전통적인 쇠고기 양지머리가 델리 카운터를 지배하지만 돼지 고기 양지머리는 잘 알려져 있지 않지만 맛있고 부드럽고 저렴한 대안으로 사용됩니다. 쇠고기 양지머리처럼, 이 컷은 어깨의 아래쪽 절반에서 나 왔으며 시그니처 마블링과 유사한 일관성과 질감을 특징으로합니다. 많은 요리사들이 돼지 고기 양조장을 피우지 만, 고기가 많은 형제들과 마찬가지로 찐 요리와 오븐 구이를 할 수 있습니다.
1 단계
선택한 양념으로 뼈를 깎은 돼지 고기 양념을 문지릅니다. 소금과 후추를 곁들이거나 세이지와 백리향과 같은 다른 맛있는 조미료를 첨가하십시오. 조금 더 차려면 마늘, 칠리 플레이크 또는 훈제 파프리카로 향하십시오.
2 단계
깨끗한 도마에 고기를 평평하게 놓고 고기를 거친 원통 모양으로 굴립니다. 부엌 꼬기 고리로 양지머리를 묶으십시오. 각 고리는 약 1½ 인치 떨어져 있습니다. 부엌 가위로 꼬기를 자르십시오.
3 단계
오븐을 화씨 325 도로 예열하십시오.
4 단계
쿡탑의 네덜란드 오븐에서 몇 스푼의 올리브 오일이나 라드를 데 웁니다. 더 가벼운 맛을 원한다면 올리브 오일을, 더 풍부하고 무거운 맛을 원한다면 라드를 선택하십시오.
5 단계
묶여진 브리 스킷을 네덜란드 오븐에 약 10 분 동안 놓고 2 분마다 균등하게 갈색으로 바꿉니다. 브라우닝 중간에 다진 마늘이나 로마 토마토와 같은 네덜란드 오븐에 더 풍성한 조미료 또는 측면을 추가하십시오.
6 단계
네덜란드 오븐에서 고기를 조심스럽게 꺼내 접시에 놓으십시오. 냄비 바닥에 숟가락이 닿을 때까지 기름이나 라드를 부으십시오. 우유, 와인, 맥주, 심지어 콜라까지 트릭을 끓일 수있는 몇 잔의 컵과 베이 잎, 정향 또는 레몬 향과 같은 향기로운 조미료를 넣으십시오. 약 반으로 줄어들 때까지 혼합물을 요리하여 냄비를 흔든다.
7 단계
브리 스킷을 더치 오븐에 넣고 예열 된 오븐에 넣습니다. 그것을 덮고 약 1 시간 동안 3 ~ 4 파운드 양지머리를 위해 요리하십시오. 요리 시간은 절단 크기에 따라 다릅니다.
8 단계
덮개를 제거하고 오븐에서 고기를 약 30 분 동안 더 요리하거나 고기가 하얗고 부드러워 피부가 바삭 바삭하고 황금빛 갈색으로 변할 때까지 요리하십시오. 육류 온도계로 육류의 내부 온도를 확인하십시오-서빙 준비를하려면 화씨 160도에서 170도 사이 여야합니다.
필요한 것
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조미료
도마
주방 꼬기
주방 가위
고기 굽는 그릇
올리브 오일 또는 라드
육류 온도계
끓는 액체
팁
또렷한 마무리를 위해 호텔 팬에 브리 스킷을 놓고 약 30 초에서 1 분 동안 브로일러 아래에서 요리하십시오.
남은 돼지 고기를 슬라이스하여 맛있고 풍성한 콜드 컷을 만들어 바베큐 스타일의 돼지 고기 브리켓 샌드위치에 이상적입니다.
