프로바이오틱스가 폭풍으로 웰빙 산업을 취하기 오래 전에 사람들은 우유 제품을 스스로 발효시켜 왔습니다. Journal of Dairy Science의 2017 년 12 월 기사에 따르면, 배양이라고도하는이 과정은 산도가 높기 때문에 냉장 전에 유제품을 안전하게 보관했습니다.
그러나 발효유 제품을 먹고 마시면 건강상의 이점도 있습니다. 유제품을 집이라고 부르는 유익한 미생물에이 특성을 분필로 넣을 수 있습니다.
사례: 배양 유제품, 특히 요구르트는 2019 년 5 월 미생물학의 프론티어에서 이러한 좋은 미생물의 분변 수준이 증가한 것과 관련이 있습니다. 연구진은 발효 유제품이 비만과 같은 대사성 질환과 관련된 만성적 인 저급 염증을 예방할 수 있음을 발견했습니다.
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1. 버터 밀크
"버터 밀크"라는 용어는 우유 나 크림이 버터로 변한 후에 남아있는 액체를 설명하는 데 사용될 수 있지만, 일반적으로 활발한 배양으로 만들어진 두껍고 신맛이 나는 우유를 말합니다.
이 문화는 젖산을 형성하여 신맛을 낼뿐만 아니라 많은 구운 식품에도 도움이됩니다. 젖산이 베이킹 소다와 같은 누수 제와 반응 할 때, Dairy Good에 따르면 조합은 피즈 업을 시작합니다. 이로 인해 구운 제품이 가볍고 통풍이 잘됩니다.
Nutrition 저널에 발표 된 2014 년 1 월의 작은 연구에 따르면 버터 밀크를 마시면 혈압에 유익한 영향을 줄 수 있습니다. 연구진은 버터 밀크에는 고유 한 생리 활성 단백질을 보유한 유지방 소 구체 막이 포함되어 있으며 버터 밀크를 마신 참가자는 수축기 혈압과 동맥 혈압이 감소한 것으로 관찰되었다.
2. 요거트
요거트는 크림이 풍부하고 맛이 좋으며 간식이 편리하기 때문에 가장 잘 알려진 발효 유제품 일 수 있습니다.
요거트는 캘리포니아 유제품 연구에 따라 젖산 형성 박테리아 인 락토 바실러스 bulgaricus 와 스트렙토 코커스 써모 필러 스 ( Streptococcus thermophilus)로 우유를 배양함으로써 만들어지며 때로는 추가적인 락토 바실러스 와 비피 도 박테리아의 박테리아 균주가 추가로 건강에 도움이됩니다. Academy of Nutrition and Dietetics에 따르면이 박테리아 균주는 건강한 소화 시스템을 유지하는 데 도움이됩니다.
대부분의 모든 요구르트에는 살아있는 문화가 포함되어 있으므로 프로바이오틱스로 작용합니다. 그러나 발효 후 요구르트를 열처리 한 경우 캘리포니아 유제품 리서치 (California Dairy Research)에 따르면 라이브 문화가 사라지고 건강상의 이점을 줄 수 없습니다. 따라서 요거트를 쇼핑 할 때는 선택한 요거트에 "살아 있고 활동적인 문화"가 포함되어 있는지 확인하십시오.
팁
모든 요거트에는 유제품에서 자연적으로 발생하는 유당 형태의 설탕이 포함되어 있지만, 향료 대신 일반 요거트를 선택하면 설탕 첨가를 피할 수 있습니다.
3. 케 피어
동유럽에서 시작된 케 피어는 요구르트와 매우 비슷하지만 일반적으로 숟가락으로 먹지 않고 마 셨습니다. 메이요 클리닉에 따르면, 소화에 도움을 줄 수있는 생동감있는 배양액을 가진 발효 유제품이기도합니다. 요구르트와 마찬가지로 단백질, 칼슘 및 B 비타민도 들어 있습니다.
2016 년 5 월 미생물학의 프론티어에서 발표 된 연구에 대한 검토 결과 케 피어의 여러 가지 건강상의 이점이 검토되었습니다. 이 검토는 또한 케 피어가 장내 미생물을 긍정적 인 방식으로 변경할 수 있으며 많은 항 박테리아 및 항진균 성을 가지고 있음을 확인했습니다.
더욱이, 연구원들은 kefir가 여러 유형의 암 세포에 대해 상당한 항 종양 활성을 가지고 있다고 지적합니다. 그러나 kefir의 건강상의 이점에 대해 더 많은 연구를 수행하여 이러한 이점을 실제로 확고히해야합니다.
4. 사워 크림
종종 약간의 방종으로 여겨지지만, 사워 크림은 젖산을 생성하는 박테리아로 저온 살균 크림을 "사워"함으로써 만들어집니다. 재미있는 사실: 식품의 약국 (FDA)에 따르면 사워 크림에는 기술적으로 사워 크림으로 간주되기 위해 적어도 18 %의 유지방이 포함되어야합니다. 고지방 함량은 사람들이 칼로리를 줄이고 체중을 줄이려고 할 때 식료품 목록에서 자주 nix하는 이유입니다.
사워 크림은 다른 발효 유제품과 동일한 젖산 생산 박테리아를 가지고 있기 때문에 동일한 건강상의 이점을 자랑 할 수 있습니다. 그러나 지방과 칼로리가 높습니다. USDA에 따르면 거의 1 테이블 스푼에 거의 24 칼로리와 2 그램 이상의 지방이 포함되어 있으므로 드물게 즐길 수 있습니다.
5. 치즈
모든 유형의 치즈가 발효되는 것은 아니기 때문에 라벨에서 생균 배양을 찾아서 생균제가 포함되어 있는지 확인하십시오. 부드럽고 신선한 치즈와 숙성 치즈를 모두 발효시킬 수 있습니다. 예를 들어, Think USA Dairy에 따르면 코티지 치즈, 크림 치즈 및 리코 타와 같은 신선한 치즈는 젖산과 우유를 응고시켜 만들어집니다.
완전 지방 치즈는 포화 지방이 높지만 소량의 최소 가공 치즈를 먹는 것이 건강한 식단의 일부가 될 수 있습니다. 포화 지방 함량이 걱정된다면 저지방 치즈를 선택하여 혜택을 누리십시오.
