돼지 고기 스테이크 또는 블레이드 스테이크는 그릴과 같은 빠른 요리 방법의 이점을 제공하는 맛이 좋은 컷입니다. 구운 돼지 고기 스테이크는 다음 바베큐의 페이스를 대폭 변화시킵니다.
팁
프로판 그릴에서 중간 열로 측면 당 약 1 인치 두께의 돼지 고기 스테이크를 요리하십시오. 수분이 많은 물기를하기 전에 소금물.
돼지 고기 스테이크
돼지 고기 스테이크는 돼지 고기 어깨 또는 보스턴 엉덩이라고 알려진 컷에서 나옵니다. 이 절단은 종종 로스트 또는 소시지 제작에 사용됩니다. 스테이크로자를 때 고기는 그릴에 적합합니다.
돼지 고기 스테이크를 만들기 위해 정육점은이 로스트를 썰어 칼날 뼈를 잘라냅니다. 약 1 인치 두께의 스테이크를 찾으십시오. 이들은 굽고 높은 온도에 노출 될 때 수분이 많고 부드럽습니다.
돼지 고기 스테이크에는 풍부한 지방 마블링이 포함되어있어 맛이 좋고 부드럽습니다. 스테이크가 요리 할 때 지방이 녹아 고기를 te습니다. 그들은 중서부와 세인트 루이스 스타일 바베큐의 필수품입니다.
돼지 갈비와 마찬가지로 돼지 고기 스테이크를 너무 익 으면 건조하고 wy 깃해질 수 있습니다. 화씨 145도에 도달 할 때까지 요리하십시오. 이 온도는 식품 매개 질병을 예방하기 위해 USDA에서 권장합니다.
145 F 권장 사항에 따르면 스테이크에서 불이 꺼진 후 3 분 이상 휴식을 취할 수 있다고 가정합니다. 이 휴식 시간 동안 스테이크의 온도가 조금 더 올라갑니다. 휴식을 취하면 고기 주스가 완전히 분배되어 각 물기가 맛있고 부드럽습니다.
구운 돼지 고기 스테이크
요리사와 뒷마당 바비큐는 돼지 고기 스테이크 레시피를 매우 중요하게 생각합니다. 한 가지 방법은 스테이크를 중간 정도 뜨거운 그릴에 놓고 측면 당 약 8 분 동안 또는 145F에 도달 할 때까지 요리 할 수 있도록하는 것입니다. 소스를 추가 할 때 마지막 몇 분 동안 소스로 썰어주세요 조기에 화상을 입을 수 있습니다.
연기가 자욱한 풍미가 있고 맛이 더해진 육즙이 많은 스테이크의 경우보다 시간이 많이 걸리는 프로판 그릴 요리법이 필요합니다. 돼지 고기 스테이크를 요리하려면 그릴에 두 부분의 열이 있어야합니다.
프로판 그릴에 별도의 열 설정이있는 양면이있는 경우 한쪽을 상대적으로 낮은 열 (약 250F)로 설정하십시오. 그릴의 다른 쪽은 시어링에 적합한 높은 열로 설정됩니다.
소금과 후추로 스테이크를 충분히 양념하십시오. 스테이크를 그릴의 저온 부분에 놓고 약 1 시간 동안 또는 내부 온도가 145F에 도달 할 때까지 요리하십시오. 고기가 익 으면 스테이크를 그릴의 뜨거운쪽으로 옮기십시오. 바깥 쪽에서 맛있는 숯을 만들 수 있습니다.
높은 열을 받으면 돼지 고기의 단백질이 캐러멜 화되어 맛이 좋은 빵 껍질을 만듭니다. 굽고 타오르는 것을 피하기 위해 마지막 순간에만 바비큐 소스를 닦으십시오.
돼지 고기 스테이크 소금물
구운 돼지 고기 스테이크는 마르고 단단해지기 쉽습니다. 돼지 고기 스테이크 소금물은 수분을 공급하고 뼈에 침투하는 고기에 풍미를 더 해줍니다.
일반 바닷물 용액은 항상 옵션입니다. JWU Culinary Arts College에 따르면 고전적인 솔루션은 물 6 컵마다 1/4 컵의 소금으로 구성됩니다. 풍미를 높이기 위해 소량의 갈색 설탕, 당밀, 베이 잎 및 후추를 넣을 수도 있습니다.
최소 4 시간 동안 소금물. 이것은 고기가 맛을 흡수 할 시간을줍니다. 돼지 고기의 세포는 물의 일부를 흡수하여 그릴에서 약간 과도하게 익혀도 스테이크가 육즙이 많고 부드러워지는 경향이 있습니다. 팻 스테이크는 그릴에 넣기 전에 건조시킵니다.
돼지 고기 스테이크에 풍미를 더하는 또 다른 방법은 소금과 후추 대신 마른 문지름을 추가하는 것입니다. 마른 문지름의 선택적 성분에는 소금, 후추, 파프리카, 말린 세이지 및 로즈마리가 포함됩니다. 스테이크를 저열 그릴에 놓기 직전에이 마른 문지름을 누르십시오.
