돼지 간은 음식에 관심이있는 마지막 음식 일 수 있지만 영양이 마음을 바꿀 수 있습니다. 돼지 간에는 매우 많은 양의 단백질, 비타민 A, B 복합 비타민, 구리, 철 및 셀레늄이 있습니다. 이들은 당신의 건강에 필수적인 모든 영양소입니다.
팁
대부분의 다른 동물 간과 마찬가지로 돼지 간은 영양가가 높습니다. 작은 서빙조차도 건강에 유익 할 수 있습니다.
돼지 간 영양 성분
Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies 에서 2018 년 봄에 발표 된 기사에 따르면, 찌꺼기는 미국에서 일반적으로 소비되지 않습니다. 그러나 훌륭한 식사는 오르간 고기로도 알려진 찌꺼기를 다시 대중화하기 시작했습니다. sweetbreads, paté 및 foie gras와 같은 음식은 모두 찌꺼기를 사용하여 만들어집니다.
돼지 간은 다른 많은 동물 간보다 덜 인기가 있습니다. 그러나 돼지의 간은 닭고기 나 쇠고기와 같이 일반적으로 소비되는 다른 간과 같은 방식으로 사용할 수 있습니다. 돼지 간은 볶음, 찐 것, 소시지에 통합하여 다른 많은 방법으로 요리 할 수 있습니다.
USDA에 따르면, 돼지 고기 간 3.5 온스 (100g)에는 165 칼로리, 4.4g의 지방, 3.76g의 탄수화물 및 26g의 단백질이 들어 있습니다. 이 지방 함량 중에서 포화 상태는 거의 1.4 그램에 불과합니다. 실제로 돼지 고기에는 건강한 다중 불포화 지방산이 들어 있습니다. 한국 동물 자원 식품 학회지 2014 년 6 월 기사에 따르면, 돼지의 간은 이러한 건강한 지방이 가장 풍부한 기관입니다.
돼지 간에는 다양한 필수 영양소가 들어 있습니다. USDA는 100 그램의 조리 된 돼지 고기 간마다
- 비타민 A 일일 가치 (DV)의 660 %
- 비타민 B1 (티아민) DV의 20 %
- 비타민 B2 (리보플라빈) DV의 170 %
- 비타민 B3 (니아신) DV의 52 %
- 비타민 B5 DV의 94 %
- 비타민 B6 DV의 31 %
- 비타민 B9 (엽산) DV의 41 %
- 비타민 B12 DV의 774 %
- 비타민 C DV의 25 %
- 구리 DV의 81 %
- 철분 DV의 99 %
- 망간 DV의 11 %
- 인 DV의 20 %
- 셀레늄 DV의 124 %
- 아연 DV의 62 %
다른 많은 동물성 제품과 마찬가지로 돼지 간에도 콜레스테롤이 들어 있습니다. 간 100 그램마다 355 밀리그램의 콜레스테롤이 있습니다.
그것은 당신을 놀라게 할 수 있지만, 돼지 간은 일반적인 돼지 고기보다 훨씬 영양가가 있습니다. USDA의 MyFoodData에 따르면 같은 크기의 돼지 고기 허리 서빙 (100g)에 비타민 B1 (티아민), 비타민 D 및 마그네슘을 제외한 대부분의 영양소가 거의 없습니다. 돼지 고기 허리에 비해 돼지 고기 간에는 지방 (포화 지방 포함)이 훨씬 적습니다.
돼지 간 대 다른 간
다른 간 USDA 비교에 따르면 돼지 간은 다른 동물 간과 비교하여 독특합니다. 예를 들어, USDA는 닭 간과 비교할 때 더 많은 탄수화물과 지방뿐만 아니라 칼로리와 단백질의 두 배 이상을 가지고 있음을 보여줍니다. 돼지 간은 또한 닭간에 비해 거의 모든 미량 영양소가 더 많습니다.
돼지 간의 영양은 칼로리와 지방이 적지 만 쇠고기간에 비해 거의 같은 양의 단백질입니다. 그러나 실제로 콜레스테롤 함량과 다량 영양소 측면에서 양고기 간과 더 유사합니다. 양고기 간과 돼지 간은 칼로리, 지방 및 단백질의 양이 거의 같습니다. 돼지 간은 탄수화물이 약간 낮고 양 간보다 포화 지방이 적습니다.
미량 영양소 측면에서 돼지 간 영양은 양고기와 쇠고기간에 비해 상당히 동등합니다. 돼지 간은이 두 가지 간보다 철, 아연 및 비타민 C가 훨씬 더 많습니다. 그러나 다른 미량 영양소는 거의 없습니다.
이것은 일반적으로 좋은 것으로 간주되지 않지만 과도한 양의 특정 미량 영양소를 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다. 예를 들어, USDA는 100 그램의 양 간에서 구리에 대한 DV의 1, 621 %가 돼지 간에서 DV의 81 %에 불과하다고보고합니다. 마찬가지로 소 간에는 비타민 B2 (리보플라빈) DV의 353 %가 있지만 돼지 간에는 170 %가 있습니다.
돼지 간 소비 위험
100 그램 (3.5 온스)이 다른 많은 육류의 평균 섭취량 일 수 있지만 이것은 정기적으로 섭취하기에는 너무 많은 돼지 고기 간일 것입니다. 이것은 비타민 A와 비타민 B12의 양 때문인데, 이는 100 그램에 대한 일일 가치의 약 7 배입니다.
NIH (National Institutes of Health)에 따르면 비타민 B12의 과도한 섭취로 인한 건강상의 위험은 없습니다. 그러나 이것은 비타민 A의 경우에는 해당되지 않습니다. NIH는 너무 많은 비타민 A가 심각한 부작용을 일으킬 수 있다고 말합니다. 하루에 섭취해야하는 비타민 A의 최대량은 3, 000 RAE (레티놀 활성 환산 량) 또는 10, 000 IU입니다.
비타민 A는간에 저장된 지용성 비타민입니다. Oregon State University의 Linus Pauling Institute에 따르면 사람들이 너무 많은 비타민 A를 섭취하는 것은 드문 일입니다. 그러나 사람들이이 영양소가 풍부한 동물 간을 섭취하거나 권장량보다 약 10 배 더 많이 소비 한 경우에 발생했습니다 오랜 시간.
비타민 A를 과도하게 섭취하면 다음과 같은 다양한 부작용이 발생할 수 있습니다.
- 간 손상
- 두개 내압 증가
- 현기증
- 구역질
- 두통
- 발진
- 관절 통증
- 뼈의 통증
- 혼수
비타민 A를 너무 많이 섭취하면 간 수치가 떨어지기까지 상당한 시간이 걸릴 수 있습니다. NIH에 따르면 과도한 비타민 A는 간 손상이 돌이킬 수 없기 때문에 매우 심각 할 수 있습니다. 비타민 A가 너무 많으면 사망에이를 수 있습니다.
돼지 간에는 USDA 데이터를 사용하여 계산 된 100g (3.5 온스)마다 비타민 A에 대한 DV의 660 %가 있습니다. 이에 비해 양고기와 쇠고기 간은 DV의 약 860 %로이 영양소가 훨씬 풍부합니다.
이러한 간 중 하나를 100g 섭취하는 것이 해롭지는 않지만, 정기적으로 먹거나 하루에 여러 번 음식을 섭취하는 경우 더 적은 양을 섭취하는 것이 좋습니다. 간을 자주 먹는 데 관심이 있다면 비타민 A가 적은 닭 간 (100g 당 DV의 477 %)을 고수하는 것이 좋습니다.
