육류는 건강한 식단에서 미네랄, 비타민 및 단백질의 좋은 공급원입니다. 그러나 고기를 먹은 후에 몸이 아프면 메스꺼움의 원인을 파악하는 것이 중요합니다. 붉은 육류 또는 가금류를 먹은 후 복통이 부적절하게 조리 된 음식의 징후 일 수 있습니다.
육류 불내증 또는 알레르기?
면역 체계가 육류의 단백질에 반응하여 육류를 해로운 것으로 식별하는 항체를 생성 할 수 있습니다. 이 항체는 알레르기 반응을 일으키는 히스타민과 같은 많은 화학 물질을 방출하여 Mayo Clinic을 지적합니다. 고기를 먹을 때 메스꺼움이 증상에 포함될 수 있습니다.
육류 알레르기는 모든 연령에서 발생할 수 있습니다. 알레르기 항원은 쇠고기, 양고기, 돼지 고기, 닭고기 또는 염소를 포함한 모든 동물의 고기에 대한 반응을 유발할 수 있습니다. 우유 알레르기가있는 아이들도 쇠고기에 알레르기가있을 수 있다고 미국 알레르기, 천식 및 면역학 대학 (ACAAI)이보고합니다.
육류 알레르기는 경증에서 생명을 위협하는 것까지 예측할 수없는 증상을 유발할 수 있습니다. 메스꺼움 외에도 위장 경련, 소화 불량, 코 막힘 또는 콧물, 혀의 붓기 및 발진이 발생할 수 있습니다. ACAAI는 더 심한 반응에는 아나필락시스가 포함될 수 있다고 경고합니다.
드물기는하지만 일부 사람들은 론스타 진드기에 물린 후 육류에 알레르기가 생길 수 있습니다. Mayo Clinic에 따르면이 기생충은 주로 미국 남동부에 있습니다. 그것은 육류를 섭취 한 후 3-6 시간 동안 구역질과 다른 증상을 유발할 수있는 알파-갈 증후군으로 알려진 음식 알레르기를 유발합니다.
음식 불내증은 음식 알레르기와 같은 증상을 유발할 수 있지만 덜 심각합니다. 이들은 종종 메스꺼움을 포함한 메스꺼움을 포함한 소화 문제로 제한됩니다. 육류 불내증은 단백질을 완전히 소화하는 데 필요한 효소가 없기 때문에 발생할 수 있습니다. 때로는 가공육의 질산염과 같은 식품 첨가물에 대한 민감성으로 인해 발생할 수 있습니다.
육류의 박테리아 및 병원체
식중독의 증상은 사람마다 다르며 붉은 육류 또는 가금류를 먹은 후 위장 장애와 복통이 포함됩니다. 이러한 증상은 감염된 고기를 먹은 후 30 분에서 며칠까지 빠르게 발생할 수 있으며 영양 및 영양학 아카데미에 경고합니다.
BMC Research Notes에 게시 된 2018 년 8 월 연구에 따르면 식중독 병원체는 저개발 국가에서 질병과 사망의 주요 원인이라고합니다. 연구원들은 다양한 날고기의 세균 학적 품질을 평가했습니다. 닭고기, 돼지 고기, 버팔로 및 염소 고기를 포함한 50 개의 고기 샘플을 테스트했습니다.
연구 결과는 권장 표준 미생물 부하보다 많은 양의 대장균, 살모넬라 균, 시겔 라 및 비브리오의 존재를보고하여 소비자가 식품 매개 질병에 걸릴 위험에 처할 수 있음을보고했습니다.
안전한 육류 취급 및 요리
육류는 부패하기 쉽고 다양한 미생물의 성장을위한 주요 매체를 제공합니다. 영양 및 영양학 아카데미 (Academy of Nutrition and Dietetics)에 따르면, 화씨 140도 이상 또는 화씨 40도 이하의 온도에서 철저하게 조리하고 위험 지역에서 멀리 보관하십시오.
남은 음식은 서빙하기 전에 화씨 165도 이상의 내부 온도로 재가열되어야합니다. 실온에서 2 시간 이상 방치 한 음식은 버려야합니다. 방에서 90도 이상 따뜻하면 1 시간 후에 고기를 버려야합니다.
특히 날고기 나 가금류를 다룬 후에는 손을 자주 씻으십시오. 교차 오염을 피하려면 부엌 표면을 깨끗하게 청소하십시오. 영양 및 영양학 아카데미에주의하십시오. 테이블 린넨과 재사용 가능한 식료품 토트를 정기적으로 씻는 것이 좋습니다.
낮은 온도에서 굽거나 굽거나 굽거나 굽는 것이 권장 온도에서 고기를 요리하는 올바른 방법입니다. 화염에 직접 튀기거나 그릴 때와 같이 높은 열을 사용하면 위험한 화학 물질이 생성 될 수 있습니다. 국립 암 연구소 (National Cancer Institute)에 따르면 육류가 고온에서 조리 될 때 DNA에 변화를 일으키고 암의 위험을 증가시키는 것으로 밝혀진 이종환 식 아민 (HCA)과 다 환식 방향족 탄화수소 (PAH)가 형성된다.
고온은 박테리아를 죽일 수 있지만 화씨 300도 이상으로 조리 된 모든 종류의 고기 또는 오랫동안 조리 된 고기는 더 많은 HCA를 형성하는 경향이 있습니다. 육류를 연기에 노출시키는 요리 방법은 PAH 형성에 기여한다고 National Cancer Institute는 경고했다.
: 당신이 모르는 11 가지 음식 안전 실수
