통조림을 신선한 것으로 대체하십시오.
토마토 코카시
통조림으로 자른 토마토는 상업용 주방에서 사용되는 현대적이고 편리한 버전입니다. 여러 세대의 프랑스 요리사가 견습생의 손을 몇 시간 동안 바쁘게 유지하여 토마토를 "사체"로 만들었습니다. 이것들은 레시피에서 껍질을 벗기고 수분이 많은 펄프와 씨앗을 제거하고 육체를 균일하게 요리 할 균일 한 조각으로 잘라서 세포벽이 부서지고 과도한 수분으로 천천히 부드러운 소스로 변하게하여 조리법에 사용하도록 준비된 토마토입니다 증발합니다. 깡통을 여는 것이 더 쉬울 수 있지만 적은 노력으로 자신의 신선한 토마토를 준비 할 수 있습니다.
토마토 껍질 벗기기
토마토를 준비하는 첫 단계는 껍질을 벗기는 것입니다. 이 작업을 수행하기 위해 특별히 설계된 필러가 있지만 실제로 잘 익은 토마토는 협조하지 않을 수 있습니다. 끓는 물에 담그는 것이 더 쉽습니다. 줄기 끝에서 토마토를 심은 다음 껍질을 벗긴 칼로 바닥에 작은 "X"를 자릅니다. 토마토를 한 번에 몇 끓는 물에 30 ~ 60 초 동안 떨어 뜨린 다음 얼음 한 그릇에 옮깁니다. 일단 식 으면 피부는 최소한의 번거 로움없이 토마토에서 미끄러 져 떨어집니다.
절단 및 다이 싱
중간 부분에 각 토마토를 자르면 중간에 씨앗과 살의 패턴을 알 수 있습니다. 씨앗과 물이 많은 펄프 대부분을 제거하기 위해 반쪽을 부드럽게 짜내고 나머지는 손가락이나 작은 스푼으로 제거하십시오. 레시피에 토마토 주스가 필요한 경우 그릇 위에 소쿠리에 펄프를 짜서 주스를 저장하십시오. 토마토를 도마에 놓고 원하는대로 1/4 인치 또는 1/2 인치 조각으로 자릅니다. 이것을 레시피에 사용하고, 얼거나 할 수있는 초과 량을 따로 보관하십시오.
토마토 사용하기
소스를 만들기 위해 토마토를 요리하는 경우 정확한 양에 대해 걱정하지 않아도됩니다. 그러나 서면 조리법으로 작업하는 경우 특정 수량의 토마토가 필요할 수 있습니다. 대부분의 브랜드는 14 온스와 28 온스 크기로 각각 2 컵과 4 컵보다 약간 작습니다. 14 온스 캔의 토마토를 교체하기 위해, 스푼 다이스 토마토는 1 3/4 컵 마크에 도달 할 때까지 2 컵 측정 컵에 느슨하게 깍둑 썰기했습니다. 토마토를 덮을 수 있도록 예약 된 토마토 주스를 충분히 넣으십시오. 레시피가 28 온스를 요구할 경우, 이것을 두 번하십시오.
