양파와 파와 관련된 마늘에는 질병을 퇴치하는 데 도움이되는 강력한 식물 화학 물질과 영양소가 들어 있습니다. 연구에 따르면 심장병 및 암과 같은 질병에 대한 마늘의 잠재적 이점이 있습니다. 로스팅은 마늘을 준비하는 일반적인 방법 중 하나로 매운 음식에 달콤한 맛을 부여합니다.
영양소
무게가 약 3g 인 마늘 한쪽에는 망간 일일 권장량의 약 3 %가 들어 있습니다. 망간은 효소에 포함되며 세포의 미토콘드리아에서 주요 항산화 제로 작용합니다. 마늘에는 또한 혈관, 인대, 힘줄 및 뼈의 구조 조직을 형성하는 데 도움이되는 또 다른 항산화 영양소 인 비타민 C가 들어 있습니다. 마늘에서 발견되는 미량 원소 셀레늄은 다양한 다른 효소의 활동에서 기능합니다. 마늘은 또한 이러한 미네랄을 함유 한 식품과 함께 섭취 할 때 철분과 아연을 더 잘 활용할 수있게 해줄 수 있다고 2010 년“농업 식품 화학 저널”기사에서 설명했다.
식물 화학
마늘에는 독특한 냄새를 일으키는 황 화합물이 포함되어 있으며 건강상의 이점을 제공 할 수도 있습니다. 마늘의 황 화합물은 산화 방지제 역할을하며 신체에서 생성되는 글루타치온이라는 또 다른 산화 방지제의 형성을 촉진합니다. 마늘에서 황 화합물의 또 다른 기능은 항균 활성입니다. 마늘은 위궤양과 관련된 박테리아 인 H. pylori를 포함하여 박테리아, 바이러스 및 곰팡이를 죽일 수 있습니다. 마늘에는 유황 성분 외에도 케르세틴, 루테 올린 및 카프 페롤을 포함한 플라보노이드가 함유되어 있으며 항산화 제로 사용됩니다.
예비
마늘의 측면을 가볍게 으깬 후 10 분 동안 그대로 두어 화씨 400도에서 30 ~ 40 분 동안 구우면 유익한 황 화합물을 더 많이 방출 할 수 있습니다. 마늘을 분쇄하는 작용은 화합물 알리신을 생성하는 효소 반응을 일으킨다. 마늘 요리는 건강한 유황 화합물을 파괴 할 수 있기 때문에 미리 분쇄하는 것은 많은 건강상의 이점을 유지하는 방법입니다.
심혈관 건강
구운 마늘은 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 될 수 있지만, 인간 연구가 거의 완료되지 않았기 때문에 더 많은 연구가 필요합니다. Linus Pauling Institute에 따르면 마늘은 간에서 콜레스테롤의 합성을 억제하여 콜레스테롤 생성에 영향을 줄 수 있습니다. 마늘은 또한 항 염증 작용을하며 혈액 응고를 줄입니다.
암 예방
구운 마늘을 섭취하면 암을 예방할 수 있습니다. 마늘에 함유 된 항산화 제 외에도 황 화합물은 발암 물질과 독소에 직접 작용하여 신체가 손상을 입기 전에이를 제거하도록 도와줍니다. 또한, 이들 화합물은 세포 배양 실험 및 동물 모델에서 세포 자멸사 (apoptosis) 라 불리는 암세포 자기 파괴를 유도한다고 Linus Pauling Institute는 설명했다.
