상점에서 구입 한 육포는 짠 맛으로 유명하지만 부드럽고 부드러운 육포 레시피를 만들기 위해 소금이 전혀 필요하지 않습니다. 육류를 원하는 방식으로 맛을 낼 수 있지만 육류와 탈수기는 유일하게 중요한 두 가지 구성 요소이며 공정은 생각보다 쉽습니다.
낮은 소고기 육포 레시피를 찾고 있지만 실제로 고기의 내부 온도에주의를 기울이는 것이 더 중요합니다. 집에서 쇠고기를 육포로 안전하게 만들 수 있지만 안전한지 확인하기 위해 약간의주의가 필요합니다.
저 염소 육포 레시피
소금을 첨가하지 않고 직접 만든 저칼로리 육포를 만들려면 지방이 많지 않은 마른 고기를 선택하십시오. 여분의 지방을 잘라 내고 곡물과 함께 고기를 1/4 인치 조각으로 자릅니다. 원한다면 좋아하는 저 나트륨 마리 네이드에서 쇠고기를 담그는 것이 가능하지만, 절인하는 동안 냉장고에 보관하십시오.
소금이 적은 쇠고기 육포 요리법을 만드는 경우 University of Wisconsin Extension은 최소한 93 %의 마른 쇠고기를 사용하도록 권장합니다. 그러나 노스 다코타 주립 대학은 재택 육포 가공에 통육을 사용하는 것이 일반적으로 더 안전한 옵션이라고 덧붙입니다. 다진 고기는 다른 상처보다 잠재적으로 해로운 박테리아를 더 쉽게 운반하는 경향이 있으며 미안보다 안전합니다.
고기를 요리 할 준비가되면 탈수기를 화씨 155 도로 예열하십시오. 얇게 썬 고기를 탈수기 트레이에 놓고 최소한 4 시간 동안 또는 육포가 원하는 농도에 도달 할 때까지 고기를 탈수시킵니다. 최소 4 시간이 지나기 전에 탈수기 도어를 열지 마십시오. 열이 방출되어 온도가 너무 낮아질 수 있습니다.
식품 안전 고려
탈수기에서 건강한 육포 레시피를 만드는 방법에 중점을 둘 수 있지만 적절한 식품 안전 기술도 고려해야합니다. 판매되는 대부분의 탈수기는 쇠고기를 화씨 130도에서 140도까지 가열합니다. USDA 식품 안전 및 검사 서비스에 따르면, 이것은 쇠고기에 살면서 음식 매개 질병과 함께 발생하는 불편한 증상을 유발할 수있는 대장균 및 살모넬라 균과 같은 병원성 박테리아를 죽이기에 충분하지 않습니다.
그래도이 문제를 해결할 수있는 방법이 있습니다. 쇠고기를 탈수하기 전에 쇠고기를 화씨 165도 이상의 내부 온도로 가열하는 것입니다. 오븐이나 스토브 상단 중 원하는 쪽에서이 작업을 수행 할 수 있습니다. 탈수기의 사용 설명서에서 항상 권장하지 않는이 단계를 추가하면 육류의 박테리아가 습열에 의해 죽을 수 있습니다.
University of Minnesota Extension은 육류를 미리 조리하는 대신 탈수하기 전에 냉동하거나 (얇은 조각으로 자르기가 더 쉬워 질 수 있음) 10 분 동안 275도 F 오븐에서 요리 할 수 있다고 설명합니다. 고기가 탈수되었습니다.
육류를 적절히 가열 또는 냉동 한 후에는 육수를 탈수 할 때마다 쇠고기가 145도에서 155도 사이의 온도로 유지되도록해야합니다. 온도가 너무 떨어지면 탈수 과정에서 조리 된 고기가 손상 될 수 있으며 이로 인해 식중독의 위험이 있습니다. University of Wisconsin Extension에 따르면 탈수기가 시장에서 많은 옵션을 사용할 수 없으므로이 수준의 열을 처리 할 수 있는지 확인하십시오.
