포도의 발효에 의해 만들어진 발사믹 식초는 어두운 색과 타르트, 그러나 달콤한 맛이 있습니다. 높은 항산화 성분으로 잘 알려진 발사믹 식초 건강상의 이점에는 제 2 형 당뇨병 환자의 고혈압 및 혈당 수치 조절이 포함됩니다.
발사믹 식초 란?
발사믹 식초는 백포도의 이중 발효에 의해 만들어진 일반적인 유형의 식초입니다. Metabolites에 발표 된 2016 년 9 월 연구에 따르면 식초는 와인 제조 과정에서 사용되는 포도의 발효와 일치하여 최소 5, 000 년 동안 생산되었습니다.
백 식초와의 주요 차이점은 발사믹 식초가 10 년에서 50 년 동안 목재 통에서 숙성 된 상태로 남아 있다는 것입니다. Metabolites 에서 2016 년 9 월 연구의 저자에 따르면, 더 강하고 달콤한 맛을 가진 두껍고 진한 색의 식초가 됩니다.
발사믹 식초 생산은 이탈리아에서 발사믹 식초의 품질과 생산량을 유지하기위한 엄격한 의정서가있는 두 지역 인 모데나와 레지오 에밀리아로 거슬러 올라갑니다. 공식적으로 Aceto Balsamico Tradizionale 또는 TBV (전통적인 발사믹 식초)라고하는이 두 지역에서 생산 된 발사믹 식초에는 항상 공식적인 도장이 포함되어있어 진품과 고품질을 나타냅니다.
발사믹 식초 영양
USDA에 따르면 발사믹 식초 한 컵에는 1.25g의 단백질, 43.43g의 탄수화물이 들어 있으며 지방 함량이 없습니다. 액체 컵 당 194.95 그램의 물과 함께 한 컵의 발사믹 식초 칼로리의 양은 224입니다.
다른 발사믹 식초 영양에는 신체의 모든 세포에 필요한 전해질 인 칼륨의 높은 미네랄 함량이 포함됩니다. 발사믹 식초를 매일 식단에 추가하면 적절한 근육 수축에 도움이되고 변비, 근육 약화 및 피로를 유발할 수있는 저칼륨 또는 저칼륨 혈증의 발생을 예방할 수 있습니다.
발사믹 식초 영양에는 또한 혈액 응고, 규칙적인 심장 기능 및 신체의 혈액량 조절을 담당하는 칼슘 및 나트륨과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다. 신체에서 발견되는 또 다른 전해질 인 인은 발사믹 식초의 서빙에 존재하며 신체의 뼈와 치아 형성뿐만 아니라 신경 자극과 신장 유지를 담당합니다.
발사믹 식초 사용
더 건강한 야채와 과일을 수박과 같은 식단에 포함시킬 때 MedlinePlus는 발사믹 식초 드레싱으로 수박 샐러드를 뿌려서 물건을 바꾸는 것을 제안합니다. 타르트 및 산성 맛 프로파일 덕분에 발사믹 식초는 다양한 신선한 그린 샐러드를 입히는 데 사용되는 기본 비네 그레트를 만들 때 일반 식초 또는 레몬 주스 대신 사용할 수 있습니다.
발사믹 식초의 산도는 육류와 해산물에 사용되는 매리 네이드에 큰 도움이됩니다. 발사믹 식초에 존재하는 아세트산 함량은 육류의 단백질을 분해하여 요리하기 전에 단백질을 부드럽게 할 수 있습니다. 다른 가정용 발사믹 식초는 미용 용도로 사용됩니다. 발사믹 식초는 피부 연화제 역할을하며 목욕에 첨가 할 수 있습니다. 또한 페이셜 토너로 사용하거나 꼰 헤어 스타일의 두피 클리너로 사용할 수도 있습니다.
하버드 TH 찬 공중 보건 대학: 영양원은 발사믹 식초 사용이 음식의 산 세척으로 확장된다고 설명합니다. 발사믹 식초는 식초의 산도가 음식에 존재하는 박테리아를 죽이고 저장 수명을 연장시키는 산세 제로 백 식초 대신에 사용될 수 있습니다.
발사믹 식초 건강 혜택
산화 방지제에 발표 된 2018 년 10 월 연구에 따르면 적 포도에서 추출한 발사믹 식초에는 항암제가 가장 많으며 암 발병률을 줄이고 심장 질환의 위험을 낮추는 것으로 알려져 있습니다. 발사믹 식초 건강상의 이점에는 고혈압과 염증의 감소가 포함된다고 진술 한 대사 산물 2016 년 9 월 연구 저자들에 의해 더욱 확증됩니다.
Diabetes & Metabolism Journal 에 발표 된 2012 년 8 월 연구가 인간이 아닌 쥐를 대상으로 수행되었지만, 그 발견은 언급 할 가치가 있습니다. 이 연구는 발사믹 식초 건강상의 이점 중 하나가 항 당뇨병과 낮은 콜레스테롤 수치로 작용할 수있는 능력이라는 것을 보여주었습니다.
기능성 식품 저널에 발표 된 14 명에 대한 2013 년 10 월의 소규모 연구와 같은 최신 연구에서도 비슷한 유망한 결과를 보여주었습니다. 연구자들은 식사 전에 소량의 식초를 섭취하면 제 2 형 당뇨병에 걸리기 쉬운 성인의 포도당 수치가 감소했습니다. 그러나 발사믹 식초 건강상의 이점을 정확하게 결정하기 전에 더 많은 사람이 참여한 연구를 수행해야합니다.
